正宗的千层肉饼的做法

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正宗的千层肉饼的做法

千层肉饼怎么做？面粉中加入300克温水 ，两克盐，在肉加入，生抽老抽蚝油，五香粉盐糖，清水，准备好的薄饼把肉末铺在上面依次类推。

千层肉饼怎么做？

早餐，对于想不起来吃什么或者做什么的时候，千层肉饼一定是你拒绝不了的**，既有肉盒的焦酥又有饺子的软嫩，既有自带金黄的颜值又不失层层香酥美味的口感，再加上简单易做的操作技巧，一切都让这道舌尖上的家常美味完美到爆表，今天就和大家分享千层肉饼的做法，只要看一遍，百分百就能成功，希望喜欢千层肉饼的朋友们别错过~ ——千层肉饼美味之小技巧—— 1、饧面的时间越长，面的延展性越好，口感会更有层次； 2、烙这个饼一定要用小火、勤翻面，因为饼比较厚，饼皮较薄，这样烙制、饼既能熟透，又不会烙糊。 【千层肉饼】特点—皮薄馅足外焦里嫩材料准备： 【主料】面粉400克/猪肉500克 【配菜】生姜/小葱 【配料】料酒5克/生抽10克/老抽3克/食盐2克 ——【具体制作方法】—— 第一步：和面我们在盆中准备面粉400克，加入食盐3克 增加筋性，用220毫升的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，把面絮揉成软一些的面团，用盘子盖住，密封饧面20分钟，饧的时间越长，面的延展性越好~ 第二步：调馅饧面的时间，我们准备馅料，准备猪肉500克，先切成薄片再剁成肉末，生姜一块，切成姜末，洗净的小葱一把，破开后切成葱花，在肉馅中加入料酒5克去腥，生抽10克，老抽3克提色，食盐2克，顺着一个方向，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的肉饼，馅料成团不易松散，倒入切好的葱花，再次拌匀备用~ 第三步：擀面饧好的面非常柔软，我们把面团取出，不要揉面，直接搓成长条，揉面的话，面团容易起筋，不易擀开，下成大小均匀的面剂子，我们把面剂子轻轻揉一下，整理成圆面坯，用细布盖住，防止面坯水分流失，表皮变干，然后把面坯摁扁，朝各个方向擀开，擀成3毫米厚的面饼，不要擀的太薄，避免包入馅料后跑馅~ 第四步：裹馅在面饼上切开一个半径，放上调好的肉馅，把它抹平抹均匀，从一端卷起裹住肉馅，把边缘捏紧，放在手心压扁，饼的生坯就做好了~ 第五步：烙制起锅开小火，均匀刷上油，把生坯摁压的薄一些，我们可以看出饼坯非常柔软有延展性，即便薄到透明，也不会露馅，油温5成热时，把饼坯放入锅中，在饼皮上均匀刷上油，锁住饼内部的水分，盖上锅盖烙1分钟，让饼内部更快熟透，1分钟以后，我们把饼翻一下面~ 第六步：出锅这时饼的底部已经定型 呈微**，翻过来之后再烙1分钟，把另一面也烙成微**，全程保持小火，经常翻面，烙制5分钟左右，把饼两面都烙成金**，表皮酥脆，摁压快速回弹时即可出锅~

