脆皮大肠的做法都有哪些，怎样做才能让美味发挥到极限？

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享脆皮炸大肠的做法大全的宠物知识，其中也会对脆皮大肠的做法都有哪些，怎样做才能让美味发挥到极限？(脆皮大肠怎么做好吃)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

脆皮大肠的做法都有哪些，怎样做才能让美味发挥到极限？

中餐菜系中有大量与猪身上食材相关的菜肴，猪的相关菜肴也是老百姓餐桌上最受欢迎的一类，我们中国人对于猪的利用可谓是淋漓尽致，就连老话说“头蹄下水不算肉”的这些部位也能有办法烹制的尽善尽美，那么猪大肠当然也不例外。 其中脆皮大肠算是猪大肠吃法中比较独特的一种，常见于香港等地的大排档餐桌上，色泽红润诱人、滋味甘香不腻、口感上外脆内软，是街边小吃中十分受欢迎的一种，这次我们就来解答一下这个脆皮大肠的做法。 脆皮大肠的做法有哪些？ 脆皮大肠这道菜的做法其实比较简单，只不过是可选的用料比较多样，所以看上去好像做法不同。其实真正操作起来，大致流程都是一样的。不管是用什么调料、辅料来调味、调色，脆皮大肠的做法都是由清洗、水煮、挂汁、油炸等几个步骤组成的。 脆皮大肠这种美食由于主料大肠的气味相对较重、附带油脂较多等特点存在，所以在制作过程中有几个关键点尤为重。尤其是大肠挑选、预处理的步骤，一旦出现失误，那么整道菜可以说完全难以下咽，下面我们就先以重点、难点着重分析，然后再分享具体的用料和详细的做法细节。 脆皮大肠怎么做好吃？ 1、挑选大肠 老话说“巧妇难为无米之炊”，食材的品质至少可以决定菜肴美味的一多半，所以挑选合适的猪大肠尤为重要。而且由于这道菜有比较强的口感要求，所以不太适合买已经早早就提前处理好、预熟了的半成品大肠，最好是用新鲜的生大肠自己从头开始制作，挑选新鲜大肠可以从以下几点入手。 【看颜色】：优质的新鲜大肠一般呈现淡淡的粉白颜色，虽然谈不到色泽鲜亮，但是也不会过于灰暗，更不应该呈现灰绿或者明显偏红的颜色。而且优质猪肠的表面颜色不会有太大的色差，更不会有明显的斑点或者破损。【试手感】：新鲜的猪大肠多少都会有一些滑滑的液体，但是并不粘手，而且新鲜大肠比较有弹性、韧性，不会轻易被撕裂、掐破。【闻味道】：猪肠虽然是气味比较重的部位，但市面上出售的新鲜猪肠都是经过一定程度冲洗清洁的，所以闻起来虽然还是会有一些内脏食材的腥臭味，但并不会过于浓厚、冲鼻，而且猪肠无论如何是不应该有**性气味的。 小结：猪肠的品质是这道菜最为关键的因素之一，而且有鉴于为了获得更好的口感，我们可能需要将猪肠嵌套再煮，所以最好是买新鲜的生猪肠制作。 2、大肠的处理 对于一般菜肴来说，原材料处理不妥可能只是不那么好吃而已，但是猪大肠相关的菜肴不同。如果猪大肠的处理方式错误、没有彻底的清洗干净，那么结果很可能就是无法下咽，下面重点分享一下处理猪大肠的方法和细节。 【翻洗】：大肠比较脏、富集脂肪的地方是肠的内部，所以我们在清洗的时候将外层抓揉冲洗之后，一定要将大肠里面整个翻出来，重点将大肠内部冲洗干净。大肠里面有非常多的油脂，如果怕油腻的话就尽量撕掉，如果想吃着更香一些，那就冲洗漂洗干净之后稍微保留一些油脂。【抓洗】：如果猪肠内部比较脏的话，在去掉油脂之后，可以用大把的食盐、面粉撒上去增加摩擦力，然后加大量白醋帮助去味，如此将猪肠充分的抓洗5到10分钟，然后加清水漂洗几次，大肠的肥腻和异味就去除大部分了。【焯水、煮熟】：处理好的猪肠要经过焯水之后再水煮卤制预熟，焯水之后将大肠先冲洗干净，然后再换清水加卤料重新开始煮，将大肠煮熟，而且最好可以在焯水的时候加一些高度白酒来进一步去除异味。 小结：猪大肠的预处理同样十分重要，一定要确保将其彻底抓揉、漂洗干净，在用水煮熟之前，要先进行一次焯水，最大程度的去除异味和污物。 3、“脆皮水” 脆皮大肠的最大特色就是外皮焦脆甘香，这是它与其他大肠做法最大的不同之处，要想得到这种脆皮的效果，光靠单纯的油炸还是不够的，需要专门的“脆皮水”。家庭制作脆皮大肠的时候，也有非常简单的“脆皮水”做法和用法。 【糖】：这是最简单的脆皮水主料，焦脆和甘香的风味主要来自于猪肠表面的糖被油炸后产生的效果。一般建议是选择麦芽糖来做，炸好之后的酥脆感比较强，其次用蜂蜜来做也是不错的。