清蒸草鱼的做法

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享草鱼怎么清蒸的宠物知识，其中也会对清蒸草鱼的做法(清蒸草鱼的做法大全家常菜窍门窍门)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

清蒸草鱼的做法

清蒸草鱼的材料

　　草鱼、玉米油、蒸鱼豉油、葱、调味品。

　　清蒸草鱼的做法

　　首先我们要准备好一条新鲜的草鱼，然后先将草鱼洗净切成块，放入料酒和适量盐，可以让鱼入味的同时有效去腥，腌制30分钟即可。然后将葱切成丝备用。将腌制好的鱼块放在盘子里摆好，上锅蒸8分钟，让鱼半熟。将蒸好的鱼块取出，倒掉盘子里的水，再倒入蒸鱼豆豉。将淋了豆豉的鱼块上锅继续蒸5分钟，取出。锅中热油，洗好切细的香菜放在鱼身上，把热油浇在鱼上面，这道美味的清蒸草鱼就制作完成了。

　　清蒸草鱼的食用功效

　　清蒸草鱼是非常健康的一种食物，也是现在很多人都爱吃的，这样的食物吃起来味道好，而且其中的营养价值也是同样非常丰富的，所以在平时不少人都会去选择吃，肉质是非常鲜嫩的，而且同时还能起到补充的滋补效果，首先草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。食用草鱼对肿瘤也有一定的防治作用，是可以帮助我们对抗自由基影响的，同时草鱼的鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，吃草鱼再适合不过了，多吃清蒸草鱼就能很好的改善不适。清蒸草鱼的材料

　　草鱼、玉米油、蒸鱼豉油、葱、调味品。

　　清蒸草鱼的做法

　　首先我们要准备好一条新鲜的草鱼，然后先将草鱼洗净切成块，放入料酒和适量盐，可以让鱼入味的同时有效去腥，腌制30分钟即可。然后将葱切成丝备用。将腌制好的鱼块放在盘子里摆好，上锅蒸8分钟，让鱼半熟。将蒸好的鱼块取出，倒掉盘子里的水，再倒入蒸鱼豆豉。将淋了豆豉的鱼块上锅继续蒸5分钟，取出。锅中热油，洗好切细的香菜放在鱼身上，把热油浇在鱼上面，这道美味的清蒸草鱼就制作完成了。

　　清蒸草鱼的食用功效

　　清蒸草鱼是非常健康的一种食物，也是现在很多人都爱吃的，这样的食物吃起来味道好，而且其中的营养价值也是同样非常丰富的，所以在平时不少人都会去选择吃，肉质是非常鲜嫩的，而且同时还能起到补充的滋补效果，首先草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。食用草鱼对肿瘤也有一定的防治作用，是可以帮助我们对抗自由基影响的，同时草鱼的鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，吃草鱼再适合不过了，多吃清蒸草鱼就能很好的改善不适。

