怎么做好吃 鲁式经典红烧肉最正宗的做法

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怎么做好吃 鲁式经典红烧肉最正宗的做法

材料 五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。 做法 1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。 2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。 3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。 4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。 5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。 6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。 7、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。 8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。 9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

山东烧肉（鲁式红烧肉）怎么做

山东烧肉（鲁式红烧肉）怎么做
材料
中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙　，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙
做法
1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。
2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。
3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

山东八大碗红烧肉做法

烧肉的做法

枣庄市的特色美食？？

枣庄市位于山东省南部，是山东省设立的第四个地级市，东依沂蒙山，西濒微山湖，南接两汉文化胜地徐州，北临孔孟之乡济宁。枣庄拥有7300年的始祖文化、4300年的城邦文化、2700年的运河文化、130年的工业文化；处于“一山、一水、两汉、三孔”黄金旅游线上，是一座充满活力、独具魅力的新兴旅游城市，既有北方城市的豪放，又兼具江南水乡的秀美，为“江北水乡·运河古城”，并且素有“鲁南明珠”之称。 向网友介绍一下枣庄最具人气的特色美食： 1.辣子鸡： 枣庄《四大名吃》之首，枣庄的辣子鸡是用的辣椒是鲜红鲜火的朝天椒，个个尖而红透。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。一刀子把脖子抹了，滚响的水突了，拔毛、开膛，放在柳木板上，系围裙、执刀斧，摆开架式砰砰的剁出肉块，切一筐精选的刚摘下来的本地鲜紫红色的尖辣椒，先把鸡肉放进纯铁的冒烟滚油锅里，急风骤雨般翻上几回，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精等佐料陆续加入，最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里，看眼里，闻在鼻里，馋在嘴里。弄一壶嗜好的辣酒，约几要好知己就着这道菜，或轻酌慢品，或大吃大喝，直把你搞得不知道去品菜还是去喝酒，直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。大呼过瘾啊！ 2.菜煎饼： 菜煎饼为枣庄大众食品，制作简便快捷、营养丰富、色香味浓、老少兼宜。 在枣庄地区，一般都是小摊位，一个炉火一张鏊，一张面案，几个菜盆，几张小桌子和一片的马扎。有的连桌子都没有。吃的人很多，一般都是一个摊子一大片人。煎饼是客人来了现做，好多种青菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，按吃客的要求放菜，里面也可以加鸡蛋或火腿肠，放完菜临好的时候拿起油壶淋些油，一般一个煎饼中间切开分两份。然后用一张草纸直接一包，用一块小木板托着，坐在小板凳上，两只手托着小木板边吃边往下淌油，烤的焦黄脆香的煎饼加上各种新鲜的蔬菜味道很独特真的很好吃。比什么汉堡包好吃多了。米汤和稀饭好像是免费的，一般有两个煎饼就吃饱了。 在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开。菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐。金**，油多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香。 3.西集羊肉汤： 西集羊肉汤久负盛名，曾被誉为“天下第一汤”，现今又被誉为“齐鲁第一汤”、“华夏第一汤”。 西集羊肉汤最早是被明代江南镇江的美食家汤美显发现，继而扬名全国的。他回到家就把喝西集羊肉汤的感受说给了他的孙子汤永江，馋得汤永江直流口水，但可惜一直没有机会品尝，难以释怀。 西集羊肉汤选料是刚长成个的小山羊，肉和内脏分开处理，流动的清水浸泡到一定程度时，闷煮恰到好处，折骨专熬骨汤。几个羊的羊骨混合熬至白浆，不加任何佐料，盛出的叫羊清汤。这清汤不加盐醋等任何佐料，但喝时沁人心肺，回味无穷，更无膻腥。接下来是炒、调、炖、溜等十道全羊席，一会吃得你心满意足，开心而归。 4.糁（sa）汤 糁（念sa）——又名“肉粥”，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是鲁南一带的一种传统名吃。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。 5.辣汤 辣汤是一种风味独特的小吃早点，很受本地人民的喜爱，为枣庄饮食业的“特产”。在枣庄一年四季都习惯喝这种辣汤，一般在早饭时合用，或泡馓子，或吃油条、包子，食用辣汤食味更佳。因辣汤需放胡椒，有一种香辣味的缘故而得名“辣汤”。　　辣汤以面粉为主料，外加几样佐料。用料简单，造价不高，但喝来别有一番风味，其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致，一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作，即头天下午准备，第二天早晨下锅食用。具体做法是：将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来，直到l0个小时以后，把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料，即可食用。食用时再加醋及香油少许，喝来香辣可口。食用辣汤对人体健康有很多好处，夏天去火防暑，冬季开胃避寒，汤内含多种营养成份，是大众化汤类早点的佳羹。