【醋】：醋除了可以用来给大肠去除异味之外，也是调制“脆皮水”的重要原料，醋酸的挥发性可以让大肠外皮的口感更容易酥脆。一般使用普通的白醋就可以了，如果想要色泽更好一点，也可以使用大红浙醋之类风味、颜色比较出众的醋。【晾干】：首先，在大肠淋“脆皮水”之前先要将其表面水分晾干、风干，这样“脆皮水”才能更好的挂在大肠表面。其次，挂好了“脆皮水”的大肠在油炸之前，也要将大肠晾干，这样才能得到更好的油炸焦香、甘香的风味。 小结：家庭自制的“脆皮水”十分加单，麦芽糖或者蜂蜜跟白醋、水按照1:1:1的比例混合调匀就可以了。但是两次风干的操作是很有必要的，风干之后炸出来更加酥脆，而且水分干了之后再油炸也更安全。 脆皮大肠的实际做法操作流程 脆皮大肠的色泽金黄红润、口感外酥里嫩、滋味甘香不腻，是一种食材和做法虽然都比较粗犷，但是吃起来十分美味的小吃、菜肴。这道菜的主要制作难点在于上述的清洗、预处理和“脆皮水”上面，但是在真正开始制作的时候，还是有一些细节需要认真处理，下面我们就通过分析具体的做法流程来解答一下。 第一步：准备食材 【主料】：新鲜大肠1斤、大葱适量 【卤料】：八角3个、桂皮3克、香叶3片、**1克 【脆皮水】：麦芽糖（或蜂蜜）50克、白醋50克、清水50克。 【其他辅料】：盐、白酒、葱、姜和食用油 第二步：处理食材 ①麦芽糖、清水和白醋按照1:1:1的比例混合均匀，调和成“脆皮水”备用； ②大葱去掉老皮和老叶、只留比较脆嫩的部分备用； ③将猪大肠外层冲洗一下，然后里外翻转，将内部的污物、多余的油脂全都撕掉，冲洗干净之后冷水下锅加白酒、葱、姜焯水； ④焯水处理之后的大肠放入锅中，将我们准备的【卤料】都放进去，加一点点盐入个底味，高压锅小火15分钟，或者是炖锅煮半小时以上，捞出后穿上筷子晾干水分。 第三步：最终成菜 ①晾干水分后的大肠淋上制备好的“脆皮水”，然后再次晾干水分，将准备好的脆嫩大葱穿入大肠中间备用； ②锅中下多一些油烧热，5成油温大约150度左右下大肠油炸，大约3到4分钟左右外皮焦脆后即可捞出沥油； ③最后将大肠连带里面的葱一起斜切成段，撒上一点椒盐或者沾些辣酱、甜酱之类的吃都不错。 脆皮大肠制作的“答疑解惑” 1、做脆皮大肠一定要经过卤制吗？ 答：最好是这样操作，因为大肠本身没有太多滋味，只是能够提供口感，脆皮水也只能提供甜味而已。卤制的过程可以赋予大肠更饱满更有层次的滋味，再加上大肠本身难以入味，所以在油炸之前的卤制就很有必要。 2、怎么才能让炸好的大肠更加红润？ 答：其实“脆皮水”中的糖分在油炸之后就会产生还算不错的外观色泽，但是如果想让大肠更加红润的话，可以在卤制的时候加少许的红曲米，或者是在煮熟之后淋脆皮水油炸之前，趁热用一点红方腐*汁抹匀晾干，都可以带来比较红润的色泽。 脆皮大肠制作的技术总结 1、脆皮大肠一定要选择新鲜优质的猪大肠，靠近大肠头那端较肥较粗的比较适合，口感更加厚实，吃着更香。 2、猪大肠的清理是重中之重，千万不能马虎了事，尤其是大肠内部的污物和油脂要着重处理，不然的话光是猪肠的异味就会让人难以下咽。 3、脆皮水的糖最好是用麦芽糖或者蜂蜜，不仅焦脆的效果更好，也会带来些许有别与白糖的风味。 4、“脆皮水”一定要淋在大肠的外层那一面，带有明显油脂的部分是挂不上“脆皮水”的，所以把大肠里外翻转清洗之后，一定要把大肠再重新翻回去才能焯水、卤煮。 5、大肠本身算是比较难熟透、软烂的食材，所以用高压锅比较节省时间。如果想吃大肠比较有弹性、咬劲一点的口感，那么也可以用普通的过煮个15分钟以上，然后炸的时候多炸一下就可以了。 6、有鉴于猪大肠的气味还是比较浓重的，所以在焯水、水煮的时候可以适量加一些白酒，可以更好的去除异味。 7、挂“脆皮水”前后的两次晾干都很重要，前者可以让糖分更好的附着在大肠表面，后者可以让外层更加容易焦化酥脆。 强烈建议能够接受吃葱的朋友，要尝试下在大肠中间插入葱段的搭配，葱的那一点辛辣、清甜和脆口，可以非常好的缓解大肠的油腻，获得十分奇妙的味觉体验。如果不喜欢吃葱的话，可以在彻底处理干净之后，将大肠反复套进去，形成一个“肠中肠”的结构，油炸之后口感也会有更多层次。 那么以上就是这次关于脆皮大肠的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

