哪些香料是提鲜压腥的呢？

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享白扣的作用的宠物知识，其中也会对哪些香料是提鲜压腥的呢？(去腥提鲜的香料有哪些)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

哪些香料是提鲜压腥的呢？

制作熟食，新手朋友经常容易走入一个思维误区 ，就是总以为配方决定成败，有了配方，人人都可以成为大师。这其实是错误的想法，在实际操作中，决定菜品好坏与否的是卤制手法的操作细节，不是说配方不重要，而是配方被夸大了，加上培训市场中，培训方【包括一些加盟连锁的品牌】控制受训方【即加盟者】最有效的方法就是把配方故意夸大成所谓的核心机密，通过把香料粉碎打包，不仅不告知学员香料具体配比，还故意夸大香料的品种数目，从而让学员在经营中源源不断的从总部高价购入料包，这已是他们除了加盟费之外的重要利润来源。 许多新人到处打听所谓的秘方，真若给他一个好方子，也未必做得出好货品。我一直有个观点，一锅舍得下本钱的高汤，加上一个很平常的配方，以及调味品的精确使用，足以制作出具有市场竞争力的卤味品，只要把原料的初加工和火候把握好足矣。香料配方的作用无非就是去除原料的腥膻异味，兼而增香解腻助消化。那么在配方的使用中，对香料的选择就具有较大的弹性，并非多多益善，具有相同作用的香料就不需样样俱到，起不到作用的也可省掉。著名的温州金八珍配方只有八味香料，滑县道口烧鸡名盖华夏，也是“要想烧鸡香，八料加老汤”，这都是很好的例子。 那这里我们就一起探讨一下具有去腥除膻作用的几味常见香料的用量。 1、白扣 味芬芳，去腥效果好，用于腥味较大的肉类，如鸭**羊肉等。家用2、3粒足矣。 2、** 香味浓郁，含有很强的挥发油，易挥发，在加热过程中迅速出香，还容易黑汤，故不宜多用。家用不宜超过1克。 3、陈皮 气香味苦，性辛温，去腥解腻，能抑压其他香料的药材味。家用3克左右即可。 3、香叶 微甜，香气浓，增香去异味，卤水必备。家用3、4片。 4、肉蔻 又名玉果，多用于提鲜，在鸡产品中较少用，异味鸡肉本身就很鲜美，再加肉蔻纯属浪费。家用一粒即可，要拍开。

白扣（香料）有什么作用和功效？

白扣的作用和功效：化湿行气，温中止呕。暖胃，消食。白扣可以作调料，可去除异味，增加香味、辛辣。用于配制卤汤、烧鸡之用。 1、白扣具有补血养血、调理肠胃、开胃消食、止呕止吐的功效。 2、白扣适合作为调味料与材料一起烹调，或作为咖喱粉的材料之一。 3、白扣可以理气、助消化、健胃。 扩展资料： 白扣 性味：味辛，性温。有芳香而辛辣的气味。 烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。 其他作用：有理气、消食、止呕的作用。 参考资料来源:百度百科-白扣

白扣香料的功效与作用是什么？

白扣的作用和功效：化湿行气，温中止呕。暖胃，消食。白扣可以作调料，可去除异味，增加香味、辛辣。用于配制卤汤、烧鸡之用。 1、白扣具有补血养血、调理肠胃、开胃消食、止呕止吐的功效。 2、白扣适合作为调味料与材料一起烹调，或作为咖喱粉的材料之一。 3、白扣可以理气、助消化、健胃。 扩展资料 白扣形态特征 基原物料的生态：穗状花序二至多个由茎基部抽出，花冠白色。蒴果黄白色，球形，易开裂。种子团成蔻球，分3瓣，每瓣有种子7～10枚，气味芳香而辛凉。 花期4～5月。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕**柔毛。 主要成分：白豆蔻和爪哇白豆蔻的种子均含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-龙脑（d-Borneol)、d-樟脑（d-Camphor)及桉油素伞花烃。 参考资料：百度百科-白扣

哪些香料是提鲜压腥的呢？

制作熟食，新手朋友经常容易走入一个思维误区 ，就是总以为配方决定成败，有了配方，人人都可以成为大师。这其实是错误的想法，在实际操作中，决定菜品好坏与否的是卤制手法的操作细节，不是说配方不重要，而是配方被夸大了，加上培训市场中，培训方【包括一些加盟连锁的品牌】控制受训方【即加盟者】最有效的方法就是把配方故意夸大成所谓的核心机密，通过把香料粉碎打包，不仅不告知学员香料具体配比，还故意夸大香料的品种数目，从而让学员在经营中源源不断的从总部高价购入料包，这已是他们除了加盟费之外的重要利润来源。 许多新人到处打听所谓的秘方，真若给他一个好方子，也未必做得出好货品。我一直有个观点，一锅舍得下本钱的高汤，加上一个很平常的配方，以及调味品的精确使用，足以制作出具有市场竞争力的卤味品，只要把原料的初加工和火候把握好足矣。香料配方的作用无非就是去除原料的腥膻异味，兼而增香解腻助消化。那么在配方的使用中，对香料的选择就具有较大的弹性，并非多多益善，具有相同作用的香料就不需样样俱到，起不到作用的也可省掉。著名的温州金八珍配方只有八味香料，滑县道口烧鸡名盖华夏，也是“要想烧鸡香，八料加老汤”，这都是很好的例子。 那这里我们就一起探讨一下具有去腥除膻作用的几味常见香料的用量。 1、白扣 味芬芳，去腥效果好，用于腥味较大的肉类，如鸭**羊肉等。家用2、3粒足矣。 2、** 香味浓郁，含有很强的挥发油，易挥发，在加热过程中迅速出香，还容易黑汤，故不宜多用。家用不宜超过1克。 3、陈皮 气香味苦，性辛温，去腥解腻，能抑压其他香料的药材味。家用3克左右即可。 3、香叶 微甜，香气浓，增香去异味，卤水必备。家用3、4片。 4、肉蔻 又名玉果，多用于提鲜，在鸡产品中较少用，异味鸡肉本身就很鲜美，再加肉蔻纯属浪费。家用一粒即可，要拍开。

