扬州盐水鹅的制作方法

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享正宗扬州盐水鹅的做法的宠物知识，其中也会对扬州盐水鹅的制作方法(扬州咸水鹅的制作方法)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

扬州盐水鹅的制作方法

准备材料：鹅一只（瘦嫩形）1000g、海盐150g 、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g 制作步骤： 1、鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分 2、准备好各种腌制材料 3、所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意 4、待腌料**尚有余温时仔细抹遍鹅全身，包括内腔 5、以花入馔，撒一把干桂花，整只鹅是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外*凉处腌制，注意不要超过48小时 6、鹅腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁 7、腌制好的鹅，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满 8、浇透的鹅整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火。煮大概半小时，其间，可以翻动。筷子可以戳穿鹅肉时停止加热 9、撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖 10、待汤汁**，取出鹅，沥干水分后，即可切开装盘

扬州盐水鹅的制作方法是什么？

扬州盐水鹅的制作需要经过：屠宰初加工—擦盐干盐—抠卤—复卤—烫皮—烘干一卤煮。 具体操作如下： 1．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分； 2．擦盐腌制 按白条鹅6～7％的比例每l00公斤盐加1～2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4小时左右，夏天之小时左右）； 3．抠卤 干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开*门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤； 4．复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳。新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美； 5．烫皮 复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分； 6．烘干 用8～10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯*门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧； 7．煮制 水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等，烧开，停火。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和*门管子口进人体腔，水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝； 8、第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～10分钟，即可起锅。 在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。

扬州盐水鹅的做法？

准备材料：花椒 适量、鸡精 一勺、料酒 一勺、** 适量、八角 适量、桂皮 适量、鹅肉 半片、葱 适量、香叶 适量。 一、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。 二、用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。 三、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。 四、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要），如下图所示。 五、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗**一起煮开。 六、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以，如下图所示。 七、冰箱冷藏八小时以上剁块，如下图所示。 八、然后进行摆盘，这样盐水鹅就已经做好了，如下图所示。 扩展资料： 鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。 另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。 中医认为，鹅**有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。 参考资料来源：人民网-鹅肉的蛋白质含量高 鹅肉不能和什么一起吃

扬州盐水鹅怎么做

1．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1
小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分

2．擦盐腌制 按白条鹅6～7%的比例每l00公斤盐加1～2
公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4
小时左右，夏天之小时左右）。
3．抠卤 干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，
这时可提起鹅翅，用手指撑开鹅*门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3
小时，再进行第二次抠卤。
4．复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5
小时，卤汤以秘制陈年老卤为佳。如果新卤则是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；
老卤是新卤经多次
俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美。
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．烫皮
复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分。 6．烘干
用8～
10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯*门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃
料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30
分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。
7．煮制 水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等秘制调料，烧开，停火。把鹅
坯放入，开水很快从翅下开口和*门管子口进人体腔，水温下降，
这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6
的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30
分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85
℃，这段工序叫抽丝。第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左
右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～
10分钟，即可起锅。
在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。

盐水鹅的正宗做法视频

如何做出正宗的扬州盐水老鹅？

扬州盐水老鹅的做法如下。 香料八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，**，白芷，草果，扣芢调料盐，味精，料酒。辅料葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。 扬州盐水鹅做法： 1:炒花椒盐：每只鹅大概三两盐，和八角花椒同炒，小火把盐炒黄即可。 2:鹅洗干净，晾干，用完全凉透的花椒盐搓，要往返多搓，之后挂放半天。 3:一般会有剩余的花椒盐，煮一锅水，凉透后，鹅泡入半天。 5:锅入盐，花椒，八角，葱姜，香叶沸煮十分钟以后再入鹅，煮20分钟。 6:捞出，把鹅入盆，上盖湿纱布(防变色)完全**后即可食用。 首先鹅必须选用成年老饿，这种鹅做出来表面油亮，且鹅肉筋道，有嚼劲，吃起来非常香美，而那种速成的老鹅做出来的无论色泽，味道差距很大。 其次就是工艺，工艺从去毛，到出锅都是非常考究的，无论哪一步出了问题，都会影响盐水鹅的口感，所以一般的老店，他们工艺很成熟，做出来的盐水鹅还是非常不错的。 盐水鹅食用方法是喜冷不喜热，这句话不是说让我们吃冷的，是盐水鹅买回来以后虽然是凉的不要去加热，只需要将陪的盐水鹅卤加热倒在上面即可，这样不会改变盐水鹅原本的口感。而如果将盐水鹅进行加热，那口感直接打折扣，而且还有腥味儿。吃盐水鹅时这个要点一定要注意。

扬州盐水鹅的制作方法

准备材料：鹅一只（瘦嫩形）1000g、海盐150g 、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g 制作步骤： 1、鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分 2、准备好各种腌制材料 3、所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意 4、待腌料**尚有余温时仔细抹遍鹅全身，包括内腔 5、以花入馔，撒一把干桂花，整只鹅是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外*凉处腌制，注意不要超过48小时 6、鹅腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁 7、腌制好的鹅，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满 8、浇透的鹅整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火。煮大概半小时，其间，可以翻动。筷子可以戳穿鹅肉时停止加热 9、撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖 10、待汤汁**，取出鹅，沥干水分后，即可切开装盘

扬州盐水鹅的做法？

准备材料：花椒 适量、鸡精 一勺、料酒 一勺、** 适量、八角 适量、桂皮 适量、鹅肉 半片、葱 适量、香叶 适量。 一、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。 二、用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。 三、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。 四、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要），如下图所示。 五、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗**一起煮开。 六、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以，如下图所示。 七、冰箱冷藏八小时以上剁块，如下图所示。 八、然后进行摆盘，这样盐水鹅就已经做好了，如下图所示。 扩展资料： 鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。 另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。 中医认为，鹅**有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。 参考资料来源：人民网-鹅肉的蛋白质含量高 鹅肉不能和什么一起吃