减肥食疗吃什么啊

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减肥食疗吃什么啊

这是什么，怎么食用

Muesli（中文音译：木斯里，瑞士德语Müesli，标准德语Müsli） 发源于瑞士的一种流行营养食品，主要由未煮的麦片、水果和坚果等组成。 19世纪60年代，由于健康饮食和素食**的推广，现代形式的Muesli在欧美国家变得非常受欢迎。传承至今在西方国家已到处可见，形式多种多样，可以购买即食，也可以在家自己调配。 Museli类型丰富多样，**类Muesli多含蜂蜜、调料、巧克力等成分，更有专为运动人士、女性设计的产品。 婴幼儿Muesli相比**类Muesli，更接近麦粉性状，在物理加工的过程中会将Muesli处理得非常细腻，呈粉状和微小薄片状，更易于婴幼儿肠胃的吸收。在欧洲，婴儿辅食更加提倡喂养Muesli。 中文名：木斯里 外文名：Musili

Unte是什么意思 《德语助手》德汉

Unte是德国姓氏 如：Wolfhart Unte （1938-2014），是德国古典语言学家 。

求普及西餐知识

第一部分 西餐食品知识

一、早餐食品知识
早餐服务以快捷为主，食品也比较简单。
（一）菜式的特点
1、果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(Orange Juice)、波萝汁(Pineapple Juice)、番茄汁(Tamato Juice)、西柚汁(Grapefruit -Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和苹果 汁(Apple Juice)等；

2、时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐头制成；

3、烩干果(Stewed Fruit)也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅
(Prunes)，梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，黄梅(Loquats)，无花 果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；

4、干果类食品(Cereal)：市面上流行的谷类食品主要有粟米片(Corn Flakes)， 脆米粒(Rice Crispes)，麦夫条(All- Bran)，麦丝卷(Shredded Wheat),瑞
士垃圾(Birchermusli)等，食用时加糖或牛奶，有时加蜂蜜和糖浆syrup),

5、热谷类食品，如：燕麦片(Oatmeal)，食用时加食糖和热牛奶，另外有麦片
粥(Oat porridge)等；在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶 (Yogurt)和芝士(Cheese)。

6、蛋类菜肴：蛋类菜肴是美式早餐主要食品，蛋类菜肴制作方法很多，配菜大 多为烟肉(Bacon)，火腿(Ham)，香肠(Sausages)等。
1）煎蛋(Fried Egg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有气泡(Up or Strait Up); 一面煎，蛋白上没气泡，蛋黄鲜艳(Sunny -side Up)；两面煎，蛋较嫩 (Over Easy); 双面煎到全熟(Over- Hard)；

2）奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列(Plain Omellet)，无配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配 芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；烟肉奄列(Bacon Omellet),配 烟肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋葱奄列(Onion Omellet), 配洋葱丝；西班牙奄列(Spanish Omellet),配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet -Bell Pepper)，洋葱粒；

3）溜糊蛋(Scrambled Egg)，将蛋白、黄搅均加盐(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然后在锅上加牛油(Butter)用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟，食用溜糊蛋时一 般涂在(Toast)；
4）煮鸡蛋(Boied Egg),将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋 (10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。
水波蛋(Poached Egg):将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋 (Vineger)和盐(Salt)，将蛋慢慢倒入锅中，减少火势，3分钟即可，食用水 波蛋一般配多士(Toast)上；

7、面包类：早餐面包可分为多士(Toast)和其它面包。其中多士种类有普通多士(Plain Toast),不加任何配料；法式多士(French Toast)，将多士在鸡蛋、牛 奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士(Cinnamon Toast),在面包片上 涂上牛油，再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖后烤制而成；牛油多士(Buttered Toast),涂上牛油烤成的多士；薄烤面包(Melba Toast)，切得很薄多士；其它 面包有蛋奶包(Brioches),丹麦包(Danish Pastry)，牛角包(Croissant)，全麦包(Whole -Wheat Bread)，英式松饼(English Muffins)，,炸包(Doughnuts)，水果包(Fruit- Bread)，班戟(Pancake)，烘夹饼(Waffles)等；

