白斩鸡的正宗做法

百科常识
花元罡
2024-03-12 16:01:06
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白斩鸡的正宗做法

白斩鸡的正宗做法　　白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。下面我给大家介绍白斩鸡的正宗做法，赶紧来看看吧! 　　做法1 　　材料：　　走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。　　做法：　　1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。　　2.捞出冲凉水，直到彻底降温。看着好象不够黄，**半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。　　3.斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。　　做法2 　　材料：　　三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。　　做法：　　1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。　　2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。　　3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。　　注意：　　色泽清新，鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。　　做法3 　　材料：　　龙岗鸡，葱，姜，盐，味精。　　做法：　　1、龙岗鸡洗净。　　2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。　　3、关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘。　　4、可沾酱吃，葱、姜、盐、味精等调料拌匀。　　做法4 　　材料：　　鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。　　做法：　　1.鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。　　2.然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。　　3.葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。　　做法5 　　材料：　　三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙。　　做法：　　1、鸡洗净后在保持微沸的.水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中**，表皮干后拌上熟油。　　2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。　　贴士　　不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。　　作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。　　做法6 　　材料：　　三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。　　做法：　　1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。　　2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。　　3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。　　4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。　　5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。　　6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。　　小诀窍　　1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。　　2、盖上盖子自然**，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。　　3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。 ;

白斩鸡的正宗做法

白斩鸡的做法

白斩鸡的做法家常做法如下：原料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量。 1、鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。如下图所示。 2、葱姜末加盐腌制10分钟。如下图所示。 3、将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片。如下图所示。 4、烧热油淋在腌好的葱姜末上。如下图所示。 5、将鸡腿与葱末装盘即可。如下图所示。 6、成品如下。如下图所示。