山椒凤爪的做法是。。。？

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山椒凤爪的做法是。。。？

泡椒鸡爪的家常做法简单

材料
【主要食材】：新鲜鸡爪500g，自制泡椒80g（其中泡椒水50g，泡椒30g），新鲜小红椒10g，清水300ml）
【调味食材】：9度白醋200g，高度白酒10g，食盐20g，冰糖20g，姜1小块，蒜1瓣，葱段少许，花椒20-30粒，八角一个，桂皮两小块（花椒、八角和桂皮可放可不放）
【前期腌制】：9度白醋30g，高度白酒10g
【配菜】：胡萝卜30g（也可以放白萝卜、芹菜、青瓜等）
做法
1、先把食材洗干净，泡椒和小红椒切成两三段，姜和蒜切片，葱切小段，胡萝卜切成小方条。
2、把鸡爪剪去指甲，斩开两半，放入大碗，倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制5分钟，然后用清水冲洗干净。
3、煮调味汤：锅里倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和盐，煮开后关火。
4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里，加入白醋、白酒、食盐和冰糖，搅拌几下使冰糖融化，晾凉备用。
5、另取一锅，锅里加水（水是配方外的，能腌过鸡爪就行）烧开，放入腌制好的鸡爪，同时，把火力调小将鸡爪慢慢煮熟。一斤鸡爪落水，水开后继续煮五分钟左右就行，煮太久会把鸡爪煮烂，失去弹性。
6、煮好的鸡爪捞出来，放在水龙头下用流动的水一直冲洗，使鸡爪降温的同时冲走杂质。
7、鸡爪的温度下来后，放入冰水里，同时加入一板冰块，浸泡十来分钟。这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆。（我是饭前开始浸泡的，饭后再操作下一步，浸泡时间有一个小时了，水也还是冰的。）
8、冰过的鸡爪，捞入玻璃瓶里，中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜（花椒、八角和桂皮，我另外捞起了，没放进去腌鸡爪。），然后倒入调味汤，要没过鸡爪。
9、瓶口处封上保鲜膜，盖好密封盖，放入冰箱冷藏腌制一天**就可以了。
小诀窍
1、鸡爪斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，能使鸡爪颜色更白，口感更脆。
2、煮鸡爪要小火慢慢地浸熟，猛火煮的话，鸡爪皮容易裂开掉皮。
3、煮好的鸡爪降温后，放冰水里浸泡，能使鸡爪的肉质紧实爽脆。
4、鸡爪腌制一天**基本上入味了，如果不入味，看看是不是调味汤没调够味儿。
5、煮好的调味汤，可以用手指沾一下尝尝味道，觉得哪儿不够再适当增加对应调料的量。配方里的量刚好适合我口味，酸辣咸都是恰到好处。不过这个还是得看个人口味了。
6、煮调味汤的花椒、八角和桂皮可以不放，这些东西多吃容易上火。不过，辣椒吃多了也会上火，也不在乎再多这两三样调味料了，关键能提味呢！
7、一斤鸡爪刚好装满我这个玻璃瓶。

泡椒凤爪的做法大全详细制作方法是怎样的？

泡椒凤爪的正宗做法

怎样做泡椒凤爪？

泡椒凤爪，香辣可口，好吃美味

山椒凤爪的做法

山椒凤爪的做法如下： 主料：鸡爪500g，野山椒130g，芹菜2根，洋葱半个，胡萝卜1根 辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白醋1瓶，香叶适量，糖适量 步骤一、芹菜和葱用清水洗净后切成小段备用。 步骤二、胡萝卜和洋葱洗净后切成小块备用。 步骤三、鸡爪用清水洗净后用刀剁去指甲。 步骤四、锅中加入适量的清水煮沸，倒入鸡爪焯水后捞出。 步骤五、锅内加入适量的清水。加入切好的葱和生姜。 步骤六、放入适量的香叶。 步骤七、倒入焯水好的鸡爪，小火焖煮半个小时后捞出鸡爪。 步骤八、锅内加入适量的清水，加入芹菜、洋葱、胡萝卜、野山椒、白醋、食用盐、白砂糖，煮沸后转小火焖煮3分钟。 步骤九、3分钟后盛入盆中**至室温。 步骤十、把鸡爪放入**好的料汁中，浸泡12小时。 步骤十一、制作完成。

