港式清汤牛腩配方及怎么做

百科常识
胡小白
2023-02-19 20:58:33
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今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享香港牛腩做法的宠物知识，其中也会对港式清汤牛腩配方及怎么做(港式清汤牛腩药材窍门)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

港式清汤牛腩配方及怎么做

【港式清汤牛腩的做法】
用料
牛腩 800g
日本萝卜 1条
月桂叶 10片
浓缩牛肉汤 2汤匙
八角 3个
姜 2大片
蒜 3颗
木薯粉适量
香菜一小撮
港式清汤牛腩的做法
煮2公升开水，牛腩下锅焯熟，把牛腩里的血水焯出来。

8分钟
焯牛腩的时间给萝卜刨皮，切滚刀大块

找一个调料袋，把姜，月桂叶，八角放入料袋里，扎起来备用
牛腩炒熟后从锅里拿出，洗净，切滚刀大块，2吋厚左右

牛腩撒盐，800g大概3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做马杀鸡

tips. 要切小块，因为我的方法不是用高压锅压，而是用汤锅，所以不切的话在三小时里非常难煮烂
再烧一大锅水，同样两公升左右，水开了倒入浓缩牛肉汤。放入料包。

水滚后放入切好的萝卜与牛腩

再次沸腾后转小火，盖上盖，3个小时

tips. 3个小时之中要试试味道，咸了加水，淡了加盐。
3个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就可以盛出来了，觉得还不够软就继续在煲一煲

把蒜捣碎，找一口小锅放油预热180度，把捣碎的蒜下到锅里炸，炸至金**盛出

洗锅后一碗水下锅，煮木薯粉。

tips. 炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就会苦，稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米，这样就可以保证金黄。
木薯粉到粉身通透就可以盛出了

木薯粉铺底，盛出牛腩萝卜

把熬好的肉汤勺起来倒入碗里，放一把香菜香葱，炸好的蒜米。

开吃

小贴士
我用日本萝卜是因为更甜一些，汤头出来的感觉会更好。而且筋会少很多

也可以用平常的萝卜来代替，基本区别也就是筋多筋少而已

港式牛腩的做法是什么？

港式清汤牛腩配方及怎么做

港式牛腩的做法是什么？首先选择新鲜的食材，食材的前期处理，最后就是炖煮了，加入自己喜欢的配菜一起炖煮，看似很简单，其实想要牛腩做的好吃，还是有很多细节需要注意，只要掌握了技巧，做出来的牛腩肉香软烂，味道鲜美。牛肉营养丰富，也是我们日常生活中经常食用的，很多人买牛肉，都会买牛腩肉，牛腩肉有筋有肉有脂肪，吃起来更好吃，牛腩的做法也是有很多，像我们经常吃会吃的，土豆牛腩，清炖牛腩，红烧牛腩，都非常的好吃，不过牛腩没有做好的话，就会发柴，那牛腩怎么做好吃呢？下面就个大家分享下我的做法。一、挑选食材想要牛腩做的好吃，主要就是挑选新鲜的牛腩，最好是买那种肥瘦相间的牛腩，这样炖出来的牛腩才更好吃，就跟买五花肉一样，要挑一层一层肥瘦相间的，新鲜的牛腩颜色是均匀的红色，有光泽，用手摸不粘手，闻起来没有其它异味。二、制作步骤1、食材：牛腩、萝卜、姜、葱调料：盐、料酒、桂皮、八角、香叶、胡椒粉、山楂2、把牛腩洗干净，切成小块，用水浸泡半个小时，泡除血水，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片备用。3、牛腩泡除血水后凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出用温水冲洗干净。 4、准备一个砂锅，把牛腩放进去，加入适量的开水，把八角，香叶，桂皮洗一下，用稀布包好放进去，在放入几片姜片和几个山楂，大火烧开转小火，炖煮一个小时。5、把萝卜洗干净，切滚刀块，牛腩炖煮一个小时后，把萝卜放进去，继续炖煮半个小时，炖煮至萝卜软烂，出锅时放入盐、胡椒粉调味即可。三、做牛腩小技巧1、炖煮牛腩的时候水要一次加够，中途加水会影响牛腩的味道，如果必须要加水，一定要加开水，加凉水会使牛腩肉质变硬，怎么炖都不会软烂。2、牛腩用水浸泡半个小时，凉水下锅焯水，这样能更好去除牛腩里的血水，炖出来的牛腩味道更好吃，焯好水要用温水冲洗干净，用凉水的话，牛腩一凉一热的，就容易变老炖不烂。3、炖煮牛肉的时候，放几颗山楂或者是橘皮等，都可以使牛腩炖的更软烂，还能缩短炖煮时间。 4、注意火候，大火烧开要转小火慢炖，时间可以长一点，盐一定要最后放，过早的放盐会使牛腩不易炖烂，出锅的时候加盐调味即可。总结：通过以上的分析，我们知道了牛腩怎能做好吃，首先要选择新鲜的肥瘦相间的牛腩，牛腩用水泡除血水，凉水下锅焯水，焯好水用温水冲洗干净，炖牛腩的时候水要一次加够，掌握好火候，盐要最后放，只要掌握了这些小技巧，炖出的牛腩味道鲜美，肉香软烂。感谢大家的阅读和点赞，有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快。

