正宗卤鸭的做法

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正宗卤鸭的做法

厨师教您做正宗杭州卤鸭，方法简单，主要看配方！

辣卤鸭心有哪些好吃又操作简单的制作方法呢？

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家常卤鸭的家常做法大全怎么做好吃视频

食材用料

嫩鸭1只（3斤）

姜6片相克食物



葱结一把

桂皮1-2片



八角1个

冰糖50克相克食物



酱油半碗


卤鸭的做法

1.将鸭清洗干净

2.冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结

3.盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫

4.加入半碗酱油

5.加入1小勺盐

6.盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身

7.每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上

8.汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮

9.每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）

10.将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中

11.晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可

卤鸭腿的做法

怎样做卤鸭

做法一
【菜名】 卤鸭


【所属菜系】 沪菜
【特点】 醇厚隽永
【原料】
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、


冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
【制作过程】

卤鸭
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。

有关卤鸭杂图(17张)
做法二
锡式卤鸭
原料：光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐*汁500克。
制法：1、先将光鸭洗净焯水捞起。
2、用一大锅放上衬垫，先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没。先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅。稍


冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。
特点：色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。
做法三
材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁[1]两包
1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。
2、起油锅，将鸭块煎至皮带金**
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。
4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止
6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。
7、然后将鸭起锅，**后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
提示：
1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上
2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等

四川卤鸭的做法

主料：鸭子1500g、冰糖50g、酱油半碗 辅料：小葱适量、桂皮2片、八角1个、姜5片、料酒少许 1、将鸭子清洗干净。 2、冷水下锅，水的高度与鸭子持平，加入料酒，葱，姜。 3、盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫。 4、加入半碗酱油，八角，桂皮。 5、一小勺盐。 6、盖上盖子，小火煮45--60分钟。 7、煮至汤汁过半时加入冰糖，继续煮。 8、期间给鸭子翻3--4次身。 9、每过几分钟将汤汁舀起淋在鸭身上，直至汤汁稀少而粘稠。 10、捞出晾凉后鸭子切块装盘。

正宗卤鸭的做法

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