冷水猪肚是怎么做的？

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冷水猪肚是怎么做的？

这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱。 具体做法如下： 1、准备材料： 白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。八角 (适量) 桂皮 (适) 生粉 (适量) 面粉 (适量) 醋 (适量) 酱油 (适量) 花生 (适量) 麻油 (适量)。 2、 做法： 1.首先是洗猪肚,猪肚的腥味真的很重，第一二遍生粉揉搓,第三遍食盐和醋,第四遍生粉,第五六遍面粉,第七遍食盐和醋,第八遍面粉,共用时两个半小时。 2.洗完之后沸水下锅烫一下马上拿出来,把白色的那个东西刮掉。.然后用小苏打泡,浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的2％为宜?即1000克猪肚，20克小苏打，加水量以淹过猪肚为度。 3.接下来就可以煮了,,猪肚,花椒,桂皮,葱结,九江双蒸,冷水下锅,大火一小时,以竹筷能戳进准.煮好之后夹出来过凉水,浸水里果断放进冰箱。 4.拿出来切盘,装盘，然后浇汁。 制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。

白切猪肚的做法，白切猪肚怎么做好吃，白切猪肚

白切猪肚的做法 1. 猪肚一个。 2. 用水清洗。 3. 加盐揉搓。 4. 用开水烫一烫。 5. 撒白胡椒粉和盐。 6. 抓均匀，让猪肚各面都沾上胡椒粉和盐。 7. 盖上保鲜膜，放冰箱腌一晚上。 8. 猪肚放入高压锅蒸制，大火至上汽后转中小火25分钟。 9. 排气后猪肚取出稍凉至不烫手。 10. 切块装盘即可。

白切猪肚的做法步骤图，白切猪肚怎么做好吃

步骤 1.先将猪肚内外面都冲洗干净，剔除附着在其上的猪油。如图所示，在刀口方向部分为肚尖，先行切除下来，另作它用。 2.用淀粉、盐放入一个大碗中，先将光滑的一面抓搓一次，用清水冲洗后，再反转另一面，同样的方式抓搓一次。这样，猪肚基本除去异味了。具体的操作步骤，可去好豆城中搜索，都有具体的介绍，这儿不重复了。 3.这是清洗好的猪肚尖，放入冰箱保鲜格保存好，改天再用。 4.将猪肚冷水入锅，中小火加热，在这过程中，用扁平的漏勺或者锅铲，按图所示，轻轻压平及整形，猪肚因受热而慢慢变硬，这样就能保持猪肚的漂亮的形状，大面积的扁平猪肚，对以后切片装碟，都很重要的。 5.当水温升高至50度时，粘附在猪肚食道周围的白、**膜层，会变色，此时用锅铲轻轻括一下，白膜能脱离时，即时将猪肚捞起，注意，如果水温过高、或者升温太快，这层膜是很难剔除的，所以要把握好水温及机会。 6.如果水温适当，在捞起之后，就是用手，也能轻易将那层白膜撕除的。 7.在撕除那层白膜之后，继续用刀将猪肚表面残余的粘液括除干净。 8.用清水冲洗干净括起的残余物。 9.再放入锅中返热定型2分钟。 10.再用清水冲洗干净，放在适合的碟子中，稍凉，就可以保持猪肚的除异味、定型了。 11.为了在以后步骤中，让猪肚更加快速**，将猪肚对半切开。进行一般的卤制时，则不要这样对切，这样更能保持猪肚的形状。 12.在汤锅中加入3升的清水，将拍裂的草果、姜片和胡椒粒放入，再把步骤11剖开的猪肚放入，大火煮开。 13.在煮开后，改小火煮20分钟。 14.然后用筷夹起，放由冷开水和冰块制成的冰水中迅速**，直到冷透。然后再放回步骤13中的汤锅中在水沸后，继续煮20分钟，重复本步骤。步骤13~14循环三次。 15.如图所示，此时，煲制的汤色已经变得*白，用筷能够插穿猪肚。这煲汤可以加进其它熬汤料后，熬制30分钟，加盐调味，即可成为很鲜美的汤水。 16.在捞起后，趁热迅速在猪肚表面抹一层香油或者熟猪油形成保护膜，防止猪肚变色。 17.切片上碟：先将整块猪肚修边，做成一块大的规则料，余下的边角料切好后先放入碟中平铺，然后将那片大块的规则料斜切成厚片，铺在边角料之上，整形成微微凸起，再放入成段的香菜。 18.蘸汁：将胡椒粉、浓缩鸡汁、**汁、淡味豉油放入调味碗中，再加入30毫升步骤15中的原汤拌匀，即成一道蘸汁。至此，这蘸汁与步骤17成品可以一起上桌开吃了。如果是宴客，则继续下一步骤。 19.将步骤18中的蘸汁沿猪肚切片的边沿注入，稍加整理，即成。 小贴士 这是道清淡，尝肉香、咀嚼中带出猪油味儿的冷菜，蘸汁不过浓咸，喜辣的豆亲，酌情添加另一碟辣椒酱。

如何做好吃的白切猪肚

白切猪肚完整详细教程

肚片的做法，白切肚片怎么做好吃，白切肚片的家常做法

白切肚片的做法
1.
猪肚放入盆中

2.
先倒入海盐搓洗2次

3.
再倒入面粉用手不断的搓捏至表面粘液全部洗净

4.
再把里面的白色油膜全部去除

5.
冷水下锅焯水后捞起洗净

6.
准备生姜片，把小葱打结

7.
锅内注入清水，挑一只和猪肚口大小差不多的盆子塞入肚内，把生姜片和葱结也塞入

8.
锅内注入清水，挑一只和猪肚口大小差不多的盆子塞入肚内，把生姜片和葱结也塞入

9.
开大火加入料酒

10.
盖上煮开后转小火煮1个小时

11.
打开用筷子很容易的戳进去就好再，然后再盖上

12.
等凉透后切片配上自己喜欢的酱料即可

白切肚子，怎么做白切肚子好吃

主料猪肚1个 辅料小麦面粉1汤匙姜5片白胡椒1茶匙清水2000毫升冰水适量白胡椒粉适量鱼露适量
步骤
白切猪肚的做法步骤11.挑选本地的新鲜猪肚。
白切猪肚的做法步骤22.将其翻转，用面粉反复揉搓其内部，将脏污洗净；再翻转回正面，同样地面粉揉搓，再不停地用清水冲洗干净。
白切猪肚的做法步骤33.将猪肚冷水下锅，大火煮开。
白切猪肚的做法步骤44.取出过水后的猪肚，用小刀将其表面的白膜刮除。
白切猪肚的做法步骤55.姜洗净，切片。
白切猪肚的做法步骤66.准备好白胡椒，并用滤纸袋装好。
白切猪肚的做法步骤77.将姜和白胡椒放进砂锅，加入清水煮开后，放进处理好的猪肚。
白切猪肚的做法步骤88.大火煮开，转小火煮1.5小时左右，煮好的猪肚可以用筷子轻松地插入。
白切猪肚的做法步骤99.取出猪肚，沥干水分，放进冰水浸泡2-3分钟。
白切猪肚的做法步骤1010.取出浸泡过冰水的猪肚，沥干水分。
白切猪肚的做法步骤1111.将猪肚切片装盘。
白切猪肚的做法步骤1212.准备好白胡椒粉。
白切猪肚的做法步骤1313.加入鱼露做成酱料。
白切猪肚的做法步骤1414.食用猪肚时，蘸着酱料吃，猪肚咸香且爽脆。
白切猪肚的做法步骤1515.煮猪肚的汤水加盐调味即可食用。