湖南腌菜的做法大全

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湖南腌菜的做法大全

湖南腌菜的做法大全一般，他们都是拿坛子那种完事腌制的，完事顶上坛子上放些水，这种腌制出来的东西一般不很好吃，都是酸枝的东西，像是酸豆角啦，还有泡肉了，这种的东西

湖南泡菜的制作方法

家常泡菜最简单制作方法，掌握几个小技巧，脆爽又醇香，能放半年

南方人腌制咸菜的全过程？

腌制咸菜的方法是什么样的

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腌制咸菜有什么小窍门

各种咸菜腌制方法大全

怎样腌制各种咸菜？这个范围有些大了。如果说腌制某种咸菜，那么还可以详细的回答一下，但是要把腌制所有的咸菜都回答出来，那么可能就有些复杂了，不过，我可以为你推荐几种咸菜的腌制方法，供您参考吧！ 腌辣椒 主料:辣椒2000克 调料:盐600克，25度盐水1200克 制作方法: （1）将鲜辣椒洗净，在每个辣椒的底部用竹签扎4至5个小孔。 （2）将腌菜缸洗净，然后一层辣椒一层盐（用盐一半儿左右），最后注入盐水上面压上石块，使辣椒全部浸泡在盐水中，第二天倒缸一次，第三天捞出放入滤水盆儿中控净盐水，第四天装入缸中倒入第一次用的盐水，再撒上剩余的一半盐，20天左右即可使用。 特点:味道咸而辣 ★23度盐水，（就是用24.5精盐，加入到75.5克的水中，搅拌均匀即可） 腌萝卜块 主料:萝卜500克 调料:精盐，蒜，葱，白糖，生姜，辣椒粉，虾酱，芹菜适量 制作方法: （1）将萝卜块儿洗净，切成2厘米见方的块儿，放入盆内撒上25克食盐，腌30分钟左右，然后捞出。 （2）葱去皮洗净切碎，蒜去皮洗净切成蒜末，姜洗净切成姜末，芹菜洗净切3厘米长的段儿。 （3）把辣椒粉撒在萝卜块儿上搅拌均匀，然后放入虾酱，葱，姜，蒜末，芹菜段儿，白糖，精盐，调好味儿放入干净的小盆儿中，在二十度的温度下存放四十八小时即可食用。 特点:清香辣咸，入口清脆 腌蕨菜 主料:嫩蕨菜500克 调料:酱油4汤匙，香油2汤匙，葱丝20克，蒜泥15克，精盐50克，排骨汤100克 制作方法: （1）将蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸，原封不动的**后用清水洗干净，再继续用冷水浸泡。 （2）浸泡到蕨菜梗光滑时，捞出挤去水分切成长约6厘米左右的茎条。 （3）将切好的蕨菜，放在锅中用香油炒一下，加入葱，蒜，酱油，翻动一次，再倒入排骨汤，煮出味儿后加入精盐即可。 腌香椿 主料:香椿5000克 调料:精盐1250克 制作方法: （1）原料:选用开村发出的香椿芽，鲜嫩肥壮约十厘米长左右比较适合。 （2）清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的杂质。 （3）盐腌:一层香椿一层食盐，少洒些水，促使食盐溶化，（全部熔化时，盐水浓度控制为18度）。 （4）翻到:三小时后开缸倒缸一次，两昼夜后出缸，待食盐全部溶解后，捞出控干晾晒至七八成干堆起扎捆儿，放入坛内压紧，放在*凉通风处存放即为成品，在装坛时可以揉上点儿食醋，以保持绿色。 特点:味香，色绿

腌咸菜盐的比例是多少 腌各种咸菜的做法大全

用料 主料 黄瓜500克 辅料 洋葱 1/4个 调料 食盐 3茶匙 冰糖 15克 姜 1块 蒜 3瓣 八角 1个 花椒 1茶匙 干辣椒 6个 生抽 3汤匙 香菜 1棵 葱白 1段 水 500毫升 黄瓜咸菜的做法 1.黄瓜洗净沥干水，然后切成条，要保证每根瓜条都有瓜皮 2.取一个大点的容器，放入切好的瓜条，加1茶匙盐拌匀 3.在瓜条上面压一个装满水的容器，放在*凉处腌渍4小时左右 4.将生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成结)、葱白、洋葱、冰糖和2茶匙盐放入锅内，加500毫升水，大火煮开后转中小火煮10分钟，然后晾凉 5.腌渍出的汁水倒掉不用，并将瓜条中的水份挤净 6.将晾凉的料汁倒入装有瓜条的容器，然后装入能密封的容器，冷藏储存，浸泡1个小时就可以食用了，吃的时候用无油无水的筷子夹取

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腌制荞头

第一步：选料。腌制荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶一起腌，这样也是可以的。
　
第二步：淘洗。把选好的荞头用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干。然后再把竹箩放在*凉通风处，尽量将荞头摊开，晾干表面的水分，防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。此外，千万不要放在太阳下暴晒，这样荞头叶会老，不好嚼。

第三步：腌制。烧一锅开水，烧开后放凉备用。趁着烧开水的时间，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然，泡菜坛也必须是提前消毒，并晾水分，如果是干净的老菜坛就不必了。
　
等荞头全部入坛后，倒入放凉开水，密封腌制即可。这样做出的荞头就是咸酸荞头，如果喜欢吃甜酸荞头，在放盐的同时可以加适量盐，用量为每斤荞头用白砂糖0.6斤，可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内。

当然，糖和盐的用量都是可以自行调节的，根据个人口味吧。

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