港式牛腩的做法大全

【港式牛腩制作方法】——风味浓郁、味道鲜甜【香料】：八角15g、香叶20g、陈皮30g、草果15g、桂皮15g、白芷15g、甘草10g、山楂10g、砂仁10g、生姜150g、**5g。【食材】：清水50斤、牛腩10斤、牛筒骨5斤、牛扇骨5斤、苹果1个、白萝卜3斤。【调味料】：盐、味精、鸡粉、高度酒。【制作方法】 1. 牛腩、牛筒骨、牛扇骨清洗干净，牛腩改刀切成大块，把食材放在清水中浸泡一个小时，期间换水三次，目的是把食材中的血水浸泡出来减少腥味。 2. 香料有较多灰尘，把香料放入清水中清洗一遍，然后捞出用布袋装起绑紧，备用。 3. 浸泡好的食材冷水下锅焯水，然后加入高度白酒和生姜去腥异味，大火煮开大约焯水7分钟，然后捞出冲洗干净，然后把牛筒骨和扇骨砍成大块。焯水后再砍块是因为牛筒骨中含有骨髓，这样可以防止在焯水过程中骨髓流失。 4. 不锈钢汤桶中加入清水50斤，然后加入牛筒骨、扇骨、香料包，大火煮开，然后把汤面的浮末去掉，然后转小火（汤面要翻滚的状态），熬制两个小时。 5. 两个小时后骨头已经熬出味道，卤水也变的浓郁，这时候加入调味料盐、味精、鸡粉、高度酒少许，进行调味，味道要偏咸一点。 6. 调好味后，把牛腩加入到卤水当中，萝卜去皮不用砍块，直接整条下锅，苹果切块用布袋装起加入卤水中。大火煮开然后转最小火微沸，熬制约两个小时。 7. 两个小时后试到牛腩已经变软，然后把牛腩和萝卜捞出，苹果捞出丢掉。港式牛腩制作完成。

港式清汤牛腩配方及怎么做

有哪些经典的美食纪录片

论美食记录片，我就服《舌尖上的中国》。我真的感觉这个记录片可以看出那个大片的感觉来同时还带有一点农家气息。很NICE 初次看见这个节目是在电视上，CCTV那个频道上，具体哪个好像是1和9都在轮播但是时间点不一样，其实我本身就是一个吃货吧，但是平时不会轻易显露出来，毕竟民以食为天嘛。当我第一眼看到这个剧目，我是被它独特的声音给吸引的，它的那种可以传递到心灵的声音真的很有凝聚力，然后渐渐的在这个纪录片上我看到了来自全国各地的特色，这个纪录片并不是如它的标题一般，只是在介绍美食。更重要是还是全国各地的风俗习惯和地域特色，我感觉是这样的，然后这只是一个大的概念啊，其中的重心还是不会脱离美食，虽然不是如豪华酒店般精致，但是来自各个村落、不同的地域的人们演绎独属他们的手艺，不管是在材料选择还是烹饪手法上来看，好像是在欣赏一场场艺术表演，当做饭成了一种艺术它看起来也不是那么的平凡，仿佛注入了灵魂。自此之后，我的一个理想诞生了：我要当一个美食家，尝遍来自全国各地的食物，节目组赞助还不用掏饭钱，岂不是美滋滋。随着日益的长大，我对远方的向往日益的增强，但是受现实所迫，我被拘束到了现实中，时间和金钱实在是**为力，然后这个舌尖上的中国纪录片就满足了我的遐想。真的很推荐这个节目，我一直在追更。

港式清汤牛腩的做法是什么呢？

香港有很多经典的美食，其中牛腩、牛杂就是其中之一，引得**众多商家模仿，但是真正能做到好吃的那真是少之又少，港式的清汤牛腩、酱香牛腩、咖喱牛腩这些都堪称经典，清汤牛腩味道相对平淡，但不缺失香味，对牛腩的**要求较高清汤牛腩的做法是相对简单的，不同于中国**的一些做法需要加入很多的香料去焖、炖，清汤牛腩说白了就是吃的牛肉的**，不要加入过多味道重的香料，所以对牛腩的品质要求较高，但是清汤牛腩要搭配沙茶酱一起吃，不知道网友们吃牛肉有没吃沙茶酱的习惯，清汤牛腩配沙茶酱目的是提味、使牛肉的味道更加香浓，在港式牛腩的店铺中台面都会配备有沙茶酱供食客吃用。下面给大家分享做法。港式清汤牛腩制作方法：【主料】：牛骨、牛腩、鸡骨架、白萝卜（可不加）【配料】：草寇4颗，胡椒10，*参4条，甘草5g，**10克、白芷3颗，玉竹5条、沙姜50g，沙参5条、陈皮10g、生姜200g 【调料】：盐、高度酒步骤①【主料的处理】牛腩切成巴掌的大块，然后放入清水中浸泡一个小时去掉血水；牛骨5斤和鸡骨架3个，清洗干净后冷水下锅焯水、加入高度酒去腥，焯水去掉血水后捞出，再清洗干净备用。步骤②【熬底汤】锅中加入清水20斤，然后把处理过的牛骨和鸡架下入锅中，再把配料用布袋装起一起加入锅中，大火煮开后再把表面的浮起的血沫撇出，然后转为小火熬制一个小时。步骤③【加入牛腩煮】底汤熬了一个小火后把用清水浸泡过的牛腩下入锅中，大火煮开，然后转为小火，这时汤面会浮起大量的血沫，这时候一定要把血沫撇去，而且在这个时候火力不能开的过大，要完全去掉血沫，然后小火熬制90分钟，直至牛腩变软即可。步骤④【牛腩制作完成】锅中的牛腩经过90分钟的熬制看是否已经变软，牛腩软后再捞出，这时可以把白萝卜去皮后下入锅中煮，最后加入盐、少许高度酒调味即可，捞出后切块，然后搭配底汤就可以了，吃的时候蘸着沙茶酱或者搭配辣椒酱吃味道会更好。