淀粉的老化与糊化的区别？

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淀粉的老化与糊化的区别?

淀粉糊化：淀粉在冷水中使水膨胀，遇热后水分子从淀粉粒内部，使淀粉粒继续膨胀，其体积可增大至几倍至几十倍，最后破裂变为粘稠的胶体溶液，此现象称为糊化。啤酒发酵
淀粉老化：老化也成回生，凝聚，糊化的淀粉经**后，已经展开的散乱的胶束分子会收缩靠拢，于是淀粉制品由软变硬，这种现象称为老化。

日常生活中的小常识

炒大米有什么功效？

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炒焦的大米泡水有什么功效？

炒焦的大米泡水有健脾排毒、瘦身减肚子、气血安神、降脂的功效。 炒焦的大米泡水具有健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”。而且对于婴儿来说，也是极好的食物，炒焦的大米泡水能有益于婴儿胃液分泌，助其消化，对于脂肪吸收也有促进作用。 据《本草纲目》记载炒焦的大米泡水性甘味平，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效。大米炒成焦**，米里所含的淀粉也就被破坏了，分解变成了活性碳了。可以吸潮气，吸异味，吸污垢。 将大米炒焦开水冲泡给宝宝喝，被炒焦的部分能健脾祛湿能吸附肠粘膜上的有害物质，使之排出体外。可以增强宝宝的体质。 炒焦的大米泡水可以减肥。因为大米在翻炒的过程中淀粉和碳水化合物早就被破坏掉了，所以我们完全不必担心吃炒大米会带来过高的热量，而且熬粥之后它的热量反而会很低，不仅饱腹热量还低，简直太适合减肥人群。 扩展资料： 具体做法： 将铁锅烧干，烧热后，倒入大米干炒，炒至呈大米发黄带焦时即可。炒时火不要开太大，中火即可，要不停翻炒，以免糊掉。 晾凉，刚炒好的糙米不能马上掺水煮制;晾凉煮制时，也不能用冷水或温热水，而是必须加沸水煮，否则糙米粒会煮成“糊汤”。 倒入烧沸的水中煮开，煮至米开花即可。如果喜欢喝茶水多点的可多加些水，如果当粥来吃就少加些水。 参考资料来源： 人民政协网-炒焦的大米泡水有什么功效？