腌制芋苗怎么做法好吃

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腌制芋苗怎么做法好吃

芋苗酸制作： 1、选上等芋叶的叶柄，除去边角料，用水洗净，切成2厘米长的小段，均匀地铺撒在水泥地上晾晒； 2、晒至芋苗软和，用力抓感觉到手心稍微湿润，便将其收集归拢，加少量食盐搓拌； 3、后置于干净无油的瓦缸内，用干净稻草覆盖按压；（千万别沾油，否则会发霉） 4、腌**后，加入淘米水浸泡，因为腌酸芋苗需要厌氧发酵，在稻草面上加压一两块干净的石头，以防芋苗漂浮； 5、浸泡一两天后，芋苗会退去青色，变得澄黄，捞一把闻闻，有好闻的酸味，便可食用了。[1] 如何判断芋苗酸好与坏： 判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为**，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水，要不然就全功尽弃啦。[1]

广西酸芋苗做法

广西酸芋苗这样做，存放2年都不坏，大妈全程分享制作方法

我买了芋苗想煮鸭肉怎么做呢

芋苗，是一种很美味的夏天的蔬菜，是一种芋头的茎，似乎它是长不出芋头来的，天生我材必有用，它的茎成了美味。等到了夏天，它长得亭亭玉立的时候，就可以摘下来吃了。印象里奶奶总是去地里摘下绿绿的芋苗，回到家里仔细的把表面的皮撕掉，切成细长片，拿来炒鸭子，放辣辣的青椒，芋苗脆脆的，有一点韧韧的，把辣辣的鸭肉汤汁沾得满满的，哎，绝美。夏天有时放学，回奶奶家吃晚饭，奶奶会去菜场买回一只柴鸭，瘦瘦的，不像我现在买的鸭腿肉，皮下脂肪一层层，奶奶经常会做一道辣辣的芋苗烧鸭给我。每次吃，都会辣得眼泪都快出来了，但是筷子一直不停，基本上一个大大粗瓷碗，满满一碗菜，几乎就是我一个人吃完，爷爷奶奶几乎不动筷子，看着我笑。
后来夏天就没有在家里过了，总也吃不上芋苗了，于是奶奶开始想办法啦，新鲜的吃不上，晒干的总可以吧，当我捧着一大袋芋苗干，我简直难以想象她是用了多少新鲜芋苗一点点晒出来的，可爱的奶奶。前阵子有天突然想吃芋苗了，翻箱子，把芋苗干找出来，舍不得放多，抓了一把，先放入热水里焯，其实是想让芋苗膨胀起来，等芋苗开始变成淡青色，开始像海绵一样软软的时候，就可以拿出来用水泡着了。鸭腿切成块，腌好后，开始炒。最近爱上了霹雳无敌辣的杭椒，等油锅红了以后，先把杭椒放下去爆出香味，然后炒鸭子，炒到鸭子开始滋滋冒油，香味开始出来以后，倒入发好的芋苗干，然后放水，放啤酒当然更好，开始焖，等焖到鸭肉酥烂，肉汤沁入芋苗干，就可以出锅了。辣辣的，脆脆的，香香的芋苗干烧鸭子，恩，尝了一下，味道不错，还是比不上奶奶做的味道正。不过，我已经想起了奶奶家，夏天，附近田野里的气味。
刚才看见有筒子说，高考结束了，这个菜，也献给这个跨过这个坎儿的孩子吧！
p.s.在姜片和桂皮上的那一块儿，就是传说中的芋苗干。