奶粉饼怎么做的做法

宠物百科
独孤云宝
2022-11-30 05:20:32
2

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享奶粉怎么做奶膏的宠物知识，其中也会对奶粉饼怎么做的做法(奶粉饼怎么做的做法大全)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

奶粉饼怎么做的做法

宝宝吃不完的奶粉，我想用来做雪糕，请问有谁知道步骤？

牛奶雪糕原料：奶粉60克，温开水500克，鸡蛋黄2个，白糖30克，玉米淀粉24克，炼*2汤匙牛奶雪糕做法 1〉奶粉用温开水冲开搅拌均匀，放入炼*，搅匀备用； 2〉玉米淀粉、白糖倒入汤锅中混合，一边搅动一边慢慢倒入牛奶，要充分混合不能有结块； 3〉然后放入2个鸡蛋黄，用勺子继续搅拌均匀，使蛋黄充分和牛奶混合，此时溶液成淡**； 4〉开火，中火加热，边加热边搅拌，开始很稀有大泡，随着不断加热大泡会逐渐消失，溶液开始变粘稠，立刻改小火，越小越好； 5〉小火加热继续搅拌1分钟，感觉很稠了，关火，放凉； 6〉待完全凉透后搅匀倒入雪糕模具，放冰箱冷冻6小时以上； 7〉吃之前需要将雪糕模具从冰箱中拿出，在室温下放置3-5分钟才能脱模。温馨提示：配方中的奶粉和清水可以直接用500毫升牛奶来代替，如果用牛奶也建议少加些奶粉，会增加雪糕的奶香味。炼*没有的可以不加，但加过后味道更香浓。加热牛奶时不要太大火，慢慢加热别着急。冻雪糕的时间要长一些，芯没等冻实就拿出来了，很容易脱模失败。

用奶粉怎么做成奶糖?

　　制作方法好像都挺难的！

　　奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。

　　胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。

　　砂型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。

　　制作方法

　　1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌，**待用。

　　2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。

　　熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124～130℃；二三季度为126～132℃。

　　各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124～126℃；第二次冲浆的出锅温度130～136℃。

　　出锅温度随下列条件而改变：
　　（1）配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高。
　　（2）配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。
　　（3）奶油炼*中含水量高者，出锅温度应相应提高；反之，则降低一些。
　　（4）含蛋白质量高者，出锅温度应降低。
　　（5）高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度。
　　（6）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。

　　投入炼*或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125～130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。

　　3．搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。

　　将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀。

　　关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（1）利用熬温控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼*中的水分。（3）延长搅拌时间，也可以除去部分水分。

　　改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施：
　　（1）先加水使奶粉溶解和*化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。
　　（2）将奶粉压碎过罗。
　　（3）强烈搅拌，使物料充分混合*化。
　　（4）使用淡炼*，不使用加糖炼*。

　　4．砂质型*糖的砂质化。

　　使砂质型*糖的砂质化有以下几种措施：

　　（1）控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。
　　（2）在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。
　　（3）先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50～60％，糖浆相占50～40％。结晶相中的晶核很小，约在5～30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。

　　制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90％，淀粉糖浆20～10％，溶化后熬至118℃，然后**至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，**后成为固体。

　　使用时，将熬好的糖膏**至70℃以下，加入20～30％的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构。