牛肉生煎包的家常做法大全怎么做好

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牛肉生煎包的家常做法大全怎么做好

牛肉生煎包的做法
1.面粉加酵母粉，适量水揉成面团

2.第二天早晨发酵好的面，大约发酵了六、七个小时，因为天气不是太热（20多度），没有放入冰箱，如果天太热的话，要放在冰箱中冷藏发酵

3.牛肉馅中加入鸡蛋、盐、料酒、生抽、糖、油、胡椒粉、葱姜末，再加入适量的水顺一个方向搅拌至粘稠状，水要少量多次的加入

4.发酵好的面放案板上加少量面粉揉匀，分成大小相同的小剂子

5.擀成四周薄中间稍厚的面皮

6.放入肉馅包成包子

7.平锅烧热放少量油

8.放入包子生坯，稍为煎一会，接着加入清水，水大约至包子的三分之一处，盖上锅盖，小火十分钟左右

9.水干时撒入葱花及黑芝麻，盖上盖子稍焖一会即可

上海牛肉煎包的正宗做法？

主料 牛肉馅 200g 面粉 300g 酵母粉 3g 辅料 葱适量 食用油适量 生抽适量 糖适量 盐适量 胡椒粉适量 鸡蛋1个 水适量 料酒适量 熟黑芝麻适量 姜末适量 牛肉生煎包的做法 1 面粉加酵母粉，适量水揉成面团 2 第二天早晨发酵好的面，大约发酵了六、七个小时，因为天气不是太热（20多度），没有放入冰箱，如果天太热的话，要放在冰箱中冷藏发酵 3 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、料酒、生抽、糖、油、胡椒粉、葱姜末，再加入适量的水顺一个方向搅拌至粘稠状，水要少量多次的加入 4 发酵好的面放案板上加少量面粉揉匀，分成大小相同的小剂子 5 擀成四周薄中间稍厚的面皮 6 放入肉馅包成包子 7 平锅烧热放少量油 8 放入包子生坯，稍为煎一会，接着加入清水，水大约至包子的三分之一处，盖上锅盖，小火十分钟左右 9 水干时撒入葱花及黑芝麻，盖上盖子稍焖一会即可 小贴士 面皮要擀得稍薄一点，馅要加适量水搅拌，这样肉馅口感要嫩一些，才能有皮薄汁多的感觉，如果有肉皮冻加进去就更好啦。

永城牛肉煎包的做法

煎包馅制作 配料 主料:鲜牛肉3 kg，粉条3.5 kg(开水泡发)。 辅料:大葱2kg(葱杆几乎无叶)、生姜500g、芝麻油300g、酱油100g、鸡精100g、食盐200g、花椒、白芷、草果、肉桂等大料150g。 剁馅 备好食材以后就要开始剁馅。用刀将牛肉切成小块，然后将牛肉剁碎。剁牛肉要讲究技巧，剁的力度太轻，影响口感，力度太大，牛肉的纤维组织被破坏，做好的煎包肉馅不易抱团。将大葱、粉条分别剁碎待用。 拌馅 取一干净的盆，把剁的牛肉放入盆中，加凉水1.5kg，用手一个方向搅拌5分钟时间，搅到一定的粘度。放入盐，再加250g凉水，搅拌4-5分钟，然后放入大葱、姜、粉条、酱油、香油，最后加入花椒、白芷、草果、肉桂等十几种精选秘制的调料粉，搅拌均匀。 折叠煎包皮制作 配料 开袋称取面粉10kg。 称取饮用水6kg (其中水温:春秋季:30℃温水; 夏季:凉水; 冬季:60-70℃热水 ) 称取碱面 40g 、酵母20 g。 和面 取高筋面粉，加适量水，搅拌均匀，和成面团。薛湖牛肉煎包和面时要求要达到盆光、面光、手光的程度。和好面后要醒发30分钟左右，然后再搓揉，继续醒发十分钟。 制作 将醒发好的面团，搓揉成细长面团，用手拽成均匀的剂子;然后擀制成圆片。 包制 把制作成的面皮加入馅料包制，包成元宝形。正宗的薛湖牛肉煎包，在包制过程中要一半封口，一半露肉馅，形成开口笑的形状。 煎制 锅内放少许大豆油，加热后把包子均匀的摆放在钢板平锅中，加适量清水，盖上锅盖。大火烧蒸6分钟左右，待水蒸干后加适量芝麻油，合盖，煎制包子底部呈**即可。 出锅 用夹子将做好的水煎包小心从锅内取出，整齐的放入盘中。

永城牛肉水煎包的做法，永城牛肉水煎包怎么做

牛肉水煎包的做法
食材
主料
牛肉馅
1200g

辅料
花生油
适量
盐
适量
葱
适量
鸡精
适量
酱油
适量
面粉
3碗
酵母
适量
水萝卜丁
适量
步骤

1.把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。

2.面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。

3.分成大小适中的剂子，擀皮包馅。

4.包好的包子盖上毛巾，要再醒发15/20分钟左右。

5.炉鏊烧热，滴入适量油。

6.放入包子，包子要反放，包子间要留有空隙。

7.加入一大碗面粉水，加盖，中火煎。

8.水见干时，揭盖。大火收汁。ok！

牛肉水煎包的做法，永城牛肉水煎包怎么做好

主料中筋面粉440克清水120克牛奶120克酵母粉2克精盐2克猪油10克牛肉200克包菜400克辅料油10克盐2茶匙老抽3克生抽10克蚝油10克米酒1汤匙白砂糖1茶匙胡椒粉1克十三香1克鸡蛋1个小葱1根姜5克
步骤
牛肉水煎包的做法步骤11.首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉440克、酵母粉2克、盐2克）拌成雪花状，这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，并揉入约10克的猪油（没有猪油用黄油或植物油）。
面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵。
发好的面团用手指戳个洞不回弹（回弹还没有发到位），不塌陷就是最好的（塌陷发过了）。
牛肉水煎包的做法步骤22.发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好。
买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末，最后倒入约10克的葱油（或香油、花椒油）拌均匀。
牛肉水煎包的做法步骤33.将包菜用擦子擦碎，加盐约0.5-1茶匙调味。
牛肉水煎包的做法步骤44.最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀，馅料就拌好了。
牛肉水煎包的做法步骤55.将发好的面倒在散有一层薄粉的案上，轻轻地揉搓成长条，揪成小剂子（你可以先包一个试试大小）。
注：发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好。
牛肉水煎包的做法步骤66.取一个小剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片，挖一大勺子馅料放在皮子中间。
牛肉水煎包的做法步骤77.包成这种柳叶形，就是左边捏一下，右边捏一下，就形成了。
这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。
牛肉水煎包的做法步骤88.将平底锅坐到炉子上烧至微热关火，将包子生坯码入锅中，盖上锅盖，醒上10-15分钟。
牛肉水煎包的做法步骤99.然后再次将火打开，用中火将锅烧热，打开锅盖，你将发现包子明显长胖了，在锅子中间滴点油约10克，再倒点清水，漫过包子底面一点就可。
牛肉水煎包的做法步骤1010.你会发现水马上就沸腾了，立即盖上锅盖，保持中火约煎5-7分钟，锅里的水干了就OK了。

生煎包的配方和做法