酱香型白酒的工艺说明

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酱香型白酒的工艺说明

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。 酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。 酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。 贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

什么叫三合土

三合土，一种建筑材料。它由石灰、黏土和细砂所组成，其实际配比视泥土的含沙量而定。

养生应该保持什么状态？饮食和生活方面

范围太大，一两句话说不明白，可以参照《黄帝内经》进行养生保健。我知道一点其中的内容，说一下，就当抛砖引玉。 1，顺应天时。中医认为，四季（其中每季度的最后十八天归在一起）对应五行，五行对应五脏，比如春天保养肝脏，事半功倍，夏天养心，秋天养肺，冬天养肾。 2，睡眠。有提到说春夏晚睡早起，秋天早睡早起，冬天早睡晚起。各个时辰里的，五脏休息保养的时间。 其他很多，不好一一列明，如果有兴趣，可以读读。传统中医，如果学的好的那些中医医生，一般保养都挺好，都挺长寿的。这几天听广东中医大的教授讲课，那个时候五十多的人，感觉就四十岁左右。

古代三合土都是什么成分？

所谓三合土，即是土(当然是发酵成熟的土)、砂、石灰的“桃园三结义”。三合土又分为湿夯、干夯、特殊配方湿夯三种。
湿夯三合土以砂为领导力量，石灰为第二梯队，土为第三梯队。干夯三合土则以土为核心，砂和石灰团结在周围。
特殊配方的三合土就是广为人知的加入红糖、蛋清、糯米的三合土。客家人土楼历经数百年风雨、战火和地震，至今固若金汤，就是特殊配方的三合土。不过，这种三合土特别是特殊配方的三合土，价值不菲，所以客家人常说一句话：一碗猪肉换一碗三合土，而闽南人则将猪瘦肉、猪肝、猪小肠合煮称作三合土

旧瓷砖上铺一层薄膜防潮，再贴新地板砖，这样子可行吗？

在旧地砖上边做一层防水材料，随后在上面再次铺贴地砖，这类作业方式 的确非常简单，省时、算料、更划算，但是这类作业方式 是不行的。铺贴地板砖应该是房子，洗手间黏贴墙面砖贴地砖，有一些业主喜爱大客厅铺贴块状地砖，由于大尺寸地砖铺贴好以后，尤其奢华大方高档次。路面脏了好管理等优势，遭受许多室内装修业主一致认同。例如卫生间地砖，上边做一层薄薄的防水材料，随后在上面再次铺贴地板砖，由于防潮上边必须抹平抹面砂浆，随后才可以再次铺贴新地砖，那样给洗手间路面提升许多相对高度。洗手间门不重装，极有可能关不紧。例如客厅瓷砖上边做一层防潮，随后在上面再次铺贴地砖，一样的大道理，室内木门、餐厅厨房、洗手间一样没有办法打开门、闭店。 在一定的水平上可以阻隔地底湿气的上返。这也是大家铺路面防潮膜的最本质的缘故，那样就保持了防潮膜左右双层的防护。便是可以把防潮膜顶层的原料与防潮膜下边的原材料切分起来。这也是因为防水层自身是一种塑料材质的原材料，大家在上面应用的混合砂浆类原材料就无法与防水层粘合在一起，那样就致使了双层原材料发生分离出来。假如在旧地砖铺上一层膜来防水再贴地板砖状况就不一样了，由于这层塑料薄膜装修隔断了旧地板砖与新地砖的粘合，就相当于二块地板砖叠起来在一起并没有固定不动，针对铺贴品质而言是没保证的。除非是依照传统的地板砖铺贴方法开展铺贴，才可以做到铺贴品质的规定！ 在旧地板砖铺上上塑料薄膜再用老方式 再次铺贴地板砖，就等因此加厚型了路面，那样实际操作最先要危害的肯定是楼高的问题，室内空间设计充分肯定遭受危害，要是没有这方面的注重可以忽略！加厚型了路面针对原来的一些装饰设计设备也是可以直接危害，例如本来每个地域的门由于路面加宽的因素很有可能无法再正常的应用？这也是非常实际的问题必须重点考虑到，解决方案只有变更门的高度来惯着加宽的路面！ 地面加宽以后针对室内装潢本来以固定不动相对高度的一些基础设施也会产生一定的危害，除开大门和每个地域的门以外，也有一些其他装饰设计也会跟随受影响的，例如本来依照基本或本人习惯性设计方案好的插座开关相对高度、厨房橱柜的相对高度这些一些无法挪动的固定不动物件，在路面加宽以后很有可能可能会影响到人们的应用习惯性。

生石灰跟黄泥搅拌以后会产生什么效果？

水溶解纸浆后,把纸面的细透气孔堵塞,造成隔绝了空气,内面外力消失,所以会粘在一起!这和塑料薄膜隔绝空气粘连是一个道理!

三合土填地基，又说要用混凝土，那混凝土是指表面层还是混凝土和三合土混合填充？

三合土和混泥土是不能混合使用的，要分步进行，这种做法一般都是由于地基土质差才使用的，三合土只以土了为主的基层填充料，有的工程用的是37灰土或28灰土，其目的是提高地基承载力，要求分步夯实，当回填到设计的要求标高后整平，才在三合土上浇灌混凝土，使用的混凝土也应有强度等级和厚度、标高等要求，混泥土是由水泥、砂子、石子和水按一定比例配制而成的，它根据混凝土强度等级的高低，对所用砂石料的含泥量都有不同的要求，强度等级越高，要求含泥量越小，混凝土里掺进大量的土就会失去它的整体性作用，降低混凝土抗压强度，所以混凝土和三合土不能混合填充。另外你还得好看清图纸说明或材料做法，是不是要求在三合土和混泥土之间选用一种，如是设计没明确使用那一种，可通过洽商或合同选定，这样才不会出错扯皮。

工地用的 灰土和三合土中的石灰分别是生石灰还是熟石灰，为什么

　　两者皆有，属于混合物。
　　石灰土Limestone soil是我国南方**带地区石灰岩母质发育的土壤，一般质地都比较粘重，剖面上或多或少都有石灰泡沫反应，但土壤颜色却各不相同，常见的有红、黄、棕、黑四种。
　　土壤性状描述：石灰（岩）土是热带**带地区在碳酸岩类风化物上发育的土壤。多为粘质，土壤交换量和盐基饱和度均高，土体与基岩面过渡清晰。石灰（岩）土土类划分4个亚类，本区均有分布。红色石灰土亚类多发育于厚层石灰岩古老风化壳，是风化淋溶最强、脱钙作用最深的石灰（岩）土，土体无石灰反应，酸碱度中性；黑色石灰土亚类是零星分布于岩溶区的岩隙与峰丛间的A-R型土壤，黑色腐殖质层厚20-40cm，有机质含量5-7％，脱钙程度低，土体有石灰反应，微碱性；棕色石灰土亚类性状介于前二者之间，无或弱石灰反应；**石灰土亚类分布于海拔800m以上山区，常与黄棕壤或黄壤交错分布，土体有黄化特征，中性反应。