蒸馒头时加盐还有水里加醋是何作用？

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蒸馒头时加盐还有水里加醋是何作用?

馒头酸了就说是放醋了 放醋是指面发酵后大碱放多了,蒸时加醋可去点碱味,使馒头能白些,如是酵母和面蒸馒头,不用加醋,不起增白作用。

如何用醋蒸馒头

正常蒸馒头是不用醋的，如果要蒸那种“棉花杯”小点心是要放白醋，为的是使成品蒸熟后顶部能裂开口。还有一种没有酵母和老面时，要发面采用的应急土法：用醋和小苏打和面，利用酸碱反应产生的气体使面团膨起。还有如果是蒸馒头大碱放多了，馒头颜色发黄，生活小窍门有补救办法：只需把蒸锅水里放些醋再重蒸一会馒头，利用醋来综合一下大碱，会使发黄的馒头褪些**。

蒸包子和的面碱水放多了在面里加白醋什么比例

　　蒸馒头、包子碱放多了就起黄，如在原蒸锅水里加醋100—150g，再蒸10～15分钟可变白，且无碱味。 没蒸的面加2、3汤匙白醋，把面再揉一揉、饧一饧面再蒸。

蒸馒头用醋有什么用

蒸馒头加醋的作用有： 1、不使馒头发黄； 2、用醋和小苏打和面，利用酸碱反应产生的气体使面团膨起； 3、加入白醋为的是使成品蒸熟后顶部能裂开口。 扩展资料： 醋的作用： 1、醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。 2、醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。 3、醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。 4、醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。 5、醋还富含钠，能调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以缓解感冒引起的并发症的作用。 参考资料来源：百度百科-醋

怎样使馒头变白

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头白。 扩展资料：蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟。 （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。 （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 参考资料：百度百科馒头

烹调中加醋有哪些作用？

醋在烹调中的作用，归纳起来有以下几个方面： 能增加香味、减少油腻，能解鱼腥，能解羊膻味，能减辣味，能增加甜味。 另外，如果馒头碱重了，只要在蒸锅中加少量醋，再经蒸后碱酸就会中和。在炖肉、煮牛肉时加少量醋，可使其易熟、易烂。在浸泡的生鱼中加少量醋。能防止其**变质。吃凉拌菜时放点醋，可起到杀菌消毒的作用。在炒菜或凉拌菜内加适量醋，可对蔬菜中的维生素E起到庇护作用，减少水溶性维生素的损失。