8、餐后饮料：早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)，热鲜奶(Hot Milk)，朱古力奶(Hot or Cold Chocolate)，好立克(Horlicks)，阿华田(Ovaltine)；

二、正餐食品知识
（一）菜式的特点：正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐
的习惯分不开的：
1、头盆(Appetizers(E)、Hors’ d’ oeuvres(F))，有人说：头盆来源于**宴 会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个 习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和**食欲。因此头盆决不 可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：

（1）鱼子酱(Cavior)，是鲟鱼(Sturgeon)或三文鱼(Salmon)的鱼卵(Roe)，经腌
制而成以黑色和鲜红色最为名贵。食用时一般配多士，柠檬(Lemon),蛋黄蛋
白 (Egg Yolk, Egg White)洋葱碎(Choped Lemon)；

（2）鹅肝(Foir Gras(F))：用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱(Terrine)，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷(Goose Liverin -Pastry)，也可加红酒(Red Wine)和香料水果(如苹果)煎制后食用。

（3）腌银鱼(Anchovy)，银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油(OliveOil)浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。

（4）生蚝(Fresh Oyster)，用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁，鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁[醋(Viniger)，干葱(Shallot)，白兰地(Brandy)}食用；也可在生蚝面上加不同香料烘制(Gratinee)而成；

（5）熏三文鱼(Smoked Salmon)，用烟熏制而成，食用应搭配柠檬、洋葱片等，三文鱼生(Fresh -Salmon)，食用时要配日本芥 (Japnese Mastard);

（6）蜗牛(Escargo),以蜗牛为原料，有多种烹制方法，一般是用各种香料和白酒(White Wine)填馅后烘制(Baked)而成；

（7）小虾咯杯(Shimp Cocktail)，在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾 (Shimp)，食用时配用柠檬和鸡尾汁(Cocktail Sauce)；

（8）一些腌制食品制成的菜肴：巴麻火腿(Parma Ham)，意式沙拉米(Salami Sausages)，烟制海鲜(Smoked Eil ，Oyster， OX-Tongue ，Salmon ， Trout等)切成片铺放在有生菜(Lettuce)的碟上，或在蜜瓜(Melon)制成风
味独特的冻肉碟。当然，头盆的制作可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失 大的原则，都可视为头盆开胃小菜。

2、汤(Soup)，汤是严格意义上的第一道菜，汤才是正餐的开始。
1）清汤(Consomme or Bouillon)，一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法，是典型的 法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就 可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶(Beef Tea)，清汤菜丝(Consomme of Vegetable)，法式洋葱汤(French Onion Soup)等等。

2）忌廉汤(Cream Soup)：以油性炒面粉加牛奶，清汤(Consomme)忌廉(Cream) 和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品
种不同的忌廉汤，如忌廉蘑菇汤(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉汤(Vegetable Cream Soup)等。

3）菜蓉汤(Puree)，将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时用炸面包粒(Croutous)或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀，如甘笋茸汤(Puree Carrots)，菠菜茸汤(Puree Spinach Soup)等。

4）蔬菜汤(Vegetable Soup)，以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤，以牛肉清 汤为基汤，如洋葱汤(Onion soup)牛尾汤(Ox-tail Soup)；鸡蔬菜汤，以鸡清 汤为基汤如：鸡杂浓汤(Chicken Gible Soup)；鱼虾汤类，以海鲜清汤为基汤如：龙虾汤(Lobster Bisquet)。
5）冷汤(Cold Soup)，用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤(Cold Fresh Soup)等。

