怎样制作老面（引子）

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享老面团的做法的宠物知识，其中也会对怎样制作老面（引子）(老面引子的制作方法)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

怎样制作老面（引子）

老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。 制作老**体步骤如下： 1、面粉500克倒入盆中。 2、加入适量水和白酒，和面。 3、将和好的面团静置一段时间就完成了。 扩展资料： 通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。 这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。 资料来源：百度百科老面

第一次老面引子怎么做

发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味 用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有*酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低，现在干酵母超市10克价为1元，1斤面粉要3克干酵母发酵，即食用100斤面粉要花30元买发酵材料，而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，但采用定量的方法，一般不会出现问题。 1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。 2、然后再准备半碗水。 3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。 4、面粉搅拌成絮状即可。 5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在*凉通风的地方。 6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。

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步骤 1.面粉备好 2.加入清水，和成光滑的面团，面团可以稍硬点，和好之后，静置一小时，松驰面团 3.开始洗面，用一碗清水，把面团放进去用手象洗衣服般搓洗 4.很快碗里的清水变浑成浓浓的白色水，倒进一个大点的盆里 5.继续加清水搓洗碗里面团，碗里清水变浑的时候再倒进大盆里 6.重复洗面过程。直至碗里的面团成这么一点面筋了，加进清水洗不白了 7.大盆里的面粉水静置直到盆里的水开始变清 8.慢慢地倒去上面的清水，这个过程要分几次，倒的时候里面的水会重新变浑，倒去上面清水再静置，直到盆里剩下比较粘的面粉糊了。这个时候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌匀的那种 9.把澄粉糊倒进锅里，开火，用铲子轻轻搅拌澄粉糊，以防底下的糊起锅巴 10.很快就能成为澄粉面团了。这样的面团可以放冰箱冷藏室放好些天呢 11.这个面团可加入面粉，猪油，来做成船点面团。是不是很漂亮呢 12.也可以加入面粉，做成半透明的水晶饺子哦 13.可以留下一碗刚才的澄粉糊糊来，直接加入别的面粉来做成半透明的食品

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