戚风蛋糕爬高时间？

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享戚风爬高要多久的宠物知识，其中也会对戚风蛋糕爬高时间？(戚风蛋糕爬多高算成功)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

戚风蛋糕爬高时间？

爬高时间的话要看自家烤箱的脾气，另外还跟所用模具有关吧。要是你追求高的话，可以选择烟囱模具，比其他平底圆模爬的块。当然还有烤箱烘烤方式和受热均匀程度，比如我就喜欢用烟囱模热风模式175度25分钟，烟囱模会爆头，大概10分钟左右就会长高。如果用平底模为了好看防止开裂就要调低温度长时间了

戚风蛋糕中间鼓起边缘爬不高？

那是模具的问题，一定要用阳极模具，就能爬高了。

戚风蛋糕发不高的原因？

制作戚风蛋糕烘烤时不爬高，主要原因是蛋白打发不到位。制作戚风蛋糕的主要步骤就是蛋白的打发，这个过程要求比较严格，蛋白比如打发到细腻洁白，提起打蛋器出现明显的尖装才可以，只有这个程度的蛋白才能使蛋糕烘烤时膨胀增高，所以蛋糕不爬高就是蛋白打发不到位的原因

为什么爬不高? 这戚风？

戚风蛋糕爬不高的原因有很多，想到的可能有以下几种情况：

戚风蛋糕不回落什么原因？

蛋清没有打发或者搅拌的手法不对这种情况造成的后果一般是蛋糕长不高,或者是蛋糕过高,开始开裂了。一般来说就是这样的啦

戚风蛋糕中间高周边低的原因？

可能是配方问题： 

1、配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。 解决办法：调整配方。

 2. 面糊起筋问题： 因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。 解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。

 3. 蛋白消泡问题： 打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

 可以尝试的解决办法：

 a. 打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；

 b. 蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。

 c. 开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，一直打到干性发泡为止。 （干性发泡的程度检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。）

戚风蛋糕烤了一小时没变化？

戚风蛋糕烘烤一小时没有任何变化，可能有两个原因，1.设定温度太低。一般烘烤戚风蛋糕温度设定在140--150度左右，如果温度过低，蛋糕内部组织固化太慢，表面上色也不明显，所以看起来没啥变化。

2.蛋糕糊水分含量太大，所以固化慢，不启发爬高。

解决办法是提高温度，延长烘烤时间。

烤戚风蛋糕什么时候放锡纸，我的烤箱太小离上发热管太近了？

不管你说的锡纸是包在里面还是外面，都不需要包的，外面不需要包是因为不用水浴法，里面不需要包是因为戚风需要爬高，所以里面不能用锡纸，也不能抹油，不能用不沾模具，不然都会导致戚风不长高，质地偏硬且粗糙。烤箱中层。温度160-175左右，这个温度要根据你烤箱来定，如果你烤箱温度偏高则需要调低，如果温度偏低则需要调高。比如我烤箱温度偏高20度，通常我都用150度来烤，如果发现表面上色太重，可以在上方盖上锡纸，不要平铺，不要盖的太严实，弄成帐篷形，因为锡纸会隔热，盖的太严实了里面温度低烤不熟会导致出炉后中间下陷严重