排骨火锅怎么做好吃

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排骨火锅怎么做好吃

用排骨怎样做火锅好吃

清汤排骨火锅
主料：猪排骨1000克,鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
调料：料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙。
做法：
　　1. 把排骨洗净，然后焯一下水，去掉血末。
　　2. 锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
　　3. 水开之后，再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，转水火。旺火烧约20分钟。
　　4. 临吃时将烧好的排骨放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。
　　5. 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。

排骨火锅做法

排骨如何打火锅

1.主料：猪排骨1000克,鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。2.调料：料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙。 1. 把排骨洗净，然后焯一下水，去掉血末。2. 锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。3. 水开之后，再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，转水火。旺火烧约20分钟。4. 临吃时将烧好的排骨放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。5. 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。 1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。 2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。 3.水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成*白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。 4.放入自己喜欢的配菜，可以开吃了！ 食材准备 排骨、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、火麻油、盐、醋、 1准备好红枣、枸杞，将玉米、胡萝卜切好、洗净。 2排骨切块、清洗干净。 3将准备好的，排骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中。滴入2滴醋，起火炖30分钟左右。 4最后出锅前加入盐、2到3滴火麻油调味即可。 小贴士 选材一定要新鲜，记得加入2到3滴火麻油，这样煲出来汤更鲜美。 排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。 1冬瓜切成寸块。 2排骨烫去血水。 3用水将 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 特点：此汤味道清淡，利于清热。 猪小排、莲藕 各500克、姜1块、盐、米酒 1莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；2把洗净斩段的排骨 直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。 3根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。

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在做排骨火锅时，首先要保证原材料的新鲜，把排骨剁成块状，用清水泡制一个小时，去除血水。 去除血水后，将排骨清洗干净，水沥干，腌制去腥【腌制时需用的调料：料酒适量、葱姜水适量、少许白胡椒粉、老抽适量、腌制半小时】 锅烧热，放入食用油，烧至3成热｛放入郫县豆瓣酱炒香出色，再放入葱姜末，适量牛油，料酒，排骨进行翻炒，炒至上色出香｝ 调味：先加少许肉汤，在放入白胡椒粉，冰糖．花椒．盐．鸡精｛浓汤宝更好｝待排骨烧至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中 汤是火锅最重要的，在汤中可放入红枣，枸杞少许，葱段少许，香菇杏鲍菇片少许，这样会使汤更加营养美味，也变得更加美观 火锅为众多火锅中的家常品种，原料简便，麻辣程度较低｛爱吃辣的朋友可以在炒至时放入干辣椒，也可以在汤中添加火锅底料这样味道更加｝，在调味中应注意个人口味爱好，适当掌握。本品为家常小火锅。适合广大美食者的口味，营养健康

煮排骨需要煮多久才熟？

对于喜欢喝汤的人来讲，一年四季都离不开汤，每次煲排骨汤都只会一种，有点味觉疲劳了,下面教你不同风味的排骨汤。 　　一、做排骨汤技巧 　　1、选排骨 　　最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。 　　在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。 　　我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。 　　2、去嘌呤 　　肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。 　　3、除污物 　　猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。 　　4、加足水 　　煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。 　　5、增香味 　　现在的猪肉都有着一股腥*味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。 　　6、选容器 　　煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。 　　7、盖紧盖 　　如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。 　　8、小火煲 　　煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。 　　9、有耐心 　　这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。 　　10、后放菜和调料 　　尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。 　　坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。 　　二、木瓜排骨汤 　　主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g 　　辅料：姜3片 盐适量 新会陈皮适量 　　制作工艺： 　　1、木瓜去皮，去籽，切大块备用 　　2、花生眉豆还有陈皮，用清水泡两小时左右备用 　　3、排骨加姜片，放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用 　　4、汤煲里放入适量的水煮开，水开后放入备好的所有的材料，大火煮开然后煮小火煲约一个半小时 　　5、最后加盐调味即可 　　三、番茄排骨汤 　　主料：西红柿2个 猪小排300克 生菜200克 食盐1.5茶匙 姜3片 小葱2根 　　1、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会儿，去血水 　　2、煮好的排骨用温水冲洗干净，加温水和姜片煮开，番茄切块 　　3、番茄倒入煮开的锅内煮开后转小火炖 　　4、炖1小时左右至排骨软烂，汤汁香浓，调入适量盐再煮10分钟左右 　　5、加入葱花和生菜后关火(生菜可换其他蔬菜或不加)

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