大家用鸿餐冒菜底料都是怎么做冒菜的呀？怎么做才好吃呢？

川渝美食甲天下，连路摊的味道都会让您流连忘返，将成都比喻成吃货的天堂也毫不夸张。 如果说重庆的火锅让你垂涎，那么成都的冒菜就让你上瘾。 一碗麻辣鲜香、令人垂涎的冒菜是怎样完成的呢？ 下面小编就为你解析四川冒菜底料、冒菜汤料、冒菜碗料的制作工艺， 如果有兴趣，你也能在家里自己动手，做一锅正宗的四川冒菜、麻辣烫！ 要制作一锅好的冒菜，必不可少的就是鲜香醇厚的冒菜底料。冒菜底料的炒制工艺与火锅底料的工艺大同小异，只是在香料的搭配方面略有不同，大家可以凭借自己的口感加以区别。 一、冒菜底料的秘制配方 （一）原材料的类别及重量 混合油2300克，辣椒（新一代为佳）780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。 （二）冒菜底料辛香料秘制配方 白蔻5克，草果5克，**3克，**2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克. （三）混合油配比 牛油800克，色拉油1500克。 （四）正宗麻辣料配比 糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克 二、冒菜底料炒制工艺 （一）辛香料前期处理 1、辛香料温水泡约20分钟后，捞出待用。 2、辣椒（均匀断节）、花椒用白酒泡涨。 （二）原材料入锅炒制工艺 1、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。 2、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道更佳。 三、冒菜汤料制作工艺 一锅正宗的冒菜，底料的作用只能占其50%，30%的取决于冒菜的汤料，用清水代替鲜汤永远实现不了冒菜鲜香的特点，厚重感和鲜香味将大打折扣。 冒菜汤料制作流程： 1、冒菜汤料制作原料 用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。 2、冒菜汤料制作步骤 （1）做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。 （2）重新接水，放入骨头，为了保持**，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。 （3）汤彻底凉后，捞出骨头。 （4）将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。 （5）将汤过滤。 （6）滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。 （7）连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。 （8）用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。 四、冒菜碗料制作方法 冒菜能从 “矮穷挫”的草根美食一跃成为“高富帅”的美味快餐，大众的说法是得益于冒菜碗料的独特风味。冒菜碗料不同于火锅碗料，传统的重庆火锅碗料无非香油、蒜泥和香菜，而冒菜碗料的搭配思路更为跳跃。很多人会有怎么样的疑问：什么是冒菜？冒菜跟麻辣烫的区别是什么？冒菜的碗料又有什么不同之处？正宗的冒菜碗料又是什么味道？其实对于这些问题，我们没有一个唯一、权威、固定的答案，对于一位资深吃货来说，符合自己的口味才是最正宗、味美味的味道。所以，冒菜不可能有一种固定的味型，它是以麻辣鲜香作为主味，根据不同地区、不同人群的喜好进行微调，最终成为属于地方特色的味型。同时，我们也可以这样理解：本来冒菜无需碗料，后加改造只是为了丰富它的味道。 （一）正宗成都冒菜碗料配方 葱花8克、蒜泥5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。 这里要特别细说一下那些碗料： 1、蒜泥。 蒜泥在火锅、冒菜、串串香、麻辣烫碗料的重要性，可以毫不夸张的说，蒜泥可是碗料中的点睛之笔，什么都可以缺，唯独蒜泥不可少，当然用量也得适当。2、芹菜 碗料中的芹菜可以带叶切碎，它拥有独特的奇异香气，用量可相对较大。 3、青花椒 炒制冒菜底料时用的是红花椒，色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，能经受高温的熬煮。可青花椒却不一样，味型更为清香淡雅，不耐高温，故只能短时上火熬煮，才能保留青花椒本来的清香。所以我们选碗中加入青花椒油，其香味能与其他原材料味道巧妙融合，可谓神来之笔。 4、豆豉 豆豉是碗料中的另一个重点，把豆豉剁碎，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、耗油等，待小火炒出香味，适量多加油更佳。 （二）冒菜的经典菜品及烫涮方法 冒菜与火锅的烫涮方式相似，从猪肉到海鲜，再到各类蔬菜都可以入锅烫食，但被烙印成草根美食的冒菜，始终走不了高大上的档次，所有但凡昂贵的食材不适合做冒菜，我们常见的冒菜食材有：毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。 将冒菜食材改刀成小块，清水泡制后摆架，让食客按自己的喜欢进行挑选。工作人员将冒菜放入竹篓，转入汤锅，上下提捞3-5分钟，倒入碗料中，加入碎花生、芝麻即可。