纤维素有什么作用？

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纤维素有什么作用？

纤维素近年来被列为第7大营养素，被称为“肠道的清道夫”。联合国粮农组织颁布的纤维食品指导大纲指出，健康人每日常规饮食中应有30～50克(干重，指把其中所有水都去掉，剩下的是脂肪、蛋白质、维生素、无机盐等营养物质)纤维素。膳食纤维主要是从植物性食品(谷物及各种瓜果蔬菜)中获得。全麦粉的纤维含量可达25%以上，每人每天只吃200克就可以获得充足的膳食纤维。精白面粉的纤维含量低于5％。大米的纤维含量更低，以米饭为主食的人群纤维缺乏现象更为严重。所以，要想摄入足够的膳食纤维，只能依靠多食些杂粮。 作用：①能与胆固醇、三酰**结合，再随粪便排出体外，降低胆固醇、三酰**，预防心脑血管疾病。②**肠蠕动并保持水分，增大粪便体积，软化粪便，促进排便，防治便秘。③减缓葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。④促进毒素排泄，预防肠癌，并有养颜功效。

食品添加剂中的高弹素是干什么用

高弹素是一种肉制品改良剂，是食品添加剂的一种。
功效：增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度，延长食品存放时间。
使用方法：作为弹性改良剂使用。
使用范围：鱼丸、鱼浆、鱼板、猪肉丸、红肠、热狗等鱼、肉类炼制品及各类腌菜。
最大使用量：根据生产需要适量添加。
高弹素是一种弹性改良剂，由多种聚磷酸盐类配制而成，多用于改良鱼糜的弹性，多用于增加鱼丸虾丸等食品的弹性；与I+G不同，I+G是制作鸡精的原料，是香菇和鸡肉中提取的呈味物质。

做贡丸的肉弹素和高弹素弹力素哪种对人体比较安全无危害

如果添加这个肉弹素在合法范围内的话，还是比较安全的。 肉弹素（第二个字音不要发错）也叫高弹素。从本质上说属于一类保水剂。目前允许使用的保水剂包括磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、磷酸三钾、磷酸氢钙、磷酸氢二铵共15种。目前市场上买的肉弹素，一般含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠三种。 对于这类保水剂，我国食品添加剂标准GB2760-2011有着明确的规定，对于熟肉制品、冷冻鱼丸制品等，使用总量在5g/kg以下的使用是合法且安全的。

肉弹素是做什么的

肉弹素是一种复合磷酸盐，是国家允许使用的食品添加剂。 复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国，常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。 以肉丸为例，磷酸盐能增加其保水能力，使肉丸更有弹性。而好口感是吸引消费者的一大重要因素。我国国家标准《熟肉制品卫生标准》规定，每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。 扩展资料肉弹素的原理 肉丸的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用，在肉丸生产过程中，想要保证形成良好的蛋白质凝胶，就需要提高保水性。蛋白质是一种高分子物质，通过形成三维的凝胶结构，蛋白质分子的空隙间就能包容进更多的水分子，保持水分的能力就提高了。 肉弹素加入到肉丸中，磷酸盐就可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成，能增加保水能力，进而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。 参考资料来源：人民网-筋道肉丸多加肉弹素 参考资料来源：中国经济网-丸子越“打”越弹 长期食用勾兑丸子有潜在危害

潮汕肉丸配方高弹素是什么?

潮汕肉丸配方高弹素是肉弹素。肉弹素，也叫高弹素，顾名思义，它能够让肉类食物吃起来更有弹性，让肉丸有非常筋道的口感。其实，在肉弹素里发挥作用的主要成分是磷酸盐类，肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。肉弹素是一种复合磷酸盐，它是在食品加工中应用两种或两种以上的磷酸盐的统称，是一种应用非常广泛的食品添加剂。 潮汕肉丸含义 潮汕肉丸是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系潮州菜。此菜取名独特，口感脆嫩、鲜美，咸淡酸辣口味不同，深受当地民众喜爱。潮汕肉丸的制作始于鱼丸。相传春秋战国时期，楚平王喜鱼，每餐无鱼则食而无味。 偏楚平王残暴成性，若不慎梗了鱼剌鱼骨，便会杀了做菜厨师。一日，有新厨师深感伴君如虎，自己迟早难逃一劫。越想越气愤，就用刀背狠狠剁鱼以泄愤。岂知这一剁，竟使鱼肉与鱼骨分离。他灵机一动，将鱼肉剁成肉泥，再搓成丸子给楚平王吃。楚平王竟赞不绝口。

美达磷与卡拉胶有什么区别？

两种东西的本质就不一样，卡拉胶主要起到增稠、保水、成型、澄清等作用。美达磷主要是起金属离子**作用、缓冲作用、增加保水和增加蛋白结合等作用。在保水和与蛋白结合上有着一定的相似度，但是原理是不同的，卡拉胶主要是和蛋白质有蛋白反应的作用，美达磷则是和易溶的蛋白质结合，形成一层保护膜，使内部的易溶蛋白质不再分散出来。

做肉丸可以下高弹素和小苏打一起吗？

材料 肉馅（猪肉、牛肉均可）适量，土豆2个，洋葱0.5个，胡萝卜0.5根，鸡蛋1个，姜5克，蒜5克，香叶0.5片，盐少许，咖喱卤（块状）适量，黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）2大匙，牛肉清汤（或清水）适量 做法 1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上。 2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。 3..将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。 4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。（在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐） 5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。（咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。） 6.趁着煮咖喱的时间，可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷，整理整理厨房，这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了，不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子：）