12种蒸草鱼的家常做法，肉嫩不腥，味鲜肉滑做法简单

一、清蒸草鱼 食材 草鱼、油、糖、料酒、鲜抽、姜、蒜。 做法 1，草鱼切大块，用清水浸1小时。 2、洗净，横切几刀，摆上姜片，葱段。 3、加料酒，油，白糖，鲜抽。 4、隔水蒸15--18分钟，撒些葱花即可。 二、粉蒸草鱼 食材 草鱼、葱、姜、红彩椒、大米粉、食盐、蒸鱼鼓油。 做法 1、草鱼洗净，去头尾，把鱼身切成1厘米左右的小块。 2、把切好的鱼放入大碗中，加入姜片、葱白，调入1/2茶勺的盐、料酒，抓匀腌制15分钟。 3、腌好的鱼，一块块的放入大米粉中裹上一层米粉。 4、依次裹好装入盘中，放入开水锅中蒸熟。 5、红彩椒、葱，分别切末。 6、蒸好的鱼撒上红椒和葱花。 7、淋入少许蒸鱼鼓油，或者味极鲜，然后浇上少许热油即可。 三、清蒸草鱼 食材 草鱼、葱、姜、红色辣椒、香菜、盐、蒸鱼豉油、胡椒、生抽、料酒、糖。 做法 1、准备好食材并清洗干净。鱼、姜、葱、红椒、香菜。 2、将鱼这样切成约1.5公分厚的大片，放入大盆中。 3、加入姜末、葱段、盐、胡椒、料酒、生抽，小心拌匀，将调料涂在鱼片身上。放置15分种入味。 4、将入味的鱼片放在大盘子里，调料铺在鱼片上。放入烧好开水的蒸锅里，大火蒸4分钟，关火不在开盖焖4分钟。 5、调好一碗酱汁：蒸鱼豉油2汤勺、糖一小勺、盐小半勺、胡椒小半勺拌匀待用。 6、这时可以开盖了，淋入酱汁，铺好香菜、葱花、红椒碎装饰。 7、另起锅烧热油，我用的是猪油，有猪油用猪油最好了，充分烧热后快速淋在香菜、葱花的部位。 四、紫苏蒸草鱼 食材 草鱼、生姜、大蒜、紫苏叶、大葱、盐、花生油、米酒、酱油。 做法 1、鱼块清洗干净，放进碟子。 2、配料清洗干净，切好备用。 3、把切好的配料加进鱼块里，并加进适量盐和米酒腌10分钟。 4、上锅大火蒸12分钟。 5、用另一锅把油烧热。 6、在蒸好的鱼里加进酱油和葱花，淋上烧热的油就好了。 五、清蒸草鱼 食材 草鱼、葱、小辣椒、姜、料酒、胡椒粉、海鲜酱油、盐。 做法 1、准备草鱼一条，葱姜适量。 2、草鱼去膛去腮洗净，切下鱼头鱼尾。 3、将草鱼中间部分切成块，鱼腹部分不要切开。用葱姜丝、料酒、盐、胡椒粉把鱼腌制十分钟。 4、盘身下垫葱姜丝，把鱼摆盘鱼头放中间，用辣椒装饰。放进开水锅内蒸制6分钟关火，焖5分钟起锅淋热油。 六、麻虾酱蒸草鱼 食材 草鱼、油、盐、麻虾酱、姜、葱、料酒。 做法 1、草鱼中段，去杂质，洗净，去大骨，横划几刀，撒些盐腌10分钟。 2、擦干鱼块，放入锅内用油煎，两面煎过。 3、鱼块放入盘，撒些姜丝，料酒。 4、放适量麻虾酱，隔水蒸10分钟关火。 5、撒上葱段，闷1分钟即可。 七、清蒸草鱼 食材 草鱼、姜丝、葱段、火腿肠、干辣椒、酱油，盐、油、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉。 做法 1、先把鱼洗净，两面切刀片。 2、把切好口的鱼用料酒，一点点酱油，盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉等和食用油抹在鱼上腌渍几分钟。 3、把火腿，姜蒜，葱，干辣椒切丝。 4、然后把这些材料都塞进鱼肚子里面，我也放了点干辣椒进去，对了，肚子里也要抹上酱油，盐，食用油等东西哦。 5、入锅前在鱼背上撒上葱段和一些的干辣椒丝，等锅里水热后才放进锅里，这样肉质才比较嫩哈，也是看其他 美食 家这样做的。 6、看其它都说蒸7-8分钟就好，关火等鱼在锅里先焖下再端出来。 7、另起锅，油烧热下剩下的干辣椒丝和葱段，爆出香味直接泼在鱼上面即可。 八、老干妈蒸草鱼块 食材 草鱼、老干妈、植物油、老抽、大蒜、姜。 做法 1、植物油2成热放入姜丝、少许盐。 2、放入鱼块中火炸至两面金**，盛出来。 3、加入老干妈，洒上姜丝。 4、浇上炸鱼的油。 5、电高压锅蒸十分钟，洒上蒜叶即可。 九、豉椒蒸草鱼 食材 草鱼、剁椒、姜、葱花、豆豉、料酒、白胡椒粉、酱油、老抽、辣椒油、糖、花生油、蒜、味精、鸡粉。 做法 1、将鱼砍块。 2、下蒜蓉，姜末，糖，味精，鸡粉，胡椒粉，料酒，生抽捞匀。 3、再下少许老抽拌匀，最后下生粉拌匀上锅蒸。 4、花生油加热。 5、蒸好后撒葱花，淋油即可。 十、清蒸草鱼 食材 草鱼，大葱，橘子，青红椒﹑葱丝﹑白酒﹑盐﹑蒸鱼豉油。 做法 1、橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。 2、草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。 3、反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。 4、在鱼肚子里抹上盐。 5、鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 6、鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。 7、这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。 8、打花刀的地方，也放上几片橘子皮。 9、鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。 10、蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。 11、青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了。 12、淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。 十一、清蒸草鱼腩 食材 草鱼腩、生姜、料酒、葱头、蒜瓣、黑胡椒粉、盐、生抽、蚝油、花生油。 做法 1、将鱼腩清洗干净，滤干，加入一点姜丝，料酒，盐，黑胡椒粉，腌制一会儿。 2、在盘底放点生姜片，蒜瓣片，葱头段。 3、把腌制好的鱼腩码入盘里，面上放生抽，蚝油，一点点姜片，蒸锅水开后，入锅中大火蒸10分钟。 4、起锅，放花生油小火烧热，直接倒上鱼面就好。 十二、清蒸草鱼头尾 食材 草鱼头、草鱼尾、姜丝、生粉、料酒、鸡精、花生油、盐、酱油。 做法 1、取草鱼头、尾，斩块。 2、加酱油、盐、料酒、姜丝 、鸡精、生粉腌制二十分钟。 3、隔水大火蒸10分钟取出。 4、另锅烧热油淋在上面即可。

