杭州萧山萝卜干的做法

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杭州萧山萝卜干的做法

萧山萝卜干的做法介绍： 萝卜干为圆柱形，直径4～5厘米， 重约150克，外皮较厚色白，含水量少。加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2～3日，手感柔软，即可腌制。将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。该品已有800余年生产历史。 扩展阅读：萧山萝卜干的特点 制作特点 将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。 风味特点 由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。， 营养特点 萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。 保健特点 能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的**胺分解掉。

萧山萝卜干怎么做

萧山萝卜干加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2～3日，手感柔软，即可腌制。将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。一般经一周左右制成。

萧山萝卜干是怎样做成的

产于浙江省萧山市,以该市“一刀种”萝卜为原料，以其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。据《中国土特产大全》记载：萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在萧山市的坎山、赭山、义蓬、瓜沥、城北等乡镇。

萝卜干为圆柱形，直径4～5厘米， 重约150克，外皮较厚色白，含水量少。加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2～3日，手感柔软，即可腌制。将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。该品已有800余年生产历史

萧山萝卜干是怎样做成的

产于浙江省萧山市,以该市“一刀种”萝卜为原料，以其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。据《中国土特产大全》记载：萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在萧山市的坎山、赭山、义蓬、瓜沥、城北等乡镇。

萝卜干为圆柱形，直径4～5厘米， 重约150克，外皮较厚色白，含水量少。加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2～3日，手感柔软，即可腌制。将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。该品已有800余年生产历史

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谁知道萧山萝卜干的做法

萧山萝卜干的传统加工工艺采用风脱水法，萝卜经刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2-3日，手感柔软，即可腌制。此时，将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐融化为止，分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。

萝卜干是哪里的特产

萝卜干是浙江省杭州市萧山区的特产，萝卜干是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。


萝卜干的制作方法：
1、白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。
2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于*凉干燥处，静置8小时以上。
3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。
4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。
5、将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。

肖山萝卜干，怎么做，什么做法

萧山萝卜干的做法 1.准备材料萧山萝卜干 2.洗净切碎 3.香辣包备好 4.锅烧热，放少许油 5.放萝卜干翻炒 6.放入香辣粉翻炒 7.放味精 8.放味极鲜 9.翻炒均匀，就做好了

萧山萝卜干怎么腌制

萧山萝卜干之所以能成为无数人心心念念的美食，用料是关键。萝卜的选择大有学问：纤维密实的沙地萝卜品种“一刀种”“板菜种”为上，“花菜种”水分大，做出来的萝卜干略逊一筹。 而要制作出正宗的“风脱水”萝卜干，关键在于“风吹日晒”。每到11月西北风呼啸的时候，手工艺人就要将收获的萝卜洗净、切条（须条条带皮）。再放到屋外晾晒风干，大约一周之后，萝卜条就像煮熟的“老虾公”一样卷起来，此时便可用食盐进行腌制。 为了将萝卜的鲜美彻底提炼出来，萝卜条要经历“三晒三腌”。即趁天晴时将之前腌制的萝卜条放到芦垫上再次晾晒，一两日后，放回缸中再腌，反复晒、腌三次，令其充分发酵，萝卜干才算制成。在制作过程中，除了食盐，不再放任何调味品，最大程度地保留萝卜干最本真的香气与滋味。 1、准备适量的萝卜，什么品种的萝卜都可以，把萝卜清洗干净，切掉头和尾部，然后再切成比较厚的厚片，接着再改刀成条状，切成的萝卜条也要稍微厚一点，因为在后面的制作中，萝卜条会缩小。萝卜条都切完以后装在盆中，在里面加一大勺盐，抓拌均匀后腌制30分钟左右，给萝卜杀水。 2、等到萝卜腌制好以后，把萝卜捞起来沥干水分，然后找一个干净的装米袋子，把萝卜装进袋子中，用绳子把口系紧。紧接着准备一个大盆，把密封好的米袋装在盆中，在盆子上面放两根棍子，在棍子上面盖上一个蒸笼格，接着再在蒸笼格上放一个比较重的重物，就这样把萝卜压2-3天，把里面的水分都压出来，压干。 3、时间到了以后，打开看的时候，萝卜里面的水分都出来了，这时候就压好了，就可以把萝卜取出来了。萝卜取出来装在大碗中，然后就可以给萝卜进行调味，往里面加入适量的盐、十三香、胡椒粉和辣椒面，用手抓拌均匀，调料的量根据自己的喜好决定，也可以添加一些其他的调味品。等到调料都抓拌好了以后，把萝卜装进干净的无水无油的容器中，然后放在*凉通风的地方保存，随吃随取，特别方便。 小贴士： 1、在处理萝卜的时候，萝卜皮不用削掉，带有萝卜皮的萝卜干口感更好。 2、在制作的时候，如果没有太阳，不能采用晾晒的方法，可以用这个挤压的方法，挤压出萝卜里面的水分就可以了。 3、在腌制萝卜干的时候，辣椒面一定不能少，它是萝卜干味道好坏的关键。