柔软型法棍的做法和配方

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享发棍的做法的宠物知识，其中也会对柔软型法棍的做法和配方(法棍的制作方法和配方)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

柔软型法棍的做法和配方

法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食盐 20克
清水 670克
制作流程程：
①将配方之中全部原料投入搅拌机之中，搅拌至面筋的十成，状态是要出手套膜。
②将面团置于室温在22至25度环境之中醒发半小时左右。
③分割面团150克一个预整形成长条状盖上保鲜膜置于室温下醒发半小时左右
④将醒发好的面团整形成20厘米的长条状，两头略尖，放入烤盘模具中。
⑤将醒发柜，温度调成，温度35，湿度70。将整形好的面包放在醒发柜之中，醒发半小时左右，醒发至原体积的一倍大。
⑥将面包表面筛粉并割上三刀柳叶口。口子之中挤入黄油，直接入炉烘烤。
⑦烤箱温度设置成上火180，下火160。蒸汽三秒时间30分钟左右。要是没有就算了，烘烤时间大概半小时左右，如果中途上色严重即可降温烘烤。
烤好的法棍应在两小时之内食用完是最好的。

快速法棍怎么做

快速制作就用直接法，高筋粉800 低筋粉200 盐20 酵母20 水650-700，全料放入和面机，先慢后快，揉至完全满筋状态，取出基础醒发到两倍大，分割300克一个，表面整理整齐，二次醒发后，取出整成棍形，最终醒发完成后，割单数刀口，入炉烘烤，上火240下火230，3-5秒蒸汽，调火，上230下220烤15分钟，抽气，调火上下200再烤10-15分钟

法棍怎么做？

法棍的做法 材料1：高粉240克、盐4克、水135克、酵母粉4克 材料2：高粉240克、盐4克、水135克、糖10克、酵母粉4克 材料3：黄油8克（室温软化） 1.把材料1中的所有材料揉成光滑面团，放冰箱冷藏过夜 2.次日取出面团，揪成小块加入材料2，揉至光滑后加入室温软化的黄油 3.继续揉至可以拉成薄膜的面团，盖上保鲜膜发酵到两倍大 4.轻压排气后分割成三份，擀开后由外向内卷起，整成长棍形 5.放入垫了烤盘纸的烤盘中进行第二次发酵，在发酵完成的面包上筛上一层高粉，再用裁纸刀快速划几刀 6.放进预热完成180度的烤箱中层，烤25~30分钟 过程图： 1.揉到能拉出薄膜状（下图） 2.基础发酵后分成三等份（下图） 3.擀成长方形面片（下图） 4.由外向内卷成面卷（下图） 5.整好形后放进烤盘（下图） 6.上面倒扣一个烤盘放在烤箱里进行二次发酵（下图） 7.二次发酵后（下图） 菜品特色 这次我特意下了一小部份的低粉，结果软倒是软了，但内部组织的气孔和软硬度不太理想，全高粉的虽然硬了些，但面香十足，口感好，有嚼头，所以还是用全高粉吧。当然，如果你跟我一样吃不得硬，但又喜欢吃法棍的，建议你在材料1、材料2里各换40克的低粉，就是减少40克的高粉换成40克的低粉。 本来正宗的法棍是不加黄油和糖的，但为了改善一下口感和味道，我还是下了一点儿。 烹饪技巧 预热完成后在烤箱最底层放烤网，烤网上放一盘煮沸的开水，再放面包进去烤；最后十分钟提前把热水去掉。 记得点赞；满意采纳哦

