面包中各种原料的作用

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享面包原料作用的宠物知识，其中也会对面包中各种原料的作用(面包中各种原料的作用与用途)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

面包中各种原料的作用

1、面粉是最主要的成分，其功用是形成持气的粘弹性面团。酵母是基本配料之一，其主要作用是将可发酵的糖转化为二**碳和酒精，转化所产生的二**碳气体使面团体积增大。 2、食盐可以增强筋力，改善面包风味：起酥油是面包生产中的重要辅料，有油脂的面包保持柔软性和可口的时间比不含起酥油的面包长一些。 3、牛奶或奶粉：牛奶具有独特的奶香味，可使面包瓤心组织细腻、柔软、疏松而富有弹性。鸡蛋的添加使面包营养性增强，面筋强化，柔软性增强与牛奶配合加上各种糖的作用，产品风味会更愉悦。 4、加糖有以下几方面原因：糖可供给酵母食料，改善发酵条件，并可调节面包风味，改良烘烤特性，使外皮色泽美观。一定比例的糖量可使产品保质期加长，柔软性增强。 扩展资料： 注意事项： 1、面包出炉后最好放上两个钟头再吃，新鲜是好面包基本的元素，刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味要在完全**后才能品尝出来。 2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，不宜多食。一些面包会含有更高的热量，是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。 3、不要在吐司上涂太多的果酱：注意与面包相配食用的作料，用户一般不爱吃白口面包，所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治，所加的作料热量也是不同的哦，在吃的时候要特别注意，如果不需要剧烈活动，一定选热量低些的配合食用。 参考资料来源：百度百科-面包

面包的基本用料分别是什么 分别在面包中起什么作用

有高筋面粉，黄油，盐，糖，耐高糖酵母，水，这几种是最基本的，高筋面粉做出的面包效果好。放黄油是揉面可以揉出手套膜，这样面包有层次，盐是增加面粉筋性，放糖是帮助发酵，还可以让面包口味更好。

写出5种面包制作过程中原辅材料,它们在面包当用的作用分别是什么？

水在面包中的作用：1、水化作用（生成各蛋白。均匀溶解成分）
2、保鲜作用（延长保质期）
3、可调节面团的软硬度
4、控制面团的温度
5、形成面筋，帮助生化反应
盐在面包中的作用：1、控制酵母发酵的速度
2、改良面筋，增强延伸性
3、增加风味，降低甜味
4、防止沾手
5、增白作用
6、抑制细菌生长
7、加强面包成分的色泽，使其金黄更亮
甜面包适用量：4%--1.3%
咸面包适用量：1.5%--2%
酵母在面包的作用：1、生物膨松
2、面筋扩展
3、提升香味（产生二**碳和酒精，烘烤时有挥发性香味）
4、增加营养
酵母活动温度：4摄氏度---40摄氏度
最适合的温度：25摄氏度---35摄氏度
超过60摄氏度就会死亡
干酵母：保存温度4摄氏度---10摄氏度，保质期三个月
酵母在面包中的比例
直接法：夏季1-1.2% 冬季1.3-1.5%
中种法：夏季0.8-1.0% 冬季1-1.1%
酵母最怕的原料：盐，糖，油，杀菌剂。
影响酵母的因素：1、温度
2、PH值
3、渗透值（面包的软硬度）
（盐，糖是渗透性物质，与酵母混合失去活性）
糖的三大类：单糖（葡萄糖），双糖（砂糖），多糖（玉米麦芽糖）
按性能：干性糖，温性糖
糖在面包中的作用：1、增加口味营养
2、为酵母提供营养
3、改善面包颜色和内部的组织
4、给其他原料提供营养
5、延长保质期
6、增强面团的发酵耐力
7、增加热量
糖在烘焙产品中的作用：1、干性产品中有焦质，湿性产品中有柔软保湿
2、上色
3、增加口味营养
4、吸收水分
5，吸湿性
（糖越多，颜色越深，越柔软，发酵时间越长）
奶粉在面包的作用：1、增强面筋，增加面包的体积。
2、增加吸水量
3、增强搅拌的耐性，增强面筋的韧性
4、延缓生化（因其有较强的保湿性，可减缓水分的散失）
5、提供风味和香味，增加营养
6、增加表皮颜色(略**)
奶粉在面包的用量：3%左右
改良剂的成分：**剂，还原剂，*化剂。
改良剂在宝宝中的作用：1、增加面筋，缩短面团的成熟性，增加吸水量
2、增加面团的韧性
3、使原谅充分混合
4、淀粉酵母蛋白酶，促进酵母繁殖
5、调节水质，补充水中不足的矿物质
6、改善面包的组织结构，提高面包柔韧度和保质期
鸡蛋是蛋白，蛋黄，蛋壳组成的。
用量：5%-15%
鸡蛋在面包中的作用：1、增加风味，营养。
2,、增加面包的颜色，表皮薄
3、*化改善组织，增加柔软度
4、增大面包的体积
5,、增强持久性，延长保质期
奶油（油脂）：液态的是油固态的脂
奶油在面包中的作用：1、增加营养价值与风味
2、改善面包的组织，细腻表皮光滑增强保全能力，增大体积
3、减少水分挥发，延长保质期
4、增强面团延伸性
奶油在烘焙产品中的作用：起酥，充气，*化。

