麻辣兔头最正宗的做法窍门

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麻辣兔头最正宗的做法窍门

麻辣兔头

〖主料〗兔头，豆瓣酱一大匙，辣椒粉两大匙，花椒粉一大匙，卤水。
〖做法〗将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。
2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
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麻辣兔头

原料：鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，**5g，砂仁8 g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g

〖做法〗兔头的初步加工：将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

A.制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、**、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

〖卤制〗把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

〖制作关键〗兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，量不在于大， 只需常见的8、9种香料就可以了，关键在于掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、为了使兔头能更好地入味，可在卤制时将兔头劈破，并且卤制成熟后，应泡30分钟再起锅。
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麻辣兔头的详细配方

麻辣兔头
一、原料：速冻鲜兔头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，**5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣兔头
将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

四川名小吃，鲜香味美，口感极佳。

麻辣兔头怎么做的？步骤有吗？

材料
主料：1，兔头（因为怕生的兔头吓着你们，在这里我就不给大家看它的PP了）。2，豆瓣酱一大匙。3，辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。4，花椒粉一大匙。5，卤水。
做法
1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。
捞出装盘待用。
2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

麻辣兔头怎么做？

兔头肉少骨头多，一般都被丢掉了，后来民间厨师把它做成了美味的麻辣兔头！

麻辣兔头的做法及配方是什么？

主料：兔头5个 辅料：菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量 步骤 1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。 2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。 3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。 4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。 5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。 6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。 7.新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳! ①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、**、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。 ②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

正宗四川麻辣兔头配方

兔腿适量、香菜适量、白芝麻适量、干辣椒适量、生抽适量、白糖适量、鸡粉适量、麻椒适量、大葱适量、盐适量 制作步骤 1 兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。 2 兔肉入沸水中3-5分钟氽透，捞出。 3 锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。 4 倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。 5 倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。 6 将兔肉均匀裹上一层淀粉。 7 入6-7成热油锅中炸至金**捞出沥干油备用。 8 另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。 9 锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。 10 再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可 兔肉2000克、精盐40克、白酒10克、辣椒面50克、花椒面10克、五香粉4克、味精4克、白糖40克、植物油适量、酱油90克、芝麻油20克、茴香6克、葱姜适量。 主料：速冻鲜兔头5000g， 辅料：干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，**5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。 将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。 主料：兔头5个辅料：菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量 步骤 1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。 2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。 3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。 4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。 5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。 6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。 7.新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳！

麻辣兔头怎么做才能做出双流老妈兔头的味道？

用料 兔头 5 白糖 10g 菜籽油 100毫升 辣椒(红，尖，干) 50g 香料 若干 料酒 10毫升 生姜 20g 葱 20g 成都麻辣兔头的做法 修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟 加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟 去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟 炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟 炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟 兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟 新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳！ 小贴士 卤水要四川卤水，辣椒用朝天椒

家常做法，正宗香辣兔头怎么做

主料

兔头10个 辅料:泰椒，灯笼椒，芝麻，202
生姜，花椒，香菜
香辣兔头的做法步骤

1. 提前卤好的兔头过油炸酥脆，炒锅入花椒油下入芝麻，生姜片，202椒，泰椒，灯笼椒煸炒出香味在放入炸好的兔头不断炒，出锅淋红油，装入盘即可上桌