炒田螺的做法大全

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炒田螺的做法大全

炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。具体做法： 1．将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 2．把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 3．旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 4．洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟即可。

麻辣田螺肉的做法大**常

香炒田螺肉 工艺炒 口味家常味 时间5分钟 难度新手尝试 主料main 田螺肉 韭菜1人份 辅料others 白醋 料酒 面粉 孜然 盐 葱 辣椒粉 干辣椒 生抽 蚝油 紫苏 花椒油 芝麻油 胡椒粉 姜 蒜 白糖 香炒田螺肉的做法 步骤step 1 田螺肉，加面粉，白醋，料酒，抓洗600秒。 步骤step 2 锅中放油，放盐，倒入田螺肉，炒干水气。 步骤step 3 锅中重新放油，放入葱姜蒜末，孜然粒，干辣椒节，辣椒粉，炒香。 步骤step 4 倒入田螺，白糖，生抽，蚝油，大火翻炒均匀。 步骤step 5 再倒入紫苏，韭菜，芝麻油，胡椒粉，花椒油，翻炒均匀出锅即可。 香炒田螺肉的成品图 夜市麻辣田螺的做法 先完成彻底的清洗工作。再锅内放适量水烧开，将需要炒的螺蛳倒入锅里，焯下水并沥干水。将锅内放入100g油、葱爆香，再将500g螺蛳倒入锅里，大火炒1分钟。再倒水，放入酱料到煮沸，煮10分钟，并转小火收汁即可。出锅撒上葱花适量，蒜末适量。可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。 第一步：清洗 田螺炒制前，必须彻底清洗清理干净。先将田螺放入淡盐水中浸泡，加适量香油，让田螺在里面吐泥、排便，泡两天，每天都要换水。然后用小刷子将田螺壳表面附着的污泥刷干净，用剪刀将田螺尾部剪掉，这样不但能清除排泄物，还能做的麻辣田螺更入味，同时方便食用。完成基本的清理工序后，再将田螺沥干，就可以开始炒制了。 第二步：炒制 材料：螺蛳500g，油100g，大葱段20g，姜片10g，秘制酱料100g，盐5g，鸡精20g，味精5g，蚝油3g，老抽10g 1、锅内放适量水烧开，将需要炒的螺蛳倒入锅里，焯下水并沥干水。 2、将锅内放入100g油，放入大葱段20g，姜片10g，爆香， 3、500g螺蛳倒入锅里，大火炒1分钟。倒入水把螺蛳淹没，然后放入秘制酱料100g，接着放入特辣的干辣椒段3g，加入调料盐5g，鸡精20g，味精5g，蚝油3g，老抽10g，然后大火烧开，煮10分钟，并转小火收汁即可。 4、出锅撒上葱花适量，蒜末适量。 5、如果要看起来很红辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。 麻辣田螺需的秘制酱料怎么做 夜市麻辣田螺好吃，有一个很重要的秘制酱料。下面就教大家自己也调出这种好吃的酱料。 用料：郫县红油豆瓣酱（剁细）500g，花椒粉125g，细辣椒粉250g，十三香药材香料粉125g，色拉油 400g。姜30g，蒜30g，冰糖15g 做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，锅内倒入油，小火炒香后关火，待**后放入容器密封24小时后即可使用。 tips：此酱料为烧制十三香龙虾和田螺、贝壳类的最佳调味料，也可用来烧制一些水煮菜，同样能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。酱料可以提前做好保存，烧田螺时取出用，特别方便哦。

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田螺有几种做法
田螺有几种做法：田螺要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水加
点清油养一两天，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗 3 次，最后还要
漂水 5 小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。
炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。
速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常适合用于煮鱼、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料还
有姜末、葱花、蒜末等。
湖南做法：蒜蓉剁椒田螺
材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。
做法：1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、
盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
广式传统：紫苏沙茶酱田螺
螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。
材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。
做法：1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、沙茶酱、紫苏茸爆香，加入田螺不停地炒，溅入
滚水，用精盐调味，加盖约5 分钟，直至透熟。
4. 勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
酸笋来炒螺A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、
青辣椒、小个红指天椒。
制作方法一：1、猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油
亮的），待八成热油八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒
一起爆香。 2、然后下洗好沥干的田螺爆炒 5 分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫
苏叶、盐、料酒继续爆炒5 分钟即可上碟。