临清的八大碗之烧肉怎么做

临清清真八大碗、九大碗历史悠久，是经过几代老厨师的不断创造、完善，结合临清穆斯林群众的生活习惯，在不违背***教义的基础上逐渐形成的。临清的八大碗、九大碗都属于饭菜，有红、白过事之分，一般的喜庆聚会、结婚都用八大碗（历史上，穆斯林过事是不许用酒的，故当时的酒菜不很发达）。九大碗一般是用来过白事用的，如忌日、周年，为穆圣做圣纪也都用九大碗，其菜品的区别就是在原来八大碗的基础上去掉一个“肉杂拌”，添加上“羊尾烩海带”和“烩全羊”，即成为九大碗。临清的八大碗、九大碗在全国的少数民族中，特别是穆斯林生活习俗中都是独树一帜的，别有风味，经吃耐久，民族气息浓厚，故此说明。
烧肉
原料：生羊肉（腹肋羊尾）一斤，姜片、花椒、芫茴、蒜片各二分，葱段、盐各三分，醋一两，酱油五钱，味精一分，香油一钱，水团粉三钱，菠菜叶少许。
制作：1、把生羊肉（腹肋羊尾）块连同葱、姜、花椒、芫茴、盐放入沸水锅煮至透烂，撇出浮沫，捞出晾凉。2、羊肉面朝下切成三寸左右的长条块，加入味精、盐、蒜片、酱油、醋、香油拌好，顺条装入扣碗内，加少量原汤，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内。3、用原白汤加入酱油、味精、食盐、菠菜叶，水团粉勾芡，煮开撇沫后，盛入扣好熟肉的汤盘中，淋香油即可。
特点：色红油亮，香酸透烂，肥而不腻。
清炖羊肉
原料：生羊肉一斤，葱段三分，姜片、花椒、芫茴各二分，盐三钱，味精一分。
制作：1、把生羊肉、盐、葱、姜、花椒、芫茴放入沸水锅中煮至透烂，撇去浮沫，捞出晾凉。 2、熟羊肉切成四分方块，加入少量食盐、味精、原白汤，装入扣碗内，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内.3、原白汤入勺，加入味精、食盐，烧开撇沫，浇入蒸好肉块的汤盘内即可。
特点：软烂醇香，爽口不腻。
圈巧阁
原料：绞好的肥羊肉三两，鸡蛋二个，粉条二两，葱末、姜末、酱油各二钱，盐五钱，味精二分，香油三钱，水团粉五两，面粉糊三两。
制作：1、绞好的羊肉中加入味精、盐、酱油、葱、姜末、香油、粉条，入沸水中煮熟，捞出晾凉，剁成二分的碎段，与以上原料拌成馅待用，剩余的拍成焖子饼，另个菜用.2、鸡蛋打成糊，加入少量水团粉，入勺摊成一尺长、五寸宽的薄饼若干张，熟后晾凉，分张铺开，挂上面粉糊，加入拌好的肉馅，卷成一尺左右的长鹅形卷，上笼蒸熟晾凉。3、将蒸好晾凉的长条卷顺条切成一分的片，分两层按倒塔形圆圈装入扣碗内，加入炖肉的原白汤，放入葱姜丝、味精、酱油少许，呈微红色，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内，成正塔形，浇上兑好的原白汤勾芡(微红色)，加菠菜叶，上桌即可。
特点：黄红色鲜，形象美观，爽口香嫩，甘醇不腻。
松花羊肉
原料：绞鲜瘦羊肉三两半，鸡蛋一个，食盐五分，味精少许，葱段、姜片各二分，芫茴三个，香油二钱，植物油二斤(耗一两)。
制作：1、把绞好的瘦羊肉再进一步剁成泥，加入食盐、鸡蛋、味精、水团粉、香油，拌成一体，团成松花鸭蛋状，放入五成热的油中，炸成微红色捞出，再放入沸水中，加葱段、姜片、芫茴煮熟，晾凉后待用。2、将晾凉的成松花形的羊肉蛋横刀两开，再斜刀切成三分的片，油炸的一面向下，错开一点，依次分两层装入扣碗内，浇上如上（圈巧阁）的兑汁，上笼蒸两小时左右，然后扣入汤盘内。3、将如上（圈巧阁）出笼的上桌前勾芡的微红原汤浇上，淋香油即可。
特点：造型美观，醇香透烂。
清氽丸子
原料：绞好的瘦羊肉三两半，鸡蛋一个，水团粉一两半，葱、姜各一钱，味精少许，胡椒粉适量，盐四分，香菜一棵，香油三钱。