我是面包学徒请问糖和酵母，改良剂，盐，还有黄油在做面包时都分别起到什么样的作用？(请详细点）

　　一、酵母在面包生产中起着关键作用，没有酵母便制不出面包，它在面包制品中有如下的功能：
　　①生物膨松作用——酵母在面团发酵中产生大量的CO2，并由于面筋网状组织的形成，而被留在网状组织内，使面包疏松多孔，体积变大且膨松。
　　②面筋扩展作用——酵母发酵除产生CO2外，还有增加面筋扩展的作用，使发酵所产生的CO2能保留在面团内，提高面团的保气能力，如用化学膨松剂则无此作用。
　　③风味改善作用——酵母在发酵时，能使面团产生面包产品特有的发酵味道。另外，面团在发酵时除产生酒精外，同时还伴随有许多其它的与面包风味有关的挥发性和不挥发性化合物生成，形成面包制品所特有的烘焙风味，芳香、诱人食欲。
　　④增加营养价值——因为酵母的主要成分是蛋白质，在酵母干物质中，蛋白质含量几乎为一半，且必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量。另一方面，含有大量的VB1、VB2及尼克酸，每克干物质含20～40ug、VB1、60～85ug尼克酸，所以，提高了发酵食品的营养价值。
　　二、盐在面包生产中之所以成为必须的基本原料之一，其作用是：
　　1.增加风味。
　　2.强化面筋。盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增加面筋的筋力。尤其是生产用水为软水时，适当加多盐用量，可减少面团的软、粘的性质。
　　3.调节发酵速度，超过一定量的盐，对酵母的发酵有抑制作用，因此可通过增加或减少配方中盐的用量，调节、控制发酵速率。而且，适量的盐对酵母的生长和繁殖有促进作用，对杂菌也有抑制作用。
　　4.改善品质。适量的用盐，可以改善面包心的色泽和组织，使色泽好看，组织细软。
　　三、糖在面包生产中的主要功能
　　1.糖是酵母发酵的主要能量来源
　　2.甜味剂及营养价值
　　3.增加面包的色泽和香味
　　4.改变面团的物理性质
　　5.增加柔软度,延长面包保存期
　　6.改变面包内部的组织结构
　　四、改良剂的作用
　　又称面粉改良剂或面团改良剂。主要成分是一些矿物质如磷酸钙、氯化铵、硫酸钙等及溴酸钾。其作用除可提供酵母发酵所需的矿物质营养外，还有加强面筋强度作用，改善面包质量。
　　国外使用的改良剂通常包括下面三个方面：
　　水质调节剂——钙盐，调节水的硬度
　　酵母营养剂——铵盐，给酵母提供氮素（N）。
　　面团改良剂——即**剂如溴酸钾，提供气体保留性。
　　五、黄油在面包生产中的作用
　　1、润滑作用（融和作用），使面包组织均匀、细腻、光滑，并有增大体积效果。
　　2、增加面团的烤盘流性。改善面团的操作性能。
　　3、减少面团内的水分挥发，面包产品的保鲜期，延长其货架寿命。
　　4、改善面包表皮性质，使表皮柔软。
　　只有这么多了希望能帮助你

