烹调时旺火、中火、小火、微火各自的温度是多少？

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烹调时旺火、中火、小火、微火各自的温度是多少？

烹调时候的火是要去看的,不是靠测的.

温度: 旺火(100及以上) 中火(80-60) 小火(50-40) 微火 (30-20)

旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而**，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

　　中火：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不**，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。

　　小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。

　　微火：微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。

中火收汁多少度？

120度左右

中火是120度左右。 中火又称为文武火或慢火,火力介于旺火及小火之间,火柱稍伸出锅边,火焰较低且不**,火光呈蓝红色,光度明亮;一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味,如熟炒、炸等均适合。

如果是指做饭，700w到1600w是中火，120W到600W算是小火，1700w到2100w是大火，也是所谓的猛火，大约在280℃-300℃左右。