泡椒鸡爪制作方法

凤爪其实就是鸡的爪子，起源于重庆的民间独特美食，以酸辣爽口、皮韧肉香,受到广大百姓所喜爱，下面教你如何自制泡椒凤爪。 　　一、自制泡椒凤爪 　　食材：鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒个适量 　　制作工艺： 　　1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。 　　2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净 　　3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。 　　4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉 　　5、为了使鸡爪晾的快些，我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩，然后吃起来很Q。) 　　6、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开了，可以用整个的。)，盐，糖，白醋，混合 　　7、放入处理好的鸡爪，搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次) 　　6、浸泡一天或隔夜即可食用 　　二、挑选泡椒凤爪4大窍门 　　1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微** 　　2、掰开看：正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则说明用双氧水浸泡过 　　3、看皮肤：如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉 　　4、口感：甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的 　　三、酸辣泡凤爪 　　原料：鸡爪4斤 白醋一瓶 矿泉水一瓶 剁碎的小米辣200克 盐100克 味精200克 　　制作工艺： 　　1、鸡爪买回来用自来水泡1个小时，取一口锅放入能淹没鸡爪的水量，下入鸡爪并倒入一次性杯子约半杯白醋，然后用中火烧开，烧开5分钟后关火闷5分钟，把鸡爪充分焖熟 　　2、捞出鸡爪用清水冲5分钟去，然后用剪刀剪去指甲，然后用刀改成两半 　　3、把白醋、矿泉水、小米辣、盐、味精倒在容器里混全均匀，如果要口味更好，可以加莴笋条、黄瓜条或焯熟的木耳一起泡，然后加几颗青花椒 　　4、把鸡爪倒入容器中浸泡至入味即可食用 　　四、豉汁凤爪 　　主料：鸡爪 700克 　　辅料：豆豉 1小勺 腐*汁 1小勺 腐* 半块 花椒 少许 八角 一个 　桂皮 一块 葱姜 适量 　蚝油 1小勺 老抽 1小勺 　糖 1小勺 白酒 1小勺 　　制作工艺： 　　1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片 　　2、水烧开后将鸡爪下锅，煮10分钟，煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干 　　3、腐*用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中 　　4、使鸡爪都均匀沾满料汁，葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中，蒸40分钟即可 　　五、红烧鸡爪 　　主料：鸡爪200克 　　辅料：八角2颗 桂皮一小片 香叶2片 干辣椒 生姜3片 大蒜4瓣 冰糖10克 老抽一勺 鸡精3克 葱半根 料酒少许 　　制作工艺： 　　1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净 　　2、八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花 　　3、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干 　　4、起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀 　　5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色 　　6、加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开 　　7、用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟，最后撒上葱花炒匀即可 　　六、蚝油凤爪 　　主料：鸡爪350克 　　辅料：葱 15克 姜 15克 蚝油 20克 老抽 1茶匙(5ml) 生抽 1汤匙(15ml) 料酒 2汤匙(30ml) 　　制作工艺： 　　1、鸡爪洗净，葱姜切丝备用，剪去鸡指甲 　　2、一切两断备用，锅中放油，油热后，先炸一下鸡爪 　　3、炸至变色后捞出，另起锅，倒入油，和葱姜丝 　　4、倒入凤爪，加入老抽，生抽，料酒，蚝油，至汤汁收干起锅即可

野山椒泡凤爪的做法和技巧有哪些

主料 凤爪5个 野山椒一瓶 辅料 碘盐 食用水 白醋 花椒 野山椒泡凤爪的做法步骤 1. 买来的大凤爪洗净，切成小块 2. 锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响凤爪爽脆劲道的口感。五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽。 3. 把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实狠辣。放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点，反正我给放了三勺。放两勺盐，咸淡根据自身口味决定最好啦。花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够。 4. 把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里，做好将野山椒和凤爪错落放置，利于入味。倒入饮用水，让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里。 5. 盖好盖，放入冰箱过**入味就可以吃了，味道绝对差不了。 小贴士 购买凤爪时要挑选那种没有渗血的干净白凤爪