千层肉饼最简单做法窍门

1、七分瘦，三分肥的肉馅，用鸡蛋，和适量的盐，鸡精，姜末，料酒，酱油，香油，橄榄油和葱花搅 [1] 2，把面和成不硬不软的面团，醒上两个小时，人家电视里就是说要醒这么久的。 3，把醒好的面团平均分成几等分，偶家人口少，所以烙三张饼就够了。 大白面团分成三等分，这叫“三点式”，嘻嘻，不许往歪处想啊！！！ 5，把调好的肉馅均匀的涂在面片上面 6，这是最关键的一步哦，要把面片拿起来，“嗖”的向两边拉一下，这样就可以把馅料裹起来 8，卷好以后要这样立起来 9，这一步也很关键哦，左手托住下面屁屁的地方，右手捏住，然后像做窝头那样转着捏紧，封口。不要让肉馅跑出来。下面也是，要捏紧 10，都捏紧了，就开始擀了，要轻一点，好像做蛋塔那样，不要太用力，不如会破的。擀成这样的饼。 11，锅子坐在火上，烧到6－7成热，不要放油，直接把面饼放到锅里面，中火就可以。 做法二 主料面粉500克猪肉馅300克辅料香油1勺酱油鸡精五香粉姜葱300克 千层肉饼的做法 1. 面粉加入适量的清水搅拌均匀和成柔软的面团。揉好的面团饧至20分钟。大葱切碎备用 2. 肉馅中加入葱姜碎，酱油、香油、盐、鸡精、五香粉。充分搅拌均匀。把大面团分成3份，取一份擀成大面片 3. 将打发的肉馅均匀的抹在面片上。上面撒上一层葱碎后，在面片的每一边切上2刀。再将每一片面片，层层叠起，最后把封口捏紧，擀成饼状 4. 电饼铛开始预热，预热完成，将肉饼放入。启动葱油饼功能。盖上盖子，时间到了，就可以食用了 烹饪技巧 饼坯擀制的时候要轻，避免将面皮擀破。 原料：面粉300g,温水200ml，牛肉馅250g，京葱葱白2根。 调料：胡椒粉1g，姜粉1g，盐3g，生抽15ml，香油5ml，料酒15ml，鸡汁5ml，清水适量。 做法 1、面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状。 2、把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟。 3、牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、鸡汁混合搅拌。慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅。放入葱花适当搅拌即可。 4、饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断。 5、在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀。 6、把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白。 7、把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上。 8、之后把折好的下部分往上折。 9、再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上。 10、再往上折叠重复之前的操作。 11、最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛。 12、擀成一张大饼。 13、如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟。 14、锅中淋少许油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面。 小贴士 1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟。 2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉。 3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。 做法四 用料小麦粉(标准粉)300克猪肉馅300克 辅料小葱200克姜5克食盐4克酱油15克鸡粉2克香油10克清水180克 千层肉饼的做法 1.用清水慢慢加入面粉里，用筷子搅散，最后用手揉成面团 2.然后盖上湿布醒40分钟 3.小葱摘好洗干净，姜洗好备用4.姜切末5.小葱切末 6.取一点葱和所有的姜末放入肉馅儿里 7.加入酱油、香油、鸡粉、盐搅拌均匀 8.面团醒好以后放案板上擀成大面皮 9.将肉馅儿均匀的抹在面皮上 10.肉馅儿上面再撒上厚厚一层剩余的小葱末 11.在面皮的两端各切两刀，然后从最下面开始两边往中间折叠，然后翻上去以此类推 12.最后将肉馅儿都包裹好形成一个方饼坯，稍微用手按按就行了（皮太薄了别擀了，否则容易破皮) 13.电饼铛预热好以后用硅胶刷子刷一点点油 14.然后小心的将饼坯放在底盘上，表面再拿刷子刷点点油 15.盖盖子选葱油饼档中火开始制作（我怕太厚了不熟就又用了一次煎鸡蛋档，所以一共用了七分钟） 16.时间到以后打开盖子及时将饼取出来（不及时取出来老放在里面容易变硬） 17.放案板上切四瓣开吃喽

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看完肯定能学会

一碗面粉半斤牛肉，教你在家做千层肉饼，外焦里嫩，越嚼越香，怎么做呢？

四川的牛肉酥饼 一、 材料 （1）皮料：面粉500克，小苏打2克。 （2）馅料：黄牛腿肉400克、牛化油75克、生菜油75克、食盐10克、味精2克、醪糟15克、葱20克、生姜15克、整花椒5克。 （3）辅料：菜籽油1500克（约耗50克） 二、工艺流程 制馅 制皮 包馅成形 成熟 装盘 三、操作程序 （1）调制面团：将面粉、食盐和小苏打混合均匀，先加入沸水，再加入清水调成水调软面团后静置饧制。 （2）制馅：牛肉去筋后剁细，加入醪糟汁、姜椒末（去皮老姜和生花椒一起剁成的末）、食盐、味精、葱花、牛化油和菜籽油调匀后成馅。 （3）制皮：将饧好的面团搓条下剂，搓成 橄榄形，在外表抹一层油，以免风干。案板上抹少许油，放上面剂，用擀面杖擀成形似牛舌的长面片。 （4）上馅成形：先在面片上刷一层油，接着把馅心放在面皮左侧一角，包裹并封住馅心，一手卷，另一手牵扯面片，快封口时将剩下的面皮嵌于饼的底端。 （5）成熟：把包卷好的饼用手指母压扁，然后放入约三成热的平底锅内煎制，待两面均微黄时，加入较多量的油脂，转成中火进行炸制，直至饼身焦黄，捞出沥油即可。 四、技术要点 （1）牛肉必须去除筋膜，且不宜剁得过细。 （2）往馅心中加菜籽油与醪糟汁是为了去异增香，不宜加料酒，也不能加酱油和胡椒面；去皮生姜与花椒必须剁细，花椒可用沸水烫一下以便于加工剁细。 （3）调制面团时加入少许食盐，有增筋的作用，加小苏打可以使饼皮更脆。 五、成品质量要求 大小均匀，形态饱满，色泽金黄，馅咸鲜微麻。 六、品种变化 猪肉馅饼、煎饼等。

千层饼的详细配料有哪些？

做法一
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。
千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精**；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，最后擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。
做法三
【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
【做法】
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
做法四
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
【原料】面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
【制作方法】
1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
【提示】果料可根据自己的口味选择。
【特点】色泽洁白光亮，果料味特香。
千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。
照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右！
计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量＝总热量（稍有出入）
做法五
【原料】面粉500克，盐5克，猪大油些许。
【做法】
1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到**，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
【注意】此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法六
用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如此反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。

千层肉饼的做法，怎么做千层肉饼好吃

如何制作千层饼

发面千层饼怎么做？500克面粉，加入五克酵母十克白糖，加入温水，捏出面团，擀成面皮，下锅煎至金黄即可。