四大基本原料在面包制作过程的作用

1、面粉 是制作面包的主要原料，它是面包组织结构形成的主体。其中的蛋白质加水、搅拌后形成面筋，构成了面包组织的骨架；面粉中的淀粉吸水后膨胀，烘烤后糊化、使面包成型。 提供酵母发酵所需的能量，配方中糖含量较少或不含糖时，其发酵所需要的能量便由面粉提供（面粉中的淀粉在淀粉酶的作用下，会分解成葡萄糖被酵母吸收用于发酵作用） 2、酵母 使面包体积膨胀：酵母在面团发酵中产生二**碳和酒精，大量二**碳的存在，可使面包疏松多孔，体积增大。改善制品的风味：面团在发酵中产生的酒精和有机酸，在烘烤时能形成酯类等多种芳香物质，从而使面包具有酯香气 增加面包营养价值：酵母主要由蛋白质构成，干酵母含有30%-40%的蛋白质和大量B族维生素，这些成分增加了面包这种发酵类食物的营养价值。常见的酵母的分类有：湿酵母、干酵母、天然酵母。 3、盐 产生风味：添加适量盐，咸味与砂糖的甜味一起，能够增加面包风味。抑制细菌：酵母和细菌对盐的抵抗力很微弱的，盐在面包中所引起的渗透压力，可以抑制细菌的生长，有时可达到杀菌作用 稳定面筋：盐能增加面筋的吸水性，使其膨胀但不会断裂；盐还能增强面筋强度，使面包质地变密、增加弹力。改善色泽：盐调节面筋使面包产生细密的组织，光线容易透过薄的组织壁膜，因此烘烤后的面包内部组织色彩能够显示出轻白状 4、水 在面包生产中起着关键作用，水分的多少将影响面团的软硬，水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋；能使面粉中的淀粉吸水糊化，变成可塑性面团； 水能溶解于盐、糖、酵母等干性辅料；能帮助酵母生长繁殖，能够促进酶对蛋白质和淀粉的水解；可以控制面团的软硬度和面团的温度。 水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。 扩展资料： 1、鸡蛋——能使面包变得更松软，蛋黄还能起到着色的功能。 可以改善面团的味道和风味，为面包带来独特的醇香。蛋黄中含有的胡萝卜素能够让面包呈现诱人的金**。蛋黄中含有的卵磷脂能够加速是猜的*化，使面团变得柔软，改善面团的延展性，增强面团的造型感和面包的口感。 2、糖——在面包生产中的主要功能： 糖能给酵母提供养份，是酵母发酵的主要能量来源；甜味剂并给食物提供热量；增加面包表皮的颜色和香味，并起到焦化作用； 改变面团的物理性质；增加柔软度,延长面包保存期；改变面包内部的组织结构，使面包组织柔软细腻面团光亮。 3、黄油——在面包生产中的作用： 润滑作用（融和作用），使面包组织均匀、细腻、光滑，并有增大体积效果；增加面团的烤盘流性，改善面团的操作性能； 减少面团内的水分挥发，增加面团的保湿性，以及面包的保鲜期；延长货架寿命。改善面包表皮性质，使表皮柔软。使面包产生特殊的香味，增加面包的食用价值。 参考资料：百度百科——面包

一般改良剂在面包里起到什么作用呢

　　面包改良剂是由酶制剂、*化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。

　　为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂，下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍。
　　一、酵母伴侣面包改良剂
　　特点：
　　1． 改善面包组织，酶制剂和*化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
　　2． 增大面包体积，缩短面包发酵时间；
　　3． 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；
　　4． 用量低，配方高度浓缩。
　　适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。
　　二、A500面包改良剂
　　特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。
　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。
　　三、T-1面包改良剂
　　特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。
　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。
　　四、好搭档面包改良剂
　　特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。
　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

