雪里红（雪菜）的营养价值，雪里红有哪些作用和功效

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雪里红（雪菜）的营养价值，雪里红有哪些作用和功效

雪里红的营养价值

一、润肠通便
雪里红营养价值很高，可以润肠通便。雪里红含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有宽肠通便的作用，食用雪里红对便秘有一定的好处。
二、开胃促消化
雪里红具有开胃健脾的作用，食用雪里红可以增进食欲、帮助消化。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，可用来开胃。
三、醒脑提神
雪里红含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，具有醒脑提神，解除疲劳的作用。
四、抗菌作用
雪里具有抗菌的作用，雪里红能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，能有效促进伤口愈合。
五、减肥功能
雪里红的价值还在于具有减肥的作用。食用雪里红可以排毒，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
六、排铅功能
雪里红具有排铅的作用。雪里红含有丰富的维生素C，雪里红与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外。

雪里红可以鲜食吗？

可以放心的吃，鲜嫩的雪里红含有丰富的叶绿素、纤维，新鲜吃可以凉血降火。

这是什么树？求植物名

　　石楠树，株高3－15 m，枝条棱角分明，且枝条表面常常带刺。叶互生，边缘完全或大部分有锯齿，常绿植物，也有部分为落叶植物。花期夏季，果实为小型梨果，直径4－12 mm，颜色鲜红，数量很多。其果实是某些鸟类的食物，这样种子可以通过鸟类粪便传播。

　　楠属植物的特征是株高3－15 m，枝条棱角分明，顶冠不规则，且枝条表面常常带刺。叶互生，边缘完全或大部分有锯齿，根据不同种类，叶长范围3－15 cm，叶宽范围1.5－5 cm；大部分物种为常绿植物，但也有部分为落叶植物。花期夏季，小花顶生为伞形、伞房或复伞房花序，单枚花直径为5－10 mm，5瓣白色圆形花瓣，有淡淡的山楂清香，而石楠花香气浓郁；萼管钟状5裂，雄蕊约20个；子房下位，2－4室，每室有胚珠1颗。果实为小型梨果，直径4－12 mm，内含种子1－4颗，颜色鲜红，数量很多，秋季成熟并能安然越冬。其果实是某些鸟类的食物，包括鸫、太平鸟和椋鸟，这样种子可以通过鸟类粪便传播。石楠属植物有时也是鳞翅目物种，如红颜锈腰尺蛾、白点焦尺蛾和八字地老虎的食物。
　　
　　性喜光,亦能耐*,喜温暖、湿润气候,较耐寒耐旱,能耐-15℃。产我国秦岭以南各省区,日本、菲律宾、印度尼西亚有分布。

雪里红可以直接炒吗

雪里红是一种常见的蔬菜，可以经过腌制做成梅菜干，也可以直接鲜炒，最简单的做法就是清炒雪里红，此菜味道清新，平时吃多了大鱼大肉，偶尔吃上几次清炒雪里红，非常的爽口解腻。 雪里红含有丰富的食物纤维和维生素A、维生素C等，具有宽肠开胃、保肝明目的功效。 食材：雪里红，小红椒 做法： 1、新鲜的雪里红摘去老叶黄叶，水下清洗干净。 2、锅里加水烧开，放入雪里红，变软后马上捞出，放入冷水中泡凉，这样可以去除雪里红的一些苦味，还能让雪里红的颜色看起来更加翠绿鲜嫩。 3、雪里红捞出挤干水，切成细段，越细越好。小红椒切小圈。 4、锅内放猪油烧热，先放菜杆部分和小红椒，翻炒一会再放菜叶部分，一起翻炒后加盐，再翻炒一会后盛出装盘。 雪里红还有一个特殊的功效，就是它本身含有大量的维生素C，对很多重金属都有一定的抑制作用，能和其铅等物质结合，形成沉淀物，随着粪便排出，对一些经常接触高金属的人来说，可帮助减少重金属中毒。

雪里红怎么做才好吃？

雪里蕻，是十字花科芸苔属芥菜的栽培变种，性温，味甘辛，具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。中国南北各省均有栽培，可以进行腌制食用，但是怎样腌制才能保证雪里蕻不变色呢？本文就来简单分享一下这方面的知识： 腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的；盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。 腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天**即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。 为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。 另外需注意的是，要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比例为10比1，下层少放，上层多放，千万不要另加水，盐汤一直可以使用，菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在*凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

雪里红的营养价值

食疗作用 编辑 1.醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质， 参与机体重要的**还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。 2.解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。 3.开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。 4.明目利膈：宽肠通便，雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜对老年人习惯性便秘者适用。 5.减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。 6.排铅功能：维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅，而雪里红为含为维C食物之一。 7.抗癌功能：科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，抑制作用。 [1]

芥菜子有什么功效

简介：中国著名的特产蔬菜，含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅等。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。茎叶脆嫩，口味清香。芥菜子温中散寒，消肿通络。本品有发汗、散气、刚介之意，感冒无汗，腹胀气滞，痰气闭塞者均可食用。
如何挑选芥菜
叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
芥菜的制作技巧
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜的保存方法
14天
芥菜又称大头菜或芥菜疙瘩，一般都把它腌制成咸菜来吃。不过据营养医生介绍，鲜大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的大头菜中含有致癌物质，因此，吃新鲜的大头菜比腌制后的大头菜更健康。
营养分析：
芥菜含有维生素a、b族维生素、维生素c和维生素d很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的**还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
　　虾米炒芥菜其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
　　最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用
芥菜的药用功效：
芥菜在我国蔬莱食用中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之说。劳动人民终日在露天中辛勤劳作，风吹雨淋难免要遭遇风寒，经常吃些姜芥等辛温蔬菜，能祛风散寒，以避免发生时令疾病。“辛甘而温。御风湿，根味尤羡;补元阳，利肺豁痰，和中通窍，腌食更胜。”这是清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中对芥菜的风味及其药用功效的高度概括。
　　芥莱入药始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》。祖国医学认为，芥菜性味辛、温。入肺、胃、肾。功效宣肺化痰、温中利气。主治寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷等。现代医学研究发现，芥菜含有丰富的营养成分，具有维持人体机能新陈代谢的重要保健作用。如芥菜在日本被列为防癌蔬菜之一。芥莱的叶、根提取物可抑制大肠杆菌的生长;块根有抑制细菌、真菌和人体的某些寄生虫的作用。
制作指导：
1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。
　
2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
　
3、
将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
特别推荐：木耳芥菜油豆腐
　　
将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5～6分钟。小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。