鱼头炖豆腐的做法

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鱼头炖豆腐的做法

主料：鳙鱼头1个。 　　 美味鱼头豆腐(18张)　辅料：嫩豆腐1斤。 　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。编辑本段烹制工艺 做法一 　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。 　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。 　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。 　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。 　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。 做法二 　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 　　制作过程： 　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉； 　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。编辑本段厨师贴士 　　 正宗鱼头豆腐(15张)1、鱼头越大越好； 　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤； 　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥； 　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。 鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。 做法： 1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐； 2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料； 3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可； 出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可 我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配

鱼头炖豆腐的做法是什么？

主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。 辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。 鱼头炖豆腐的做法 1、准备所需材料，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。 2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更结实，在煎的时候好操作，不容易碎。 3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许，姜片拌匀腌制10分钟。 4、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放入豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不容易烂。 5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。 6、把煎好的豆腐放入锅内，直接放入就可以，不要去搅拌它。 7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。 8、用小碗调一碗汁，酱油小勺、砂糖少许、盐少许，加半碗清水调成汁，倒入锅内。 9、盖上锅盖，中小火焖6分钟，在锅盖的边缘淋上一圈白酒，白酒的作用能去腥，增加香味。 10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜，即可关火，总共用时8分钟，鱼头无需焖太长时间，时间越长鱼头会变老，口感变差。 11、成品。

怎么做广东鱼头豆腐煲

鱼头豆腐煲的用料   胖鱼头一个 豆腐一块 料酒一勺 葱姜适量 盐适量 胡椒粉适量 鱼头豆腐煲的做法步骤 步骤 1 鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状 步骤 2 炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可 鱼头豆腐煲的小贴士 1.主要说下炒锅煎鱼怎么不沾锅。以前就说过，热锅凉油。但是还有很多人问我说过烧热了怎么还是沾锅呢？肯定是锅没有很热，这里锅要烧热是很热，锅冒烟，感觉都快烧红了感觉。 2.当鱼头煎好后豆腐就要一起下锅加水炖了。这样豆腐可以很好的吸收鱼头的香味，豆腐要炖内部都是气孔为好。

鱼头炖豆腐的怎么做？

鱼头豆腐汤这样做 **都爱喝

红烧鱼头炖豆腐的做法

鱼头豆腐汤怎么做才好喝？

鱼头豆腐汤的制作方法如下： 准备材料：鱼头、豆腐 1、选择鲢鱼头或者草鱼头，鱼头改刀，备用， 2、豆腐处理一下，切成块，备用， 3、锅烧热，下入油烧热， 4、再下入鱼头两面煎至金黄， 5、加入葱姜蒜干辣椒，炒香， 6、加入适量的料酒，加水，再加胡椒粉，中火炖20分钟， 7、待汤汁*白色，下入豆腐，再加盐鸡精味精调味， 8、中火再炖五分钟即可，盛出。鱼头豆腐汤搞定。