做面包需要哪些材料？

面包加工中需要哪些原料？他们的作用分别是什么？

水在面包中的作用：1、水化作用（生成各蛋白。均匀溶解成分）
2、保鲜作用（延长保质期）
3、可调节面团的软硬度
4、控制面团的温度
5、形成面筋，帮助生化反应
盐在面包中的作用：1、控制酵母发酵的速度
2、改良面筋，增强延伸性
3、增加风味，降低甜味
4、防止沾手
5、增白作用
6、抑制细菌生长
7、加强面包成分的色泽，使其金黄更亮
甜面包适用量：4%--1.3%
咸面包适用量：1.5%--2%
酵母在面包的作用：1、生物膨松
2、面筋扩展
3、提升香味（产生二**碳和酒精，烘烤时有挥发性香味）
4、增加营养
酵母活动温度：4摄氏度---40摄氏度
最适合的温度：25摄氏度---35摄氏度
超过60摄氏度就会死亡
干酵母：保存温度4摄氏度---10摄氏度，保质期三个月
酵母在面包中的比例
直接法：夏季1-1.2% 冬季1.3-1.5%
中种法：夏季0.8-1.0% 冬季1-1.1%
酵母最怕的原料：盐，糖，油，杀菌剂。
影响酵母的因素：1、温度
2、PH值
3、渗透值（面包的软硬度）
（盐，糖是渗透性物质，与酵母混合失去活性）
糖的三大类：单糖（葡萄糖），双糖（砂糖），多糖（玉米麦芽糖）
按性能：干性糖，温性糖
糖在面包中的作用：1、增加口味营养
2、为酵母提供营养
3、改善面包颜色和内部的组织
4、给其他原料提供营养
5、延长保质期
6、增强面团的发酵耐力
7、增加热量
糖在烘焙产品中的作用：1、干性产品中有焦质，湿性产品中有柔软保湿
2、上色
3、增加口味营养
4、吸收水分
5，吸湿性
（糖越多，颜色越深，越柔软，发酵时间越长）
奶粉在面包的作用：1、增强面筋，增加面包的体积。
2、增加吸水量
3、增强搅拌的耐性，增强面筋的韧性
4、延缓生化（因其有较强的保湿性，可减缓水分的散失）
5、提供风味和香味，增加营养
6、增加表皮颜色(略**)
奶粉在面包的用量：3%左右
改良剂的成分：**剂，还原剂，*化剂。
改良剂在宝宝中的作用：1、增加面筋，缩短面团的成熟性，增加吸水量
2、增加面团的韧性
3、使原谅充分混合
4、淀粉酵母蛋白酶，促进酵母繁殖
5、调节水质，补充水中不足的矿物质
6、改善面包的组织结构，提高面包柔韧度和保质期
鸡蛋是蛋白，蛋黄，蛋壳组成的。
用量：5%-15%
鸡蛋在面包中的作用：1、增加风味，营养。
2,、增加面包的颜色，表皮薄
3、*化改善组织，增加柔软度
4、增大面包的体积
5,、增强持久性，延长保质期
奶油（油脂）：液态的是油固态的脂
奶油在面包中的作用：1、增加营养价值与风味
2、改善面包的组织，细腻表皮光滑增强保全能力，增大体积
3、减少水分挥发，延长保质期
4、增强面团延伸性
奶油在烘焙产品中的作用：起酥，充气，*化。

