鸡的100种做法大全

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鸡的100种做法大全

1、绍兴醉鸡。 原料：去骨鸡腿2只，当归2片，红枣6个，姜片、葱段、红椒丝少许。 调料：A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。 B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。 步骤： 1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。 2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速**，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。 2、百乐熏鸡。 原料：活鸡，要体重适中，个体丰满，姜块、葱块。 调料：A料（**、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂）盐、老鸡汤、白糖各适量。 步骤： 1、将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。 2、将鸡坯摆在锅内，将A料装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克），兑入老汤和清水（以淹没鸡身为度）。用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为1--2小时。 3、将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。 3、德州扒鸡。 原料：嫩鸡一只，姜片20克。 调料：A料（花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、**、草果、肉蔻、**、甘草、小茴香各1克）麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量。 做法： 1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。 2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。 3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。 4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1--2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。 5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金**后捞出，放进大煮锅内，待用。 6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。 7、捞出嫩鸡，装盘即可。 4、道口烧鸡。 原料：新鲜童子鸡1只，姜葱蒜各少许。 刷皮料：蜂蜜 卤料：A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、**、小茴香）盐、味精、糖、生抽、清水各适量。 做法： 1、童子鸡宰杀，收拾干净，沥干水份，擦干表皮。 2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上，晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。 3、清水倒入锅中烧开，放入A料，烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。 4、打去渣滓，放入烤上色的鸡，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时，吃时热开即成。

鸡做法大全菜谱

鸡肉的做法大**常菜如下： 准备材料：乌鸡一只、油一勺、盐3克、天麻10克、黑木耳10克。 1、乌鸡处理，清洗干净。 2、天麻用冷水泡软。 3、黑木耳泡发。控干水备用。 4、乌鸡剁成小块。 5、放入电砂锅里，加入没过食材的水。 6、将天麻切片，放进去。 7、放入姜片。 8、盖上盖子，设置鸡鸭键，就不用管他了，锅自动开始工作。 9、最后半个小时的时候，将黑木耳倒进去。 10、用筷子稍微搅拌，盖上锅盖继续炖。 11、时间结束后放盐调味。 12、拌匀即可出锅。 13、最后装碗即可食用了。

鸡胸肉做什么菜

一道鸡胸肉的好吃做法 材料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜辅料：生姜、大蒜、红辣椒调料：淀粉、生抽、食盐、胡椒粉、蚝油做法：1.准备一块鸡胸肉，先切成长条，再切成小的鸡胸肉丁。2.把切好的鸡肉丁放入碗中，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克蚝油和少许清水，把鸡肉丁和调料搅拌均匀，让鸡肉丁吸收调料。3.搅匀后再加入10克淀粉，淀粉可以锁住水分，让炒出的鸡丁口感更滑嫩，搅拌均匀后腌制10分钟。4.接着准备其它配菜，黄瓜一根，先切长条再切成黄瓜丁，胡萝卜一段用同样的办法切成胡萝卜丁，切好放在一起备用。5.生姜一块切姜片，大蒜几粒切蒜片，切好一同放入碗中，再根据自己喜好剪入几粒红辣椒。6.炒锅烧热淋入少许植物油，油热下入姜蒜和红辣椒爆香。7.炒出香味后下入鸡丁，先煸炒1分钟，把鸡丁划开炒散，炒至变色。8.鸡丁变色后已经炒至半熟，接着加入黄瓜和胡萝卜，再次翻炒1分钟，把所有食材炒至断生。9.最后加入2克食盐、1克白糖、3克生抽，再次把调料翻炒均匀后即可出锅。写道鸡胸肉是一道健康好吃的家常小炒，鸡丁不用过油，口感同样滑嫩，少油少调料，营养又好吃，

关于鸡的菜名

1、广东白切鸡 白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。 2、上海白斩鸡 白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。 3、德州扒鸡 州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。 4、河南道口烧鸡 口烧鸡是特色传统名菜之一，中华第一鸡，由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。 5、沟帮子熏鸡 沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐。

鸡肉怎么炒好吃又嫩？

蘑菇炒鸡肉： 主料：蘑菇150克、鸡肉100克 辅料：料酒4克、盐2克、生抽4克、鸡精1克 1、鸡肉切成条。 2、然后加料酒，生抽淀粉抓匀腌15分钟。 3、蘑菇洗干净切成片。 4、锅里倒入油倒入腌好的鸡肉炒匀。 5、快速炒散，炒至鸡肉白 6、然后加入蘑菇翻炒。 7、加入盐炒匀，炒至蘑菇软。 8、加入生抽大火不停的翻炒。 9、炒至入味后加点鸡精炒会即可。 10、炒好装盘。

怎么做简单好吃的鸡胸肉菜谱