家常素烩菜的做法 烩菜怎么做好吃正宗

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家常素烩菜的做法 烩菜怎么做好吃正宗

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中国美食烹饪方法？

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁**，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

素烩菜怎么做好吃窍门

用料 豆腐 一小块 土豆 一大个 娃娃菜 一个 西红柿 一个 粉条 若干 香菜 少量 葱姜蒜 若干 十三香 两小勺 盐 少量 素烩菜的做法 土豆，豆腐 切小块，娃娃菜切小段 备用 ； 西红柿切小块备用； 粉条放入沸腾水中，然后关火，泡一会，放入冷水中，备用； 葱姜蒜切末备用； 倒入油，稍等片刻把葱加蒜放入，若喜欢辣可以放入两瓣干的红辣椒； 香味出来放入娃娃菜和土豆块爆炒，然后放少许盐；过一会放入少许水，盖上盖子炖五分钟； 然后加入豆腐块和粉条，放入一勺十三香调料；盖上盖子，炖十分钟， 加入西红柿 和香菜 ，过三分钟，关火 吃饭时，可以根据口味加入少许香油，醋或者辣椒油

家常素烩菜的做法 烩菜怎么做好吃正宗

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素烩的做法，武清素烩怎么做好吃，武清素烩的家常做法

武清素烩主料 豆腐250g 豆皮半张 面筋2块 粉皮1卷 辅料 香菜少许 酱豆腐4块 葱少许 姜少许 大料少许 步骤 1.锅内放油，带油热后，下入葱姜大料爆香 2.放入事先调好的酱料，加水 3.放入事先准备好的食材，先放豆腐，豆皮，面筋，最后放红粉皮，加热5分钟 4.关火放入切好的香菜，倒入少许香油出锅

家常素烩菜怎么做好吃

用料 豆腐 一小块 土豆 一大个 娃娃菜 一个 西红柿 一个 粉条 若干 香菜 少量 葱姜蒜 若干 十三香 两小勺 盐 少量 素烩菜的做法 土豆，豆腐 切小块，娃娃菜切小段 备用 ；西红柿切小块备用；粉条放入沸腾水中，然后关火，泡一会，放入冷水中，备用；葱姜蒜切末备用； 倒入油，稍等片刻把葱加蒜放入，若喜欢辣可以放入两瓣干的红辣椒；香味出来放入娃娃菜和土豆块爆炒，然后放少许盐；过一会放入少许水，盖上盖子炖五分钟；然后加入豆腐块和粉条，放入一勺十三香调料；盖上盖子，炖十分钟，加入西红柿 和香菜 ，过三分钟，关火 吃饭时，可以根据口味加入少许香油，醋或者辣椒油