什么是澄粉？有什么作用？

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享勾莲的作用的宠物知识，其中也会对什么是澄粉？有什么作用？(澄粉的作用和用法)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

什么是澄粉？有什么作用？

请问什么是澄粉，在超市叫什么呢

勾芡有什么作用？

大厨教你烹饪基础知识：勾芡的作用和技巧，讲解通俗易懂，干货收藏

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勾芡原理？芡汁在烹调中的作用？常用的芡汁有哪几种？常用勾芡方法？应注意什么问题？

原理：借助淀粉（也有鸡蛋加面粉）在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
作用：有一些菜在烹调过程中菜本身入不上味,所以须要用淀粉勾芡,在菜熟同时勾芡,淋上明油菜就可以出锅上盘.这样即好看又好吃.常用的芡汁：马铃薯淀粉；小麦淀粉；甘薯淀粉；玉米淀粉；菱；藕淀粉；荸荠淀粉等常用勾芡方法：1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。2．糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。注意问题：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；

二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；

三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；

四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

关于炒菜勾芡是什么意思

勾芡就是把淀粉用水调好，倒在菜上，起到收汤，入味，美化菜相等作用

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