制作：1、将绞好的羊肉再剁成肉泥，加入清水、鸡蛋、味精、盐、葱、姜末、水团粉，向一个方向搅拌，感到吃力、盆内发出“叭叭”响声、水已吃足时即可。2、汤勺内清水烧至五成开，将搅拌好的肉馅做成如枣大的丸子，氽入水中，待丸子浮起、汤烧开时打去浮沫，加味精、盐、胡椒粉，倒入汤盘中，淋香油，撒上香菜段即成。
特点：丸子白，汤汁清，柔软劲道，爽口清香。
黄焖鸡
原料：宰好的白条鸡半支（七两），鸡蛋一个，盐三钱，酱油五钱，水团粉二两，葱、芫茴各二钱，姜、蒜片各一钱，味精少许，植物油二斤（约耗一两五钱）。
制作：1、将少半支白条鸡皮朝上，用刀背砸一遍，剔除鸡骨，剁成三分的小块，放入盆中，加入盐、味精、鸡蛋、酱油、水团粉，调拌均匀，使其上浆。2、勺内植物油烧至八成热，把上浆的鸡块陆续放入锅中，炸至金红色，捞出控油。3、汤勺内放入沸水，加白汤，加入酱油、葱、姜、蒜、芫茴和炸好的鸡块烧开，文火炖十分钟，收汁后盛入扣碗，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内，浇上如上（烧肉）的兑汁汤即可。
特点：肉烂清香，色泽金黄。
黄焖肉
原料：鲜瘦羊肉三两，鸡蛋一个，葱丝、味精、食盐各二分，酱油五钱，水团粉二两，姜丝、芫茴各一分。
制作：1、将瘦羊肉切成二分左右的小丁子块，加入食盐、酱油、鸡蛋、味精、水团粉拌匀，放入五成热的油中炸开，捞出控油（粘连的撕成匀块）。2、勺内放原白汤，加葱、姜丝、芫茴、酱油、味精，将炸好的肉块放入勺内，烧开收汁，用漏勺捞出，装入扣碗，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内，浇上兑好的原汤汁勾芡即可。
特点：色泽红亮，香嫩透烂。
肉杂拌
原料：用如上几个菜的主料（熟品），如熟羊肉、松花羊肉、黄焖鸡块、黄焖肉、粉焖子，分别切成片和块，外加蒸好的硬鸡蛋糕，切成几片，红、白鸡肉丸子几片，加入味精、盐各少许，拌匀即可。
制作：1、将以上几个菜装入大碗中，加入半勺原白汤，上笼蒸两小时左右，然后扣入汤盘内。2、将以上几个菜出笼后所兑的原汤浇入肉杂拌内，上桌即可。
特点：品种多样，味道各异，红黄绿白，鲜嫩利口。
羊尾烩海带
原料：发好的海带切成一分宽、二寸左右的长丝，重量一斤，鲜生羊尾二两，生羊肉一两，葱丝三分，姜丝一分，酱油五钱，盐三钱，味精二分，香油二钱。
制作：1、海带丝洗净放入锅中，加水和一半的原白汤烧开，将生羊尾和羊肉切成三分宽一分厚的片，放入盆内，加入葱姜丝、味精、酱油、盐、香油，拌匀入味。2、海带在锅内煮至八成熟时，将拌好的羊尾肉片氽入海带丝锅内，文火焖一小时左右，待海带口感发面、汤汁醇酽时即可出锅，盛盘上桌。
特点：黑白相间，海味鲜香，汤醇丝面，别具风味。
烩全羊
原料：生羊下水（如心、肺、肚头等）一斤半，花椒三钱，芫茴一钱，小茴香、胡椒粉、香菜、葱段、姜片各二钱，盐四钱。
制作：1、汤锅内加水烧开，放入羊下水、食盐，将葱、姜、花椒、芫茴、小茴装入料包内一同下锅，文火炖至九成熟捞出。 2、将下水捞出，切成二分宽一分厚二寸长的条，捞出原汤内的料包，下入切好的羊下水条，继续文火煮半小时左右，加入胡椒粉，连汤出锅，盛入大碗内，撒上香菜段即可。
特点：原汁**，香辣爽口。

芝泮烧肉怎么做好吃

芝泮（芝潘）烧肉 是山东省安丘市传统名吃，产于安丘景芝镇芝泮村。其主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宫廷膳食秘方，添加20多种中药，经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，距今已有600多年的历史，制作时，先用细盐轻搓几遍，然后放入原汤锅中，煮两小时左右，煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。