哪个牌子的卤料好吃？

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哪个牌子的卤料好吃？

你可以试试廖排骨浓缩卤汁，味道挺不错的，我用了很久这个牌子的卤汁了

做豆腐的卤水是用什么材料做的?

做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。 主料：黄豆适量 辅料：盐卤适量 步骤： 1、首先将黄豆用自来水完全泡发 2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。 3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。 4、将豆浆倒入4层纱布中。 5、过滤出豆渣。 6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。 7、盐卤3克加16克水溶化。 8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。 9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。 10、现在这样就已经凝结 11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。 12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。 13、成品 参考资料来源：百度百科—豆腐 参考资料来源：百度百科—盐卤

卤汁豆腐干的牌子？

来历　　卤汁豆腐干已有超过八十多年的历史。 　　创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。 　　苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。 　　”津津牌”卤汁豆腐干，精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成；卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。 编辑本段做法　　 1.把买来豆腐切成小块。 　　2.小锅里面倒些油，两面煎一下，煎的时候要小心一些，当心不要被油溅到。两面有点黄的时候夹起来，晾晾油。 　　3.煎好的豆腐干都放在另一个锅里面。 　　4.加上卤水汁，糖，和水，水面没过豆腐干即可，煮开。 　　5.收干水，剩一点点浓汁的时候起锅，要小心不要烧焦了，味道好极了 　　卤汁豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、**、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开**，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，**而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。 编辑本段食品用料　　配 料: 方豆干 1200公克 　　辣椒 2根 　　大溪豆干卤包 1包 　　酱油 200cc 　　冰糖 3大匙 　　油 2大匙－ ·操 作: 1.将卤包、水100㏄、酱油、冰糖、油、辣椒放入锅子中，浸泡20分钟后，烧开备用。 　　2.将豆干洗净后，放入卤汁中，用小火卤约3小时，卤的时候要不停翻动，避免烧焦，等到汤汁收干即完成。 编辑本段营养价值　　营养价值:不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能

怎么做老卤汁？

老卤汁为什么味道更好?

老卤汁反复卤制,各种芳香物质会越来越多,这应该是大家会觉得味道更好的主要原因。这个老卤汁芳香物质多了,也有点类似浓汤宝。不过,老卤汁虽然好吃,但也会存在一些问题。比如,头天卤制好,放着,如果储存不当,可能导致细菌污染。虽然下次继续卤制基本可以**细菌,但是,一些细菌会加速**酸盐的产生,导致**酸会富集。还可能因为含有大量蛋白质分解产物,容易合成**胺类致癌物。所以 ,长期吃甚至直接喝这个汤汁就不太适合。这些老汤反复加热也会存在一些脂肪**产物、胆固醇**产物的积累。另外,反复卤制,我觉得那些动物食品中可能存在的重金属等也会进入汤中,久而久之也会导致重金属的富集。所以,我觉得这些老卤汁虽然味道好,也不要多吃呀。。 求采纳

熟食卤菜加盟十大品牌有哪些

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最全的卤水配方

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我的卤水越卤越不香，怎么回事啊？

卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”。卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 扩展资料1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。 参考资料来源：百度百科-卤水

老卤水为什么更香？

因为老卤水是一直在用， 卤水里都是把之前煮的各种香料以及肉的味道完全熬进了卤水中。 所以味道很浓， 再用老卤水接着煮其它的东西岂不是更香？ 就好比是把所有之前煮制食物的精华汇聚在了一起。 虽说越煮越香但其实我个人认为也不易太久， 因为什么东西煮太久也不会对身体好的， 即便是很美味。