豆腐脑的卤怎么做

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享卤水做豆腐脑的做法的宠物知识，其中也会对豆腐脑的卤怎么做(豆腐脑的卤汁怎么做好吃)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

豆腐脑的卤怎么做

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

卤水豆腐脑怎么做？

在家轻松做豆腐脑，嫩滑可口，像鸡蛋糕似的，感谢家人们

怎么做豆腐脑的卤汁怎么做豆腐脑的做法豆腐脑的配方

食材明细
黄豆
一量杯多（豆浆机自带）
内酯
一小勺
酱油
一小勺
香油
少许
虾皮
少许
火腿粒
少许
其它
口味
调味
工艺
半小时
耗时
简单
难度
细腻嫩滑健康美味----豆腐脑的做法步骤
细腻嫩滑健康美味----豆腐脑的做法步骤：1 11.将黄豆提前浸泡充分。（要比平时做豆浆的豆子多一点点）。
细腻嫩滑健康美味----豆腐脑的做法步骤：2 22.放入豆浆机做成豆浆。
细腻嫩滑健康美味----豆腐脑的做法步骤：3 33.过滤豆渣。
细腻嫩滑健康美味----豆腐脑的做法步骤：4 44.待过滤好的豆浆**到70℃—80℃时，倒入容器中。
细腻嫩滑健康美味----豆腐脑的做法步骤：5 55.准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克）。
细腻嫩滑健康美味----豆腐脑的做法步骤：6 66.将内酯用少许凉水化开。
细腻嫩滑健康美味----豆腐脑的做法步骤：7 77.倒入豆浆中，搅拌均匀。（最好盖上盖子放在温暖处）。
细腻嫩滑健康美味----豆腐脑的做法步骤：8 88.十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。
细腻嫩滑健康美味----豆腐脑的做法步骤：9 99. 将豆腐脑盛入碗中。
细腻嫩滑健康美味----豆腐脑的做法步骤：10 1010.倒入酱油。（我放的是欣和的酱油哦）。
细腻嫩滑健康美味----豆腐脑的做法步骤：11 1111.放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。
细腻嫩滑健康美味----豆腐脑的做法步骤：12 1212.倒入香油即可试用。

豆腐脑卤子做法

1、干木耳用温水泡发、洗净、切成碎末。鲜香菇洗净、去根蒂、同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。 2、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可。（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸） 3、做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦。 4、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可。 豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，成分上并没有太大区别。依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。 豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。用盐卤制的成较硬，常见于中国北方，叫豆腐脑；用石膏制成的较白软，叫豆腐花，多见于中国南方。

豆腐脑的卤怎么做？

豆腐脑制作教程

豆腐脑的卤汁配方

北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门： 卤汁的做法和配方和制作窍门： 1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。 2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克； 3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克， 4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色； 5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。 6、卤汁制成。 豆腐脑的做法和配方和制作窍门： 1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！ 2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。 3、一斤豆子的用水量是3250克水。 4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。 5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。 6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。 7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟 8、豆腐脑制作完成。 个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！

豆腐脑的汤汁如何制作呢？

首先要制作3种调料，油泼辣子、复制香醋、调料水。 1、油泼辣子要选用辣度适中的辣椒面，不辣的话就不能跳出实体老店豆腐脑的酸辣口味。过辣就会影响其他调料的口感和香味，其次辣面要细一点，细到看不到辣椒籽，然后我们要制作辣面里边的调料，调料单如下； 八角:600克、白胡椒:50克、桂皮:200克、花椒:100克、玉果（香果）:50克、小茴香:250克、良姜:50克、草果:100克、肉蔻:25克、白蔻:25克、**:25克、荜拨:25克、香叶:100克、香砂:25克。 把以上调料配好，打碎成粉沫备用。在准备好的辣椒面里加入调料粉（调料粉和辣椒面的比例是1:3，即1勺调料粉和3勺辣椒面）。将菜籽油烧至240度左右去掉生味，待菜籽油无沫，关火，把油晾一会，把油泼到辣面上泡沫很小时，开始泼辣子。泼油后加几滴醋，然后再加一两勺白糖搅匀即可。泼辣子泼完的时候趁热加入一勺子穆堂香肉味王味道更好。其他调料比例及工序不变。（比例是:1.2斤油配2两辣椒面） 熬制复制香醋 准备香醋500克，以下香料 八角:1.5克、小茴香:2克、花椒:1.5克、桂皮:1克、草果:1.5克、香砂:1克、香叶:1克、草寇:0.5克、香果（玉果）:1克、良姜:0.5克 熬醋方法 将调料装入沙布袋，锅内倒入一斤水，加热后放入调料包，水开后先把调料小火熬三分钟，然后给锅里加入香醋，改用小火慢熬。然后入几片生姜，15克白糖，等醋烧开了冒泡了，这个时关火，加入10克味精、鸡精，凉晾之后捞出调料包即可。 熬制调料水 准备香料 八角:5g、花椒:5g、桂皮:10g、小茴香:15g、良姜:10g、草果:10g、**:3g、干桔皮:3g、白胡椒:5g、香叶:5g、毕拨:3g、草寇:1g、**:1g、香砂:1g， 具体制作步骤:先将（花椒，小香、**、干桔皮、香叶、凉姜）这6种香料装入纱布袋放入水中，剩余的其他8种香料直接放入水中熬制，锅内加入水6斤，等水开后改用用小火烧熬10分钟后，将调料包捞出，水中加入（味精、鸡精、穆堂香肉味王调料各2-3克），可以在调料水中加入水淀粉增加粘稠度。 如果喜欢豆腐脑汤水多的可以加调料水，不喜欢的可以不加。调料料水始终要在热的状态下使用。如果水少时可以继续添加水。熬制调料水的香料可以用两次

豆腐脑卤汁怎么做 制作豆腐脑卤汁的8个步骤

1、豆腐倒扣在盘子里.凉水下锅上汽蒸5分钟。

2、配菜切丝切块都行、少许蒜片.姜片。

3、炒锅加一丢丢油.爆香蒜片姜片，再加其它配菜.小火翻炒两分钟，加适量生抽、盐、蚝油。

4、加热水，盖盖烧开。

5、淀粉加少许水调匀，加入汤汁、边加边搅拌、汤汁粘稠即可。

6、继续搅拌一分钟加白胡椒粉拌匀即可关火。

7、豆腐用勺子挖到碗里、浇上卤汁开吃。

8、喜欢吃辣的可以加点油泼辣子。

卤水豆腐制作方法.和卤水的用量

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。 卤水豆腐做法： 材料：黄豆、盐卤、水 1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。 2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。 3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。 4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。 5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。 6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。 7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。

卤水豆腐制作方法.和卤水的用量

1.将制好的豆浆放在很大的锅里熬，直到熬开。
2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子，用木勺轻轻搅动。搅上半个时辰，豆浆才会降到合适的温度。
3.点卤。将卤水缓缓倒入豆腐瓮子，一手搅动木勺，沿一个方向不停地转。
4.卤水量很关键。卤水点多了，做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”；卤水点少了压不成块，是散碎的豆腐脑儿。最稳妥的办法，是把一根筷子放在点了卤的豆浆中，看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来，这才点得恰到好处。
5.把瓮子用棉被围裹起来，待一个多时辰后，才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块。
盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于膏豆腐，香味浓。