五仁月饼的做法及配方

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五仁月饼的做法及配方

五仁月饼 主料main 面粉110克 糯米粉115克3人份 辅料others 核桃40克 葵花子(生)40克 腰果40克 花生仁(炒)60克 白芝麻40克 芝麻20克 葡萄干40克 鸡蛋黄1个 鸡蛋清1大勺 五仁月饼是老公最爱吃的月饼，所以，第一次做广式月饼理所当然的选择了五仁馅。虽然是第一次做，但成品却非常非常的满意，皮薄馅大，皮软馅香。 五仁月饼的做法 步骤step 0 步骤step 1 先将各种干果烤熟并**，将核桃仁、腰果、花生仁切成小碎块，把所有准备好的干果全部放入大碗混合均匀 步骤step 2 倒入细砂糖、玫瑰露酒、白酒、玉米油、水，用筷子搅拌均匀 步骤step 3 最后加入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微黄，且无生粉味即可)然后揉成团，即成五仁馅，加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了 步骤step 4 做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了 步骤step 5 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀 步骤step 6 筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上 步骤step 7 取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好(如，63克模具，按3：7的比例，则皮18克，馅45克) 步骤step 8 取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅 步骤step 9 然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口 步骤step 10 月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出)把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状 步骤step 11 在月饼喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，我贪心，刷得有点多了所以花纹中间有蛋黄液，影响美观) 步骤step 12 刷好的月饼再放回烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄 步骤step 13 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼**后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦

如何自制五仁月饼

五仁月饼怎么做？准备白糖鸡蛋面粉，糯米粉搅拌均匀后形成面皮，准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后，用面皮包好用模具一压。

如何自制五仁月饼

五仁月饼怎么做？准备白糖鸡蛋面粉，糯米粉搅拌均匀后形成面皮，准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后，用面皮包好用模具一压。

五仁月饼的制作方法及配料比例是什么？