南*汁是什么调料

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南*汁是什么调料

南*汁是一种做菜的调料，南*汁又叫红腐*、红方，它是用红曲发酵制成的豆腐*。它表面呈枣红色，内部为杏**，味道带有脂香和酒香，而且有点甜味。 腐*又称豆腐*，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐*通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。 红腐*，又称豆腐*，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南*。是腐*中的一大类产品。 扩展资料 据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐*生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐*，而今腐*已成长为具现代化工艺的发酵食品。 腐*至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐*”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽*，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐*的制法。著名的绍兴腐*在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。 1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐*已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。

腐*和南*有什么不同

腐*是中国早餐的常见佐菜，许多省份都有生产，但各不相同，比如苏州的腐*呈黄白色，口味细腻；北京的腐*，呈红色，偏甜；四川的腐*，就比较辣。在湖南因讳虎（fu）而称猫*。
通常腐*都是由毛霉菌发酵的，包括腐*毛霉（mucor sufu）、鲁氏毛霉（mucor rouxianus）、总状毛霉（mucor racemosus），还有根霉菌，如华根霉（rhizopus chinensis）等，但克东腐*是由微球菌发酵的，武汉腐*是用枯草杆菌发酵的。
南*是广东一种用芋头制成的红色腐*，有别於腐*。中国北方人也把江浙一带出产的腐*称为「南*」，其实是「江南腐*」的简称，不是南*。除了把南*用作焖煮菜肴外，香酥的南*骨及南*炸鸡翼也很有名。

南*和腐*有什么区别吗？谢谢！

南*又叫红腐*、红方，是用红曲发酵制成的豆腐*，是腐*的一种，也就是说腐*里包含了南*，具体区别如下： 1、腐*又称豆腐*，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属青方，大块、红辣、玫瑰等属红方，甜辣、桂花、五香等属白方，其中红方就是南*。 2、南*表面呈枣红色，内部为杏**，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。 扩展资料： 腐*性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调**效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐*，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。 腐*中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐*的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。 腐*富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。 参考资料：南*-百度百科 腐*-百度百科

南*酱是不是豆腐*？

南*酱是豆腐*。
南*又叫红腐*、红方，是用红曲发酵制成的豆腐*。它表面呈枣红色，内部为杏**，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。
南*以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

南*猪手的营养价值

具有健脾开胃的功效。 南*猪手在广东菜中是很常见的，可延伸至与面条、粉条一起吃，颇为多见于茶餐厅。

吃腐*有什么坏处和好处

一、吃腐*的好处 腐*中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐*的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。 腐*富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。 二、吃腐*的坏处 腐*含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。 还有，臭腐*发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质**分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐*，将对人体产生**作用，影响身体健康。 扩展资料 腐*通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐*蒸腊肉、腐*蒸鸡蛋、腐*炖鲤鱼、腐*炖豆腐、腐*糟大肠等。 著名的绍兴腐*在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐*已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。 参考资料来源：百度百科-腐*

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经常吃腐*，对人体都有哪些好处和坏处？

豆腐*首先由大豆做成豆腐然后发酵而成，再配以红曲酶，酵母菌，米曲霉密封储存，制成品种不一，风味独特的腐*。腐*不加色素就是白腐*，加了红曲就是红腐*，加了酱曲就是酱腐*，加入辣椒、香辛料、酒、糖、香糟等调味品。因其与奶酪具有相似的口感，腐*也被称为「中国奶酪」。 我小的时候，一九九几年时，家里的条件不好，有时候早上就是吃着红腐*喝着稀饭，味道独特，还很下饭，一小块腐*可以吃一碗饭。 食用腐*的好处：腐*中含有维生素B族，钙，磷等矿物质，腐*是豆干制成，在发酵的过程中部分营养成分还会有所增加，因此，它的营养价值还是很高的。腐*在制作过程中通过霉菌发酵，分解出更容易被人体吸收的蛋白质和维生素。蛋白质被酶分解成价值更高的氨基酸。微生物分解了豆类中的植酸，提高了铁和锌等矿物质的吸收率。腐*既可以单独食用，也可以作为调味料用于烹饪。不同品种的腐*，营养价值不尽相同。且都能增进食欲。 食用腐*的禁忌：腐*虽然美味但是也不能可多的食用，在腐*的制作过程中要通过多加盐来防腐。一般情况下，腐*的含盐量为5-8%，20g一块的腐*含盐量就是1.5g左右。现在很多人食盐摄入量超标，食盐摄入量超标不仅是胃癌、骨质增生的诱发因素，也是高血压的诱发因素。每天豆腐*的摄入量要控制，不宜超过20克，大约是一块豆腐*的量。食用腐*时也不能同食蜂蜜，易产生不利人体的生化反应。 腐*的储存也相当重要，应当用干净的器具把它从容器里拿出，以免引入杂菌，器具最好密封，不要大量接触空气，否则保存不了多久可能就吃不了了。

减肥可以吃豆腐*吗

可以吃。因为豆腐为黄豆制品，它含有丰富的植物性蛋白质，而且热量很低，所以可在减肥期间或其他健身期间都是可以吃的。
一、吃豆腐等豆制品，有以下的好处：
1.低卡路里；
2.大豆卵磷脂，增强饱腹感，降低脂肪；
3.优质的“大豆蛋白”能制造肌肉，促进身体代谢；
4.大豆寡糖可预防便秘；
5.大豆异黄酮：天然的植物性雌激素使肌肤更加润泽透亮；
6.B族维生素促进代谢；
7.大豆配醣体可阻断中性脂肪；
8.可让脂肪完全燃烧的“铁质”；
9.容易消化，不会造成肠胃负担。在身体状态不佳时也推荐食用。
二、豆腐减肥食谱：
一）苦瓜豆腐
1、材料 豆腐50~100g、1条苦瓜、绞肉100g、葱少量、酱油少量
热量 约350卡
苦瓜味重，很爽口。
2、作法
苦瓜清洗后切块挖空;豆腐切碎和绞肉、少量的葱及酱油全部放入碗中，用汤匙混合搅拌，将搅拌好的食材，纷纷塞入挖空的苦瓜中，再放入电锅中蒸约1小时~1小时30分钟即可。
二）豆腐汤
1、材料 豆腐50~100g、冬粉50g、高丽菜100g、海带100g、番茄100g
热量 约180卡
汤不油腻，清淡又好喝。
2、作法
将高丽菜、海带及番茄用水清洗，豆腐切块，高丽菜切丝，番茄切片，然后将所有食材放入锅中，再加水约1000cc煮熟即可。