又酥又脆的小酥肉在制作时，该掌握哪些技巧？

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又酥又脆的小酥肉在制作时，该掌握哪些技巧？

烹饪制作酥肉的时候，刀工也是不可忽视的一个重要环节，酥肉的刀工不同于其他常见的家常菜，需要采用转刀块。平底锅放油加热，用筷子夹起腌制好的肉片一片片平铺煎炸，炸好一面翻炸另一面。待差不多炸熟定型时，全部捞出。做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。小酥酥肉好不好吃，主要体现在选肉和挂糊上。炸小酥肉的肉应该瘦肉多肥肉少，纯瘦肉口感发柴，肉肥肉咬一口冒油，太容易腻。除了瘦一些的五花肉，后腿肉也不错。 五花肉买肥瘦3：7或2：8比例的，虽然肥的香，吃多了容易腻。瘦的可以用前腿肉或里脊肉。五花肉洗净控干，切成肥瘦相间的细条，粗细长短和手指差不多。加入淀粉和浅粉、一个鸡蛋一些水，散着搅。如果挂糊不太漂亮再加芡粉和淀粉，比例为7:3即可，太干就加一些水。少加一些，慢慢加。炸酥肉在选材方面一定要选五花肉，改刀成厚片，加姜葱水、料酒、盐码味，鸡蛋、红薯淀粉调成全蛋糊，将五花肉裹好，放入油锅中炸熟即可，油温6-7成。 花椒粉一定要放，炸的时候要不停翻动，以免糊了哦炸的时候分两次，一次低油温炸熟，第二次复炸酥脆上色。腌肉的时候放葱姜花椒水更好。出锅后再撒些孜然粉，或者撒些椒盐更有味道，外边酥酥的，里边的肉嫩嫩的。如果是新手，不会做菜，那么直接用炸粉吧，简单方便又好吃。炸好的小酥肉或蘸料直接吃或做砂锅或者烩菜，无论怎么吃都很不错哦。

炸酥肉的家常做法怎么配料

炸麻叶肉的制作材料：主料：猪里脊肉350克辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克调料：芝麻25克,盐5克,胡椒粉1克,味精2克,菜籽油35克,椒盐10克 特色：菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美，既宜佐酒，又作茶点食用。 安徽新东方烹饪大师教您炸麻叶肉怎么做，如何做炸麻叶肉才好吃？1. 将猪里脊肉切成大片，摊在案板上；2. 淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状；3. 鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀；4. 将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻；5. 炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩**时捞出；6. 沥油后盛于盘内即成，带花椒盐上桌。 炸麻叶肉的制作要诀：1. 肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊；2. 亦可带辣酱油上桌，中外合璧，另是一格；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。 安徽新东方温馨提示食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

酥肉怎么炸才酥脆不回软？

用面粉还是淀粉，炸酥肉教你一招，炸出来酥脆不回软

怎样炸小酥肉才能又酥又脆

炸酥肉时，不可直接下锅，学会3个窍门，酥肉又酥又脆不回软！

我们中国有哪些著名美食？

1、重庆火锅 火锅是中国独创的美食，也是中国十大美食之一，历史悠久，战现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜。在火锅中重庆火锅是最出名的火锅，重庆火锅自清道光年间发轫于江湖，历经百载形成了独特的火锅文化，有麻辣、香气独特、色泽艳丽、味美、菜品种类繁多、底料独特等特点。 2、北京烤鸭 北京烤鸭是具有世界声誉的中国十大美食之一、北京著名菜式，既是名菜又是小吃，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。早在中国南北朝时期的《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。 3、兰州拉面 兰州拉面，即兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一、中国十大美食之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精且面有嚼劲的独特风味和一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。 4、串串香 串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃，麻辣烫亦是其变体。 5、重庆酸辣粉 重庆酸辣粉是重庆地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。重庆酸辣粉以红薯、豌豆淀粉作为原料手工制作的主粉为原料，口味独特、酸辣开胃。重庆酸辣粉粉丝劲道弹牙，配上红汪汪一层辣椒红油，多多的香菜，酥脆的黄豆和花生，又酸又辣的汤底，口味麻辣酸爽、浓香开胃，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

怎么炸滑肉又嫩又滑

1、将里脊肉切成薄片。 2、把切片的里脊肉放到碗中，放入生姜、料酒、胡椒粉、盐，揉捏一下，腌制半小时左右。 3、把腌制好的里脊肉薄片在面粉中揉捏一下，保证肉的每一个地方都裹上面粉。 4、裹上面粉后的肉片蘸上鸡蛋液。 5、热油锅中，放入蘸上面粉和鸡蛋液的肉片，炸至两面金黄捞出控油。