麻婆豆腐怎么做

百科常识
华惜雪
2023-03-12 15:46:22
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麻婆豆腐怎么做

如何做麻婆豆腐？

麻婆豆腐怎么做

　　麻婆豆腐做法大全麻婆豆腐怎么做才正宗　　麻婆豆腐做法大全，正宗麻婆麻婆豆腐做法大全，麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻婆豆腐工艺是烧，制作简单; 　　麻婆豆腐的原料：豆腐; 　　麻婆豆腐的配料：姜、葱、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣酱; 　　麻婆豆腐的调料：生抽、盐、糖、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)和油。　　麻婆豆腐的做法：　　做法一：　　1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂; 　　2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型; 　　3、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。　　做法二：　　1、准备材料; 　　2、将豆腐切成2厘米见方的块; 　　3、豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡; 　　4、炒锅烧热，放油; 　　5-6、放入肉馅炒散。加入豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒，再加适量生抽和糖; 　　7-8、豆腐放入锅中，加水或高汤煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最后调如盐和鸡精(豆瓣酱有咸度，盐要少加)。　　做法三：　　1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡; 　　2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末; 　　3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散; 　　4、待牛肉馅炒成金**，放入豆瓣酱同炒; 　　5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色; 　　6、下肉汤煮沸; 　　7、放入豆腐煮3分钟; 　　8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐); 　　9、用湿淀粉勾芡即可; 　　10、盛出后撒上花椒面。　　做法四：　　1、将豆腐切小块，备用。　　2、将豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。　　3、热锅，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。　　4、将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香，再放入肉末炒至颜色变白。　　5、将豆腐块及砂糖、鸡精、盐和料酒拌炒入味，最后撒上葱花即可。　　1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用; 　　2、豆腐消化慢，小儿消化**者不宜多食; 　　3、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称; 　　4、豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

麻婆豆腐的做法？

麻婆豆腐的做法：材料:豆腐、盐、水、生姜蒜、肉末、郫县豆瓣酱、生抽、白糖。 1、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟后沥干水分。葱姜洗净切碎。 2、锅内热油放入葱姜爆香,倒入肉末翻炒至变色,加入郫县豆瓣酱,翻炒出香味。 3、加入豆腐、清水、生抽、白糖,然后加入花椒粉,淋上水淀粉勾芡。焖煮片刻。出锅装盘即可。扩展资料：关于麻婆豆腐历史渊源始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。