做馒头加小苏打的作用

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做馒头加小苏打的作用

小苏打不只是用来蒸馒头，用小苏打冲水喝，喝一次帮你省下几百元

蒸馒头，和面时为什么要加小苏打？

小苏打在蒸馒头过程中分解，放出气体往外逸出，使得馒头变“松”，好吃。如果不放苏打，蒸出来则非常“密实”，咬起来都困难，不好吃。

小苏打和白醋蒸米糕起什么作用

1、酵母粉用温水泡好后再放入米粉中，会促进发酵。2、米粉不易发酵，不同地区不同季节温度不同，发酵所用时间也会不同。发酵时要盖好保鲜膜，要低温发酵，等待过程要耐心。3、因发酵时间过长，放入一点小苏打，以避免做出的米糕发酸。4、蒸米糕时要盖保鲜膜，以避免滴入水滴。

小苏打放在面粉里的真正作用

小苏打放在面粉里起酸度调节剂和化学膨松剂作用。 小苏打的化学名为碳酸氢钠NaHCO。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。 扩展资料： 碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。 25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二**碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。 参考资料来源：百度百科-小苏打

小苏打可以代替发酵粉用来做披萨吗？

不可以！
常用的发酵粉可以酵母粉（生物发酵）和泡打粉（化学发酵）。生物发酵是利用微生物作用产生二**碳气泡使面团蓬松，泡打粉里有酸和碱（苏打），与面粉拌匀，加水发生化学反应，同时在烘烤过程中产生二**碳气体使面蓬松。原理不同，目的差不多。
泡打粉中的酸碱比例是严格计算过的，基本上呈中性，苏打粉是碱性的，绝对不能任意替换的。