脆炸大肠怎么做好吃，脆炸大肠的家常做法

脆炸大肠的家常做法
主料：猪大肠1000克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：
**5克,麦芽糖20克,陈皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,大蒜（白皮）5克,盐5克,小葱5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,番茄酱15克,桂皮5克,[口急]汁（粤语）15克
脆炸大肠的特色：色泽金黄，外脆、里嫩、味香。
脆炸大肠的做法：
1.
将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2.
将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3.
然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4.
炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1
小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5.
把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪
肠上，挂起晾干水分；
6.
炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7.
中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8.
烧好的佐料与*炸大肠一并上桌。
脆炸大肠的制作要诀：
1.
浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋；
2.
［口急］汁：是一种液体调味品，广东市场有售；
3.
因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

脆皮大肠的做法

香而不腻的脆皮大肠

脆皮大肠的做法有哪些？

脆皮大肠制作步骤为：清洗→煮至→晾干表皮的水分→挂脆皮水（挂3遍水）→晾干晾3次→炸至→改刀装盘 准备食材：大肠头750克，葱姜大块10克，大料2瓣，桂皮2克，香叶5片。盐5克。料酒10克，麦芽糖20克，醋60克（5度），大红8克，花雕6克，水5克 制作过程：1:大肠头摘净里面的油脂，用开水烫 去表面的黏液（也可用醋，小苏打清 洗 黏液），在反复清洗干净。 2:高压锅加水没过洗净的大肠，放葱 姜大块5克，大料2瓣，桂皮2克，香 叶5片。料酒10克，盐5克。上气小火 压8分钟，焖5分钟捞出沥净水分， 擦干表皮水分 3:把麦芽糖20克，在放15克水化。加 醋60克，大红浙醋8克，花雕5克，均 匀的挂在大肠表面后晾干。反复3次 （目的是更均匀）。 4:锅中坐油1500克6成油温下入晾好 的大肠炸至酥脆即可（复炸一次效 果更好） 特点：表皮酥脆，入口有迸裂的感觉。满口留香 制作要点1:大肠要多清洗几遍。可有效地去除异 味 2:大肠压制的时间要准确，以免过于 熟烂，影响口感和制作效果 3:炸至的过程要注意烫伤。大肠一定 要晾干表皮。以免溅油烫伤 京烧大肠也是脆皮大肠的一种，其做法简单。更适合家庭制作，而且风味各异。更受北方老饕的喜爱。 准备食材：大肠750克，大葱白2根，淀粉20克， 盐5克，酱油少许。鸡精2克，糖1克 制作过程：1:大肠的清洗和煮至同上。捞出沥干 水分切10公分的段。用盐2克，鸡精2 克，糖2克，姜片2克，香菜适量腌制 底味 2:用少许酱油擦匀腌制好的大肠表面 （少许即可）在抖匀薄薄一层玉米淀 粉。把准备好的大葱白。插入大肠中 间备用 3:另起一锅放油1500克5成热油中炸 1分钟定型捞起。在复炸至酥脆即可 捞起改刀装盘蘸椒盐食用 特点：表皮酥脆里有嚼劲，蘸椒盐风味更佳哦 制作要点：1:腌制底口时，放盐要少。应为干炸菜 品正常放盐会咸。而且此菜有跟碟补 充味道增加风味 2:大肠表面抹酱油要均匀否则会着色 不均。量以可以均匀涂抹表面即可。 过多，成品颜色发黑。影响卖相 3:淀粉要薄而匀。目的是增加表皮的酥 脆口感即可 准备食材：熟大肠头400克，盐2克，鸡精1克，胡 椒粉1克，孜然粉2克，芝麻3克，鸡蛋 2个，淀粉50克，面粉少许，葱姜，香 菜适量 制作过程1:大肠切5厘米的段，从中间切开成 片。放盐2克，胡椒粉1克，孜然粉2 克，鸡精2克，葱，姜，香菜用手挤出 汁水搅拌均匀腌制15分钟入味 2:把腌制入味的大肠薄薄抖一层面 粉，打入鸡蛋两个抓匀。到料酒2克。 在放干淀粉芝麻少许抓匀。使大肠 表面挂一层糊备用 3:锅左右2500克5成油温，逐个散开 放入挂好糊的大肠炸至表面微黄定 型捞出，复炸至金黄酥脆即可捞出 改刀成条。蘸麻辣鲜食用 特点，糊酥脆。里香嫩。略带烧烤的风味 总结：此菜和前两款大肠的区别在于，此菜 的脆是糊的酥脆。糊里面的大肠更真 实原汁**。口感更丰富。味道的层次感 更多元。

脆皮大肠的做法

香而不腻的脆皮大肠