鱼头怎么蒸好吃

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鱼头怎么蒸好吃

鱼头应该这么做

适合老人喝的鱼头汤都有哪些？哪些做法简单易学？

炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。煎炖鱼头，热锅冷油，猪油，放入鱼头煎到两面金黄，加水，葱姜和甜酒酿，也是大火咕噜着，几分钟后就汤浓汤白，加盐调好咸淡，关火装盆，撒点香菜点缀。 一定要大火烧开，放入切好的白萝卜，中火慢炖，大概炖半个小时就可以了，调味撒芹菜末味道更美，鱼头汤鲜美浓郁。鱼汤奶白色不腥，不需要长时间的熬煮，因为长时间的熬煮常会从鱼骨中熬出钙盐出现不好的味道（比如粉笔味）。熬煮时间短，鱼肉与用作煮鱼的汤之间，没有太多时间相融入味，用开水：煎鱼后，迅速倒入开水，以降低煮熟的鱼和水煮鱼之间的温差，这样炖出来的汤稠稠，呈*白色。冷水的使用会使气温回升。汤不是白色的。 油脂变成微小油滴需要一定的冲击、分化，这个冲击就来自于沸水，所以火力温度就不能太低，不然的话这个冲击的过程就不知道要花多长时间了。在火煮沸后，保持汤锅滚动至少两到三分钟，加入适量的葱和姜，以帮助去除鱼腥味，转到低火炖10分钟，加入萝卜片和豆腐片；把腌制好的鱼头，放在炒锅内两面来回小火慢煎，煎至微黄即可，不需要煎至焦黄。 炖鱼汤的时候，水要一次性加足，这样炖出的汤才白，还可以在汤里加点猪油或者煎的荷包蛋，再放几片姜，这样炖出的汤又鲜又白。我们制作好鱼头豆腐汤准备起锅前加盐调味，这样能避免之前加太多炖煮后过咸。

人民公社大食堂黑椒鱼头的做法，要酱的做法

准备材料：
斩块大鱼头，酸菜，黑椒粒和胡椒粒
腌料：酒，姜，盐
调料：鸡精，少许盐，酒
做法：
1）买回来的鱼头块用水冲洗干净。
2）准备黑椒粒和胡椒粒。
3）准备好酸菜清洗干净之后切小块。
4）鱼头块用盐，酒姜丝腌制半小时。
5）将腌制好的鱼头块放入炒锅煎到两面金黄。
6）将煎好的鱼头块放入瓦煲加水，放黑椒和胡椒下去烧开。
7）然后放酸菜下去烧出味道，由于酸菜是咸酸的，所以在烧到鱼头酥烂时试一试味道，觉得味道合适了，放点儿鸡精提鲜，即可。

鱼头豆腐豆芽汤怎么做好吃，鱼头豆腐豆芽汤

食材 主料：鱼头300克 辅料：豆腐150克、黄豆芽100克、葱花适量、水适量 步骤 1.鱼头洗净 2.鱼头可以过油煎好，加入开水煮，约40分钟 3.最后放黄豆芽煮一两分钟，放入香菜等辅助材料即可。 鱼头汤功效： 鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。具有祛风止痛，健脑提神的功效。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。 鱼头汤的其他食谱 清淡鱼头汤、奶白鱼头汤、补脑鱼头汤、豆腐鱼头汤、香菜鱼头汤、萝卜丝鱼头汤、辣鱼头汤、小白菜鱼头汤、酸笋鱼头汤、豆浆鱼头汤、三鲜鱼头汤

北京顺义区大红人家常菜汆花鲢的做法

花鲢的做法
材料
鲢鱼一条2斤半左右、大葱节、、姜片、姜粒、独蒜、泡椒沫、泡灯笼椒、泡姜粒、小米椒3-4个(切成小节）、郫县豆瓣、花椒粒、老抽、蒸鱼油、白糖、味精、1瓶啤酒、香醋、香菜、水定粉、小葱花
做法
1、鲢鱼宰杀清理干净，宰成**大小的块，用一半的啤酒、大葱节、老姜片码味15分钟后，捞出控干水份，大葱和姜片不要。
2、锅里倒入油，要多些，油温在6成时，把鱼块一块一块放进去炸，炸至微黄时捞出。
3、锅里剩下大半的油，把姜粒、独蒜、泡椒沫、泡姜粒、灯笼椒、郫县豆瓣、小米椒节、花椒依次放入锅里炒香、出色，再放少许白糖、少许老抽上色、蒸鱼油等，再炒哈就可以放入鱼块，把剩下的啤酒倒入，再少掺点水，刚好淹过鱼即可。盖上盖闷过3-4分钟后，调味：（味精、香醋加在水定粉里一起倒入锅里）大火勾芡，起锅前撒上小葱花，装盘再放上香菜即可。

炖鱼头汤怎样做才有香味？

炖鱼头汤，记住这2步，鱼汤奶白香浓无腥味的做法步骤 步骤1 需要准备的食材：雄鱼头，姜，食用油，盐。 步骤 2 先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。 步骤 3 把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。 步骤 4 接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。 步骤 5 最后再加入适量盐调味，就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜，不需要再加入鸡精之类的调料。 步骤 6 鱼汤炖好了。

脆皖鱼头那么硬,跪求怎么做法才能好吃，起码要咬得动。

放点醋 醋能软化骨头 放了醋后再放点白糖 一是为了提鲜 二十为了盖住醋的酸味 希望对你有帮助

为什么那么多人喜欢吃鱼头？

1、没刺。
2、鱼脑含有丰富的营养。
3、鱼眼、鱼唇有特殊含义。
4、鱼头的肉有嚼劲，感觉好。