正宗法棍的做法步骤图，正宗法棍怎么做好吃

法棍怎么做

法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
盐20g
低糖酵母4g
后加入水70g

制作流程
一：面粉加水充分搅拌均匀静置30分钟
注：这里使用到静置法，也叫做自我水解法
面粉中的蛋白质遇水可以自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间，能更好的控制温度，室温高较高时，可放进冷藏静置。
二：加入天然酵母、低糖酵母搅拌，搅拌均匀后加入盐
注：如酵母同面粉一起进行混合，因法棍所需水温较低，容易对酵母活性产生影响，故酵母在面团静置过后加入，面团进入扩展阶段在加入盐，防止盐添加过早使面团升温
三：打到面筋扩展，表面光滑用快速分次加入后加水，水份被面团吸收掉即可
注：因面粉吸水量有限，将水一次加入很难搅拌起筋，所以选择留下一部分水，等面团形成筋度，再用快速将水加入，这样不但可以加入更多的水份，还可以使后加入的水附着在面筋间隙之间，使面包内部组织更好
四：出缸后密封冷藏，出缸面团温度为22℃。 6~8℃冷藏发酵2小时左右
注：一定要进行密封，冷藏发酵会产生冷凝水，使我们做出的面包表皮有小气泡
，这也是手工面包长时间发酵的标志，发酵到1到1.5倍的大小即可
五：从冷藏取出后，室温回温30~40分钟
注：面包的风味很大程度来自发酵，要等到温度回升到16~18度在开始操作，尽可能的去保护发酵所产生的风味
六：分割300~350g都可以，折叠为长型，松弛20到30分钟
注：分割手法一定要，快，准，而不失温柔，尽量保留面团内气体，手法要轻，分割好后松弛20~30分钟，好有助于更好的成型，也给面筋休息的时间，使刚被分割的面筋得到重组
七：成型55厘米左右 ，26℃，湿度70％，最终发酵70分钟左右
注：成型手法要轻，保留面团内三分之一的气体，成型后面团要有弹性，表面胀力好，有助于划出漂亮的刀口，面团是隔夜发酵的，酵母的添加量少，面图温度也相对较低，所以最终发酵速度会相对慢一点，发到原体积1.5倍即可烤制
八：筛面粉，进行划刀，
注：划刀一定要利落，从头开始，到尾结束，成斜度15~45度之间，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，并在上一刀的三分之二处下刀，与上一刀的间距0.8到1厘米
九：进行烤制，石板平炉，上火240下火200烘烤28分钟左右
注：面包入炉后迅速打入蒸汽，两到三秒根据炉子的蒸汽强弱而定，在面包烘烤前，也可以先打入一点蒸汽，除去炉内干燥，湿润的空气，更有利于热的传导，在面包颜色烘烤好之后，将风门打来或打开炉门将蒸汽排掉烘干面包表皮水分即可出炉。有些面包师为了让颜色更漂亮，风味更好会在面团加入少量的麦芽精.又可以为酵母提供养份

法棍是什么东西？好吃吗？

法棍以最简单的材料，酵母，盐，水，面粉去制作而成的一款硬欧面包，外皮脆，里面的组织，软，有嚼劲，是一款外脆里嫩的一款面包，在烘烤时，需要打真蒸汽，让表皮胡化，在高温烘烤下，瞬间让他膨胀，在法国，基本是每个家庭的主食，可以做三文治，也可以配老乾妈吃，分为大孔法棍，不能跟小孔法棍，大孔法棍的制作工艺非常复杂，而且也不容易做好，小孔法棍的工艺稍微比较简单，想做好一条法概，需要不停的去摸索。

法棍有几种做法？

法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食盐 20克
清水 670克
制作流程程：
①将配方之中全部原料投入搅拌机之中，搅拌至面筋的十成，状态是要出手套膜。
②将面团置于室温在22至25度环境之中醒发半小时左右。
③分割面团150克一个预整形成长条状盖上保鲜膜置于室温下醒发半小时左右
④将醒发好的面团整形成20厘米的长条状，两头略尖，放入烤盘模具中。
⑤将醒发柜，温度调成，温度35，湿度70。将整形好的面包放在醒发柜之中，醒发半小时左右，醒发至原体积的一倍大。
⑥将面包表面筛粉并割上三刀柳叶口。口子之中挤入黄油，直接入炉烘烤。
⑦烤箱温度设置成上火180，下火160。蒸汽三秒时间30分钟左右。要是没有就算了，烘烤时间大概半小时左右，如果中途上色严重即可降温烘烤。
烤好的法棍应在两小时之内食用完是最好的。

蒜蓉烤法棍做法

蒜香法棍做法一， 材料 法棍，黄油，大蒜，盐，香菜，法香碎 做法 1.剩法棍斜切成片，或从中间剖开 2.大蒜去皮，捣碎 3.黄油放入小碗，隔水融化 4.把融化的黄油刷在面包片上 5.把香菜切碎，与蒜泥，盐，法香碎混合，涂抹在面包片上 6.烤箱预热200度，上下火烤10分钟左右 蒜香法棍做法二， 材料 法棍1根，蒜1瓣，法香适量，黄油30克 做法 1.黄油切成小丁放入碗中入微波炉打至溶化成液体 2.法棍斜切成厚片 3.法香切成碎末、蒜切蒜蓉 4.加入液状的黄油中搅匀 5.将蒜香汁均匀的用刷子抹在切片法棍上 6.烤箱预热220度，中层上下火，烤5分钟左右至金黄焦脆即可 做法三，蒜香芝士焗法棍 材料 面包，大蒜，荷兰芹，芝士，橄榄油，海盐，黑胡椒 做法 1、先将烤箱预热200摄氏度。 2、取5-6瓣大蒜去皮，连同一大把荷兰芹放入打碎机，加上小半杯特纯初榨橄榄油一起粉碎。 3、将法式长棍对半切开，涂上打碎的混合材料以后用用锡纸包好，烤大约10分钟。 4、取出面包，顿时满屋的蒜香弥漫，但是别心急，将面包平铺在烤盘上，撒一层厚厚的芝士，加少许盐跟黑胡椒调味，再继续烤8-10分钟，切小块即可享用啦！ 小诀窍 基本上任何芝士都可以，我这里用的是一半cheddar（车打）跟一半的马苏里拉，切达口味比较重，配上奶香浓郁并且有拉丝效果的马苏里拉正好！