东北正宗酱骨架做法

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东北正宗酱骨架做法

东北菜酱骨架有什么香料，详细的制作方法

东北酱骨架的做法

东北酱骨架的正宗做法是什么（猪脊梁骨）？

如何制作酱骨架

酱骨架
　　原料：
　　
猪脊骨
。
　　配料：
　　盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。
　　做法：
　　1、猪脊骨二根，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时，中间换几次清水；
　　2、锅内放清水，放入脊骨，
大火烧
开后捞出骨头；
　　3、另起锅，放入脊骨，放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒（也可不放）、葱姜，加水没过骨头，大火烧沸，改小火炖二小时（可用高压锅，上气后加压20分钟）；
　　4、敞开盖再大火煮半个小时，此时汤汁剩将近三分之一，即可关火。
　　温馨提示：
　　1．
为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的
肉骨头
不少于5磅，虽然这
酱骨头
是“
红煮
肉”，这肉多
味厚
的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
　　2．
第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是
为了更好的
保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就
不必说
了。
　　3．
在做红烧/
卤菜
时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如除老抽和酱油外，还可加上较少量的
味全
酱油露和
李锦记
豉汁
，及少许
美极鲜
酱油。
　　4．
酱骨头剩下的肉汤是做
卤鸡蛋
、
熏鸡蛋
、卤
豆腐皮
/干和
虎皮蛋
的好材料。

东北菜“酱骨架”的详细做法

黑龙江「酱骨头」是一种什么样的美食？

黑龙江的美食都是比较多的，而且不少来过黑龙江的人都会对这里的美食都念念不忘的。黑龙江酱骨头也是比较有名的这一种食物，酱骨头是一种选用长时间炖煮的美食，而且口感是比较入口即化的，啃起来也是比较有乐趣的。 酱骨的主要成分是东北名菜猪棒骨和猪脊。按主料分，有酱脊、酱排骨和酱棒骨。沙司骨头要趁热吃，从骨头上剥下来的肉要软而糯。肉**后会变硬一点。好看的酱油颜色，一看就开胃。有很多排骨和肉。酱汁很好吃。从主要成分看，鲜美的酱骨有酱脊、酱排骨、酱棒骨，其特点是长期无柴炖制。 将大猪脊洗净，放入盆中，用水浸泡约6-12小时，然后放入大锅中，加入姜、洋葱、八角骨等材料。传统酱骨秘制工艺，无肉无食替代，牢牢抓住“肉系”食客的胃，肉、骨、汤的正宗结合，打造个性化、创意化的“吃骨”文化，让老百姓身临其境，老少咸宜。与一些炖菜和炖菜相比，调味料的使用没有大的区别。 2分钟快餐，高速翻身惊人速度。研发“酱骨五段”技术，无厨师，无同行可复制。总部统一配送，统一管理，减少等候时间，提高客户体验。将大猪的脊椎稍稍洗净，放入一个大盆中装满水，浸泡约6-12小时，在中间换水几次。如果室温高，将盆放入冰箱和冷藏室，防止猪肉变质。炖1小时左右，转中火，开盖半小时。口感柔软，有蜡味，充满了肉的味道。 所以酱骨头是一种非常有特色的食物，而且记住怀念黑龙江的特点都是酱骨头了，酱骨头现在已经是广大人们知晓和热爱的一种食物了。