兴县羊杂碎的做法

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兴县羊杂碎的做法

将新鲜的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏（心，肝，脾，羊肚，肠）留下，将羊头和羊腿上的肉撕下来，越碎越好，羊杂部分切成西丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面（不能太细，越辣越够味），香菜，老陈醋。一碗香喷喷的羊杂割就做好了，尤其在冬天，那个爽，好想念，可惜我人在外地，没机会喝到了，口水那个淌。
　　注意：必须用老陈醋才能有那个特殊的味道，也有除腻的效果

爆炒羊杂碎的家常做法是什么？

主料：羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量。 辅料：料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺。 做法： 1、先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作。 2、青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。 3、大葱切成小段，老姜切成片。 4、炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。 5、葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些。 6、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。老抽不用太多，老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎，看着没食欲。接着下入青红椒小块，翻炒几下。 7、加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。 8、完成。

熟羊杂碎的做法

兴县羊杂碎红油的做法

红油的做法
材料
原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋
原料2：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒
做法
1、姜切丝，蒜切片，葱切段；
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；
4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；
5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；
6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；
8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。

正宗羊杂碎的做法 老北京早点

　　制作
　　制作方法：将羊 肺用清水灌洗数十次，直到把粉红色的羊肺洗得发白，然后把羊小肚套在肺的气管上，并用 线缝合，准备往里灌面糊糊。灌时，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大 部分水，留适量的清水把面搅拌成面浆，倒入羊小肚内，再用手将面浆慢慢挤入肺叶里，直 到快灌满时为止，接着灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁。拿掉小肚，扎紧气管，放入水中 煮两小时左右即成。羊肠子的做法是：肠子洗净后，将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加胡椒粉 、孜然粉、精盐与洗净的大米搅拌，并用开水拌成馅灌入羊小肠，两头用线绳扎紧， 放入凉 水中烧开后，对凉水，反复几次，待半熟时，用细铁钎扎遍肠子，使肠中漏气，1小时后即熟。
　　羊杂碎是巴盟的风味小吃。羊杂碎一年四季都有，做羊杂碎的羊越肥就越香，在外的游子一回到故乡就会想吃一碗热乎乎的、香喷喷的羊杂碎。羊杂碎虽然好吃，但做起来十分难。
　　羊杂碎的原材料需要羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子。羊内脏包括：心、肝、肺、肥肠（大肠）、胃（水肚、花肚、细肚）、食道。羊头包括：耳朵根部、舌头、腮帮子。羊蹄包括：皮、筋。
　　做羊杂碎的第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样，一会儿才能洗干净肠子。 羊杂碎
　　第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来，把肚渣扔掉。接着拿一个大盆，把像**花蕊的水肚洗干净，再把**蜂窝一样的花肚洗净，最后把有一百个褶子的细肚也洗干净。
　　第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只养踢也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
　　第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。
　　第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一边，露出烫的焦黄、没有毛的羊头、羊蹄儿。
　　第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
　　第七不：把羊耳朵割一半，用到把羊耳朵根部割成两半。
　　第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
　　第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，在加些盐。
　　第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。 羊杂碎需要十步，羊杂碎才能做好。尝上一口，不仅香，而且好吃。在冬天吃，不仅不会上火，还能暖身！

正宗羊杂汤的做法

正宗羊杂汤的做法如下。 一、准备材料。 白萝卜300克，羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克。 二、制作方法。 1.将鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡净血水。 2.将羊杂放入沸水锅氽水后捞起洗净。 3.白萝卜去皮洗净，切成长4.5厘米，宽2厘米，厚0.5厘米的片。 4.锅洗净后，置于旺火上，掺入清水，放进鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。 5.烧沸后打去浮沫。 6.下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒。 7.烧至原料六成熟时，捞起，切成片。 8.重新放入锅内,下白萝卜，烧至沸腾起锅。 9.盛入盛器内，加味精、盐。 10.另备香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。 三、制作要诀。 1.选用原料要新鲜，并要去净血水。 2.原料及锅要洗净，否则汤色差。 3.原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。 羊杂碎汤是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎。 在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。

宁夏羊杂碎的做法步骤图，宁夏羊杂碎怎么做

主料
羊杂碎400g
红辣椒1个

方法/步骤
1
羊杂碎洗净备用，葱姜蒜切碎，其他原料准备好，圆葱、辣椒、胡萝卜切丝，香菜切断

2
羊杂入水焯，去浮沫，捞出控干备用。（我没有用高压锅压，结果做出来以后，羊杂很硬咬不动，看来好像是有必要用高压锅压熟压烂再炒。）

3
热锅凉油，煸香葱姜蒜，下入胡椒粉，入圆葱，白酒，醋，酱油，羊杂，煸炒，一定要大火

4
圆葱变色，入盐，胡萝卜，香菜，辣椒丝，翻炒，临出盘时关火，加适量味精，即可。

5
装盘就好啦。