面包有哪些营养成分？

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，延缓衰老，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。 如何选择健康面包 1、使用的材料 高纤的麦包是较健康的选择，多吃可以有助控制血糖的浓度，每100克平均约120卡路里。五谷杂粮所做成的面包最健康，如有添加其它天然食材更好，如生菜蔬果。有馅料的面包通常比较油腻，尽量少选。 2、营养标示 有些饼店或许会列出面包的热量及脂肪，让消费者有所选择。如100克的面包，热量若是低于250卡，脂肪少于4.5克，就是减少热量及油脂的面包。如果热量低于40卡，脂肪少于3克，就是低脂、低热量的面包。如果是标榜高纤维的面包，则需要有6克以上的膳食纤维。 3、吃的感觉 有些标榜是健康面包的，宣称用五谷杂粮或天然材料造成，但吃下去仍觉得腻口或胀、想要喝水，那表示糖分和油量还是偏高，所标榜的天然材料可能只占一小部分。不妨把买回来的包放在纸巾上，过几分钟，如果纸上泛起油光，就表示面包实在太油了。 4、是否易变坏 由新鲜、天然食材所制成的面包，很容易变坏。所以假如买回来的面包能存放很久，那代表它可能加了防腐剂。因此，买回家的健康面包如果不能当天吃完，也要放入冰箱保鲜。

四大基本原料在面包制作过程的作用

1、面粉 是制作面包的主要原料，它是面包组织结构形成的主体。其中的蛋白质加水、搅拌后形成面筋，构成了面包组织的骨架；面粉中的淀粉吸水后膨胀，烘烤后糊化、使面包成型。 提供酵母发酵所需的能量，配方中糖含量较少或不含糖时，其发酵所需要的能量便由面粉提供（面粉中的淀粉在淀粉酶的作用下，会分解成葡萄糖被酵母吸收用于发酵作用） 2、酵母 使面包体积膨胀：酵母在面团发酵中产生二**碳和酒精，大量二**碳的存在，可使面包疏松多孔，体积增大。改善制品的风味：面团在发酵中产生的酒精和有机酸，在烘烤时能形成酯类等多种芳香物质，从而使面包具有酯香气 增加面包营养价值：酵母主要由蛋白质构成，干酵母含有30%-40%的蛋白质和大量B族维生素，这些成分增加了面包这种发酵类食物的营养价值。常见的酵母的分类有：湿酵母、干酵母、天然酵母。 3、盐 产生风味：添加适量盐，咸味与砂糖的甜味一起，能够增加面包风味。抑制细菌：酵母和细菌对盐的抵抗力很微弱的，盐在面包中所引起的渗透压力，可以抑制细菌的生长，有时可达到杀菌作用 稳定面筋：盐能增加面筋的吸水性，使其膨胀但不会断裂；盐还能增强面筋强度，使面包质地变密、增加弹力。改善色泽：盐调节面筋使面包产生细密的组织，光线容易透过薄的组织壁膜，因此烘烤后的面包内部组织色彩能够显示出轻白状 4、水 在面包生产中起着关键作用，水分的多少将影响面团的软硬，水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋；能使面粉中的淀粉吸水糊化，变成可塑性面团； 水能溶解于盐、糖、酵母等干性辅料；能帮助酵母生长繁殖，能够促进酶对蛋白质和淀粉的水解；可以控制面团的软硬度和面团的温度。 水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。 扩展资料： 1、鸡蛋——能使面包变得更松软，蛋黄还能起到着色的功能。 可以改善面团的味道和风味，为面包带来独特的醇香。蛋黄中含有的胡萝卜素能够让面包呈现诱人的金**。蛋黄中含有的卵磷脂能够加速是猜的*化，使面团变得柔软，改善面团的延展性，增强面团的造型感和面包的口感。 2、糖——在面包生产中的主要功能： 糖能给酵母提供养份，是酵母发酵的主要能量来源；甜味剂并给食物提供热量；增加面包表皮的颜色和香味，并起到焦化作用； 改变面团的物理性质；增加柔软度,延长面包保存期；改变面包内部的组织结构，使面包组织柔软细腻面团光亮。 3、黄油——在面包生产中的作用： 润滑作用（融和作用），使面包组织均匀、细腻、光滑，并有增大体积效果；增加面团的烤盘流性，改善面团的操作性能； 减少面团内的水分挥发，增加面团的保湿性，以及面包的保鲜期；延长货架寿命。改善面包表皮性质，使表皮柔软。使面包产生特殊的香味，增加面包的食用价值。 参考资料：百度百科——面包