中国美食烹饪方法？

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中国美食烹饪方法？

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁**，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

蒸排骨腐竹的做法，蒸排骨腐竹怎么做好吃，蒸排

食材
主料
排骨
一条
腐竹
80g
辅料
老抽
2小匙
生抽
2小匙
蚝油
1小匙
沙茶酱
2小匙
生粉
2小匙
白糖
3g
步骤

1.挑出中排，化开

2.蒸排骨的盘子放入生抽，老抽，沙茶酱，蚝油，白糖

3.调料搅匀之后放入排骨，腌制入味

4.加入生粉，调匀，继续腌制

5.腐竹掰一段，泡水十分钟

6.腐竹捞起，码在蒸盘底层，蒸半个小时，临出锅撒点芹菜葱增味

7.美味的蒸排骨做好了，底下的汁液让腐竹吸收了～一点都不浪费～！

虫草花蒸排骨怎么做好吃，虫草花蒸排骨的家

材料 虫草花、排骨、枸杞、淮山、黄芪片 做法 1、虫草花、枸杞热水发十分钟。 2、排骨洗净加入盐、生抽、生粉、蚝油腌半个小时。 3、淮山去皮切圆片。 4、淮山片垫盘底，依次放上排骨、虫草花、枸杞、黄芪片。 5、热水上锅大火蒸十分钟转小火20分钟即可。

腐竹炖排骨的做法大全

排骨焖腐竹家常做法： 材料：排骨400克，腐竹200克，姜2片，葱适量，玉米油10克，盐3克，生抽3克，老抽2克，玉米淀粉3克 制作步骤： 1、排骨用开水过滤一次，腐竹提前泡好备用。姜切好备用。 2、锅热放入油，生姜煸炒。放入排骨煸炒。 3、加入生抽。放入水中火焖35分钟。 4、放入腐竹大火焖15分钟。加入盐调味。 腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品。将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。 它香味浓郁，口感独特，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，深受消费者的青睐。