做酸奶用开水消毒酸奶桶要晾干水吗？

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享酸奶通过什么灭菌方法的宠物知识，其中也会对做酸奶用开水消毒酸奶桶要晾干水吗？(做酸奶容器水消毒需要几分钟)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

做酸奶用开水消毒酸奶桶要晾干水吗？

在制作酸奶时，对酸奶桶进行适当的消毒是为了防止细菌滋生和交叉污染。在使用开水消毒酸奶桶后，通常建议将其晾干水分。这是因为湿润的环境更容易滋生细菌，而晾干酸奶桶可以降低细菌繁殖的风险，确保制作出更安全、更健康的酸奶。同时，晾干水分还能避免在储存酸奶时增加多余的水分。因此，在使用开水消毒酸奶桶后，最好将其放置在通风的环境中晾干水分。

有人说酸奶可以加热后吃。请问怎么正确的热酸奶？谢谢？

酸奶不可以加热喝。如果蒸煮加热，所含的大量活性*酸菌会被**，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。但酸奶可以温热后饮用。酸奶中的*酸菌就不会被**，反而会增加*酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。不过，酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的*立即降温到45℃左右进行的。

酸奶发酵工艺？

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、**、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、**、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：

　　1．配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃—65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。

　　2．预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。

　　3．均质：均质是指对*脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在*中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空*三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。

　　4．杀菌：一般采用巴氏杀菌，*品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。

　　5．**、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝*状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。

　　6．**、搅拌和后熟：搅拌型酸奶**的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

巴氏杀菌热处理风味酸奶是什么意思？

巴氏杀菌热处理风味酸奶的意思是：低温消毒过的酸奶。巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可**病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要**各种病原菌的热处理方法。

巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。不同的食品采用巴氏杀菌，有着不同的目的。某些食品，特别是牛*、全蛋、蛋清和蛋黄，巴氏杀菌主要是破坏可能存在的病原菌，如结核杆菌和沙门氏菌。另外，大多数食品，如啤酒、果酒（葡萄酒）和果汁等采用巴氏杀菌的目的是从微生物和酶的角度来延长产品的货架寿命。一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。

酸奶在高温下会变质吗？

会

酸奶在高温下会变质。高温暴晒后营养价值也会受到影响，口感也会出现变化。酸奶出厂后需要及时放入冰箱冷藏。高温环境会导致酸奶过度发酵，因此，在高温下放置一天的酸奶不建议再次饮用，但可以在常温环境中放置三天左右。

酸奶中有防腐剂吗？

不是所有的酸奶都有防腐剂，有些品质低的酸奶中也有一定的防腐剂。

郝酸奶的7大标准：

1、含*量：

**酸奶大于99%，调味酸奶大于85%。**酸奶*含量较高，调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分，*含量也因此被稀释降低。还有一种叫做还原*，是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶，口味不如纯牛奶制作的酸奶，购买时需要留意。

2、蛋白质含量大于2.2%：

蛋白质含量大于2.2%，但尽量避免过多的额外添加蛋白。蛋白质含量要是小于2.2%，就是*酸饮料了。关于“*清蛋白、浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加，严格来说，食物的加工越少越好，在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。

3、少增稠或凝固添加剂：

够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括：明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯等)、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等。

3、冷藏保鲜最多21天：

达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保质半年，甚至还不用冷藏的酸奶，为了达到这个效果，必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌，这样的处理会**酸奶中最宝贵的活性*酸菌，降低其营养价值，不推荐购买。

4、少*化剂、稳定剂：

自己做过酸奶的人都应该知道，自制酸奶表面有时会“出水”，这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的*蛋白和*脂，剩下的*清和一些*糖很容易以液体的形式析出。可以理解，为了产品美观，厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的*化剂和稳定剂，这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的，例如酪蛋白酸钠、黄原胶等，另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出现这些名词的不推荐购买。

5、少甜味剂：

酸奶打着低糖或者无糖的旗号，喝起来却是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。其实，这种酸奶只会让人吃的更多，最好的办法是吃无甜味的纯酸奶，只要奶源品质好，不加糖的酸奶也是能回甜的。

6、少香精、色素：

各种人工香精、色素固然能勾起食欲，不过从避免增加身体负担的角度来看，还是少添加剂的好。

7、少防腐剂：

防腐剂不会写着自己叫防腐剂，酸奶上常出现的防腐剂有：柠檬酸钠、山梨酸钾。购买时要选择没有这些字眼的酸奶。