郫县豆瓣酱

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享郫县豆瓣的作用的宠物知识，其中也会对郫县豆瓣酱(郫县豆瓣酱配料表)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

郫县豆瓣酱

读pi二声！！！！详见现代汉语词典2002年增补本966页

郫县豆瓣适用于做川菜。郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史，其特色是：味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表作。
现在的歪货太多了....
主要是郫县豆瓣出名，造假厂家趋之若鹜....
正宗的郫县豆瓣是“鹃城牌”！！产地为郫县郫筒镇南大街（好多号不记得了）

现在郫县**正在整顿豆瓣产业，准备成立联合会统一监督，供料等...
相信会有效果的

郫县豆瓣酱和别的豆瓣酱有什么不同？

郫县豆瓣酱是四川郫县的特产，随着川菜的流行。这种豆瓣酱也逐渐的被大家认同，尤其是在做川菜方面郫县豆瓣酱更是不可缺少的一种调料。郫县豆瓣酱和四川泡辣椒在一起剁碎（比例一般为1:2）。更是川菜中（像是鱼香**，宫保鸡丁，回锅肉，家常豆腐等）炒出“红油”的必须用品。口感咸鲜香辣油而不腻，比普通豆瓣酱更适合川菜的口味也更加正宗。

豆瓣酱知识介绍？

豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。 快速导航 词条图册知乎精选 中文名豆瓣酱是否含防腐剂否营养价值降低胆固醇，抗癌，延缓动脉硬化适宜人群一般人群，高血压、肾病患者少食主要营养成分蛋白质、脂肪 外文名thick broad-bean sauce类型调味品主要原料蚕豆、食盐、辣椒、香油、黄豆主要食用功效补中健气，开胃益脾 概况 知乎精选最新 目录 1发展历程 2做法介绍 工业制作 家常做法 3营养价值 营养成分 食疗作用 4原料产地 5相关菜品 6食用建议 7食用禁忌 8挑选方法 9词条图册 1发展历程 编辑 豆瓣酱民间传说：酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分豆瓣酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。 酱，又何以名“将”呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。古人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。“酱”大概就是由此而得名。 2做法介绍 编辑 工业制作 生瓣水烫 先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。 制作豆瓣曲 将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。 豆瓣酱按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 制作辣椒酱 在鲜红牛角辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。 成品香辣豆瓣酱 香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌**的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。[1]

郫县豆瓣酱可以直接吃吗?

郫县豆瓣酱可以做鱼香**、麻婆豆腐、香辣虾、火锅底料等，也可单独佐饭。
以鱼香**为例介绍做法：
1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2、将**用少许盐和10克湿淀粉将**稍腌
3、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
4、锅烧热，下油，倒入**炒散，盛出备用
5、锅加底油，加豆瓣酱、蒜末、姜末炒香
6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，倒入**翻炒
7、倒入芡汁（糖、醋、水淀粉）和葱花炒匀、收汤即可

一般基本方法都是锅放油、放豆瓣酱爆香

麻辣烫里的郫县豆瓣是郫县酱吗？

一般麻辣烫都会选择郫县豆瓣，只有少数人为了增加口味也会放点郫县酱

郫县豆瓣酱可以做什么家常菜

回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、鱼香**、麻婆豆腐、辣子鸡，郫县豆瓣酱也可以做酱料，用于吃火锅或者面条等等。
回锅肉为例——
食材准备：五花肉500克、蒜苗适量、青椒1个、红椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺
1、准备好材料。
2、五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。
3、把肉捞出晾凉，五花肉切片。
4、准备好辣椒和蒜苗。
5、锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。
6、倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒。
7、倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。
8、倒入五花肉翻炒。
9、最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2，3分钟即可。

郫县豆瓣酱与一般豆瓣酱有什么不同？

郫县豆瓣酱，是我们比较常见的一种酱料，它可以说是川菜的灵魂，基本上做川菜都离不开它，家家户户都会遇到。但大家知不知道，郫县豆瓣酱也是分等级的，我们最常见的就是红油郫县豆瓣酱、一级郫县豆瓣酱和特级郫县豆瓣酱。 【红油郫县豆瓣酱】 它们的主要区别就是发酵周期不同。红油郫县豆瓣酱的发酵周期是3-6个月，颜色红润油亮、味道鲜辣，比较适合做鱼香**、小炒肉等这些快速出锅的菜。一些菜品颜色比较红亮，也是会用到它的，比如水煮牛肉和麻辣香锅。 当锅内油温达到100度左右，也就是三成油温时，加入红油郫县豆瓣酱炒出红油后，即可下入其他配菜。用红油郫县豆瓣酱做出来的菜，颜色红亮，非常有光泽。红油郫县豆瓣酱的配料表中，除了常见的红辣椒，还有蚕豆、食盐、小麦粉、菜籽油、香辛料和山梨酸钾。 山梨酸钾也就是防腐剂，是比较常见的一种食品添加剂，可以增加保质期。加入了菜籽油，就会更有光泽感。而加入香辛料是因为发酵周期不够，所以香味不足，就需要添加香辛料来增加香味。 郫县豆瓣酱的生产地址也是非常重要的，大家要选择成都市郫都区的郫县豆瓣酱，这才是最正宗的郫县豆瓣酱。 【一级郫县豆瓣酱】 一级郫县豆瓣酱的发酵周期在一年以上，颜色比红油郫县豆瓣酱的颜色要深一些，呈深红褐色。因为它的酿造时间比较久，所以兼具酱香味和辣味，家用性价比较高，非常百搭，适用于大部分川菜，比如炒鸡、土豆红烧肉和麻婆豆腐等。 因为一级郫县豆瓣酱中的淀粉含量比红油郫县豆瓣酱的多，所以一级郫县豆瓣酱要比红油郫县豆瓣酱干一些，需要用小火进行炒制。 一级郫县豆瓣酱的配料表和红油郫县豆瓣酱的配料表只少了香辛料，因为一级郫县豆瓣酱的发酵周期比较长，所以它的香味已经足够了，就不需要添加香辛料。 【特级郫县豆瓣酱】 特级郫县豆瓣酱的价格是最贵的，发酵周期也是最长的，大约在3－5年左右。它的颜色为黑棕色，最大的特点是酱香味特别浓郁，豆瓣香醇化渣、回味悠长。比较适合于对酱香味要求比较高的菜品，用来做火锅底料味道也非常好。 特级郫县豆瓣酱的配料表中只有红辣椒、蚕豆、食盐和小麦粉，不含任何油脂和添加剂，所以说比较干。在食用的时候可以添加一些黄酒或温水混合。