油炸食品的时候油温怎么掌握和控制？

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享油温的作用的宠物知识，其中也会对油炸食品的时候油温怎么掌握和控制?(油炸食物油温怎么控制)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

油炸食品的时候油温怎么掌握和控制?

一是要学会识别油温。掌握好油温，对菜肴的色、香、味、形均
　　有裨益。但日常炒菜不可能用温度计去测温，只能凭经验估计。一般
　　来说，油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温
　　可分为3类：
　　温油锅，俗称三四成热，温度为90℃～130℃，一般无青烟，无
　　响声，油面较平静。当原料下锅时，周围出现少量气泡。
　　热油锅，俗称五六成热，温度为130℃～170℃，油面微有青烟，
　　油从四周向中间翻动。当原料下锅时，周围出现大量气泡。
　　旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃～230℃，油面有青烟上升，
　　油面较平静，用手勺搅动时有响声。当原料下锅时，出现大量气泡并
　　带有响声。
　　一二成热的油锅，还属于冷油状态，锅底略微有小油泡泛起，若
　　炸花生米可在此时下锅。当油为九成热时，油烟密集上升，有时爆炒
　　时用得着。
　　二是要根据火力的大小掌握油温。
　　旺火，原料下锅时，油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高
　　的情况下下锅，极易黏成一团，造成外焦内不熟。
　　中火，原料下锅时，油温应高一些，因为中火时油温上升较慢，
　　如果原料在火力不太旺、油温低时下锅，则油温会迅速下降，造成脱
　　浆、脱糊。在过油过程中，如果发现火力太旺，油温上升太快，应立
　　即端锅离火或部分离火，或在不离火的情况下冲入冷油，以使油温降
　　低至适宜的程度。
　　三是要根据投料的多少来掌握油温。投料多时油温应高一些，因
　　为原料本身是冷的，投料量多，油温必然迅速下降，而且降低幅度较
　　大，回升慢，故应在油温较高时下锅。投料量少，油温应低一些，因
　　为投料少，油温降低的幅度也少，而且回升快，。

怎么才能控制油温度

（1）温油
约为90°C—130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。
（2）热油
约为140°C—180°C，油面波动，向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等，原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声。软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等，用这种油温比较合适。如果把要炸的食物放入油中不沉，油的温度大约180°C(六成热)，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等，这类菜肴需复炸，就是将菜肴炸熟后捞出，待油温升高后再炸一遍，菜肴才能外酥里嫩。炒青菜用此种油温即可，炒出的菜肴颜色漂亮且营养不流失。否则，油温过高可能会造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。炒制肉类菜肴油温也要控制在五六成，先放肉煸炒至发白后，再放入葱姜继续煸炒，最后放配料。
（3）旺油
约为190°C-240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调方法。原料入锅后有大量气泡并伴有**声。很多人喜欢吃外皮金黄酥脆、蛋黄溏心的荷包蛋，七成油温就可以做到，煎制时间要短。如果想吃色白软嫩的煎蛋，要用四成油温，煎制时间要长一点。此种油温也适合煎炒豆腐，因为油温太低豆腐易碎。将原料下锅后关火，用高油温把外皮定型，再用文火把原料内部炸熟，再升高油温给原料炸制上色，适合做拔丝山药、拔丝土豆等。还可用这种温度油炸香酥鸡、香酥鸭，但中途不要关火，持续加热保持油温，炸出的鸡、鸭外焦里嫩。
（4）烈油
约为250°C—300°C，油烟密、有灼人的热气，青烟四起并向上冲，即将到燃点，原料入锅后大泡翻腾伴**声，仅适用于爆菜或给蒸制菜肴浇油，如爆炒腰花或葱油鱼等，这时操作较危险，要小心。
炒菜油温过高的危害：
一般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸来，油都“着火”了，温度当然更高，甚至会超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上，严重危害人体健康。除了致癌物，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加热时间越长，有害产物就越多。

怎么看油温？

油温识别知识

炒菜到底要热锅热油还是热锅冷油？

汽轮机起动前为什么要保持一定的油温？

汽轮机起动前先投入油系统，油温控制在35～45℃之间，若温度低时，可采用提前起动高压电动油泵，用加强油循环的办法或使用暖油装置来提高油温。

淋热油要把油烧多久

淋热油要把油烧十分钟左右。 淋热油要把油烧到七成熟，也就是180℃左右，一半烧制的时间都是在十分钟左右。淋热油的时候用勺子将一定量的明油慢慢淋入锅内的菜肴上。根据淋入的位置不同，又可分为沿边淋入法和均匀淋入法两种。 简介： 油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅**合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。 油字本为水名的专称，《说文》：“油水，出武陵孱陵西，东南入江。”此水大致在今湖北宜昌地区境内。由于油字又含有流动、光润的意义，在植物油出现之后，遂被作为脂油的意义使用，而逐渐失去其本义，随着植物油的广泛应用，油字才渐渐地作为动、植物油以及其他油类的通称。

汽车维修三类、汽车维修二类分别是什么意思啊？

汽车维修三类指的是路边的汽车修理店铺，没有规模。汽车维修二类，可以说是叫修理厂，有规模，可以对汽车进行年检、季审，都有具备的资格。 扩展资料： 汽车维修也包括汽车大修和汽车小修，汽车大修是指用修理或更换汽车任何零部件（包括基础件）的方法，恢复汽车的完好技术状况和完全（或接近完全）恢复汽车寿命的恢复性修理。而汽车小修是指：用更换或修理个别零件的方法，保证或恢复汽车工作能力的运行性修理。 汽车维修时拆装总成、零、部件联接螺栓及各种轴、轴承、齿轮等时，使用合适工具，不允许用錾子剔打或电、气焊切割，也不允许用活扳手代替锤子敲打。若必须用锤子击打时，应垫以软金属冲棒或衬板，以防损伤零件或基体。 解体各总成、零部件时，对偶合件、旋转件和不能互换的零件均应在拆散之前检查原来有无装配记号，没有的应重新做标记(如对高速汽车的轮胎与轮辋安装位置做记号)，以防装错而破坏了原配合或平衡状态。常言道：修理匠，怎么拆，怎么装，不怕缺件时间长，就怕忘记怎样装。 参考资料：百度百科-汽车维修

汽车自动变速器油温器传感器有什么故障？

变速箱油温传感器故障会出现自动脱挡、乱挡、变速器主要零部件的耗损形式及其对总成工作性能的影响等。 变速器油温传感器作用是用于检测自动变速器液压油的温度，以作为电控单元进行换挡控制、油压控制和锁止离合器控制的依据。 变速器油温传感器内部是一个负温度系数半导体热敏电阻，温度愈高，电阻愈低。其电阻随温度变化而变化的特性曲线见**液温度传感器中负温度系数热敏电阻的特性。电脑根据其电阻的变化测出自动变速器液压油的温度。 希望对你有帮助！