草鱼怎样蒸好吃又简单

清烝草鱼怎么做

清蒸草鱼做法一， 材料 葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺 做法 1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。 2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。 3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。 4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。 5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤（4）浇在上面就ok了。 1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。 2、葱姜丝不要先放。 清蒸草鱼做法二， 材料 ​草鱼500克、 ​甜椒10克、 ​适量食盐、 ​姜2块、 ​料酒10毫升、 ​大葱一段、 蒸鱼豉油15毫升、 ​火麻油15毫升 做法 1、草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。 2、大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。 清蒸草鱼做法三 材料 主料：草鱼1条 辅料：红椒适量，柿子椒适量，橘子1个 调料：食盐适量，葱2段，白酒适量，蒸鱼豉油适量 做法 1、橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。 2、草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。 3、反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。 4、在鱼肚子里抹上盐。 5、鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 6、鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。 7、这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。 8、打花刀的地方，也放上几片橘子皮。 9、鱼盛到碟子中，放入锅中大火蒸5分钟，再关火焖3分钟即可。 10、蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝。 11、青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了。 12、淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。

草鱼怎么清蒸好吃又简单

清蒸草鱼怎么做好吃又简单

草鱼蒸鱼的做法大**常

清蒸草鱼块做法 每100克清蒸草鱼块 营养成分 热量 473千焦 蛋白质 12.6克 脂肪 6.2克 食材： 草鱼、大葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油 步骤： 1、姜切丝，大葱切丝放入清水中浸泡； 2、草鱼洗净，放入盐半勺、胡椒粉1克、料酒1勺抹匀，放入葱、姜丝腌制5分钟； 3、放入草鱼蒸制6分钟，关火焖2分钟，取出倒出多余汤汁； 4、去掉葱、姜丝，重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油； 5、烧至油温7成热，热油淋在鱼身上即可。 清蒸草鱼的做法步骤 1.鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒。 2.准备肉 葱姜 香菇。 3.把 【2】切碎。 4.肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末。 5.肉馅放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。 6.取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。 7.一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸6-7分钟即关火。 8.关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身不能放味精，以求清淡。 9.在鱼身撒上青蒜末，锅中放油，爆香花椒，放入泡椒。编出红油，热油泼在鱼上面即可。 清蒸草鱼 烟语玫瑰 初级 蒸 清淡 二十分钟 主料 草鱼一条 辅料 葱适量 小辣椒适量 姜适量 配料 料酒适量 胡椒粉适量 海鲜酱油适量 盐适量 清蒸草鱼的做法步骤 1.准备草鱼一条，葱姜适量。 2.草鱼去膛去腮洗净，切下鱼头鱼尾。 3.将草鱼中间部分切成块，鱼腹部分不要切开。用葱姜丝、料酒、盐、胡椒粉把鱼腌制十分钟。 4.盘身下垫葱姜丝，把鱼摆盘鱼头放中间，用辣椒装饰。放进开水锅内蒸制6分钟关火，焖5分钟起锅淋热油。

清蒸草鱼，需要蒸多久？

清蒸草鱼需要蒸10分钟。清蒸草鱼方法如下： 准备材料：草鱼 1条、姜 适量、葱 适量、醋 适量、盐 适量、蒜 适量、胡萝卜 适量、酱油 适量、料酒 适量。 1、首先把准备好的草鱼洗净切好，加入适量的盐，料酒，醋，酱油，用手抓匀，静置半小时。 2、把粉丝浸泡水中，泡发完成后铺在盘中里。 3、半小时后把鱼放在粉丝的上面。 4、然后使用菜刀把胡萝卜，葱姜蒜全部切好待用。 5、接着锅里放入适量的油，大火加热，倒入刚刚切好的葱姜蒜和胡萝卜，用铲子快速翻炒均匀。 6、锅里放入适量的水，大火煮开，葱姜蒜浇在鱼上，放锅蒸盖上盖子10分钟。 7、时间到后取出，撒上葱，淋上热油，这样就做好了。

清蒸草鱼的做法

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是**秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快**对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。


介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!!

清蒸石斑鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
【原料】
石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
【制作过程】
将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

清蒸鳊鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
【原料】
鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
【制作过程】
将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

清蒸八宝甲鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变，
【原料】
甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。
【制作过程】
活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

清蒸鲻鱼
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽美观，鲻鱼嫩鲜，笋脆清香
【原料】
鲻鱼1500克，松蘑15克，罐头竹笋15克，大葱25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精盐5克，芝麻油30克。
【制作过程】
1、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗净，与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段。 2、鲻鱼去鳞，洗净，剖腹，去鳃和内脏，在两侧斜剞数刀，放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上，加入料酒、冰糖、盐；入蒸锅，在旺火蒸约10分钟，取出，去掉姜、葱，将鱼入盘。 3、原盆内汤汁过滤后，加热，再淋上芝麻油，烧开，浇在蒸鲻鱼的身上。

清蒸桂鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
【原料】
桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
【制作过程】
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

清蒸鳕鱼
【所属菜系】 全部
【特点】 色红、味鲜美。
【原料】
主料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
【制作过程】
（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。 （2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。 （3）响油，用香菜叶点缀。


清蒸青鳝
【所属菜系】 川菜
【特点】 色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。
【原料】
鲜活青鳝750克。 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
【制作过程】
青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。

清蒸鲈鱼
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色白，味鲜香，四季皆宜。
【原料】
鲈鱼（1条，700克）、猪**（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪**、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

清蒸刀鱼
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
【原料】
刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
【制作过程】
一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。