6）有一些汤类的常用词，下面作介绍：
—Chowder(杂烩海鲜汤)，用蚬肉(Clam)，鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土
豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤(Vegetable Soup)；
——Borsch(罗宋汤)：以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤，上时加入酸奶(Sour Cream)食用，属于肉类蔬菜汤；
——Bouilrabaise(法国海鲜大烩)，用数种海鲜，多种香料制成，是法国著名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤；
——Bisque(Bisk)(虾酱浓汤)：一种以贝类(Shell Fish)和虾肉等海味制成的汤(Stock)，加蔬菜装饰；另一种以兔肉(Hare)或野禽为主(Game)制成，属于肉 类蔬菜汤；
—— Potage(浓汤)，分为菜汁，奶汁，肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成。是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类共称。 但基汤一般为清汤(Consomme)。
——Gaspacho(西班牙凉菜汤)：不加烹调将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增绸而成。是一种地区菜式；
——Sopa(SP)(面包汤)：把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类；
——Veloute(F)(鲜肉汁)，以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉，牛油增绸制成，可作为某种忌廉汤的主要原料；
——Vichyssoise(维希式奶油韭葱汤)：用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作冷食，是地区菜式；
——Broth(肉汤)：指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤；意词又称(Zuppa)。

3、冷菜类，除了我们前面介绍的开胃食品(Appetizer)中有一部分冷菜外，还有其它类型，而且两者在必要情况下可以互相融通。
1） 沙律类(Salad)是由各种凉透的熟原料或是直接可入口的生原料加工成较小的形状，再加调味品，或浇上各种冷汁(Dressing)或调味汁拌制而成。一般分为 蔬菜沙律，水果沙律，豆类沙律和肉，禽，海鲜混合沙律。沙律的风味变化受冷汁(Dressing)的不同风味而影响。
——蛋黄酱(Mayonnaise):用蛋黄(Egg)，橄榄油(Olive Oil)，醋(Vinegar)，胡椒、盐、芥末(Mastard)，忌廉等原料搅拌而成；
——油醋汁(Vinaigrette):用橄榄油、醋、盐和琢碎的葱头(Shallot)、胡椒粉混合而成；
——千岛汁(Thousand Island Dressing):将番茄酱(Ketchup)和切细的煮熟蛋加入蛋黄酱中混合搅拌而成；
——鞑靼汁(Tartar Sauce):煮鸡蛋，酸黄瓜，番黄菜(Parsley)加蛋黄酱中搅拌成，多配裹面包碎蛋浆炸过的海鲜；
——法国汁(French Dressing):将醋、法芥(French Mastard)，榄油，清汤 (Consomme)，葱碎(Shallot)，盐，胡椒，蒜茸，柠檬等调味品加蛋黄酱
搅拌制成；
——芝士汁(Cheese Dressing):将葱头(Shallot)，蒜茸，酸奶(Sour Cream)，醋加入蛋黄酱和蓝芝士(Blue Cheese)中搅拌而成；
——醋油汁(Worlestershire Sauce):将少许蛋黄酱加芥末(Mastard)，盐，糖，胡椒粉，醋和油混合而成；
——尼莫利汁(Remoulace Sauce):将酸黄瓜，酸豆，他拉根香草(Taragon)加入蛋黄酱中混合而成；
——凯撒汁(Carsar Dressing):将榄油，盐，黑胡椒，法芥，银鱼(Anchovy)，生蛋黄和芝士粉(Parmesan Cheese or Cheese Pawder)，柠檬汁搅拌而成；
——俄式沙律汁(Rusian Dressing):将青椒(Green Bell Pepper)、辣根(Horse Radish)，酸菜(Saur Kraut)，鱼子酱(Caviar)加入蛋黄酱中搅拌而成

2）胶冻类(In Aspic)，西餐冷菜常见制法，先把主料(主要是质地鲜嫩的鸡、海鲜等原料)和辅料(主要是料地较厚的*芹菜、洋葱、甘笋、青椒等原料)煮熟后 排放好在容器里，再将制成的Aspic(由从动物、鱼皮中抽取的明胶制成)灌入 容器中，放入冰柜**而成，食用时切成片。也有人将Aspic称为Jelly，也算过关，不过Jelly多数指果冻。菜式例如鸡肉冻(Chicken Aspic)，龙虾冻(Lobster In Asipc)等。

3）各种冷肉(Cold Meat)，分两部分，一部分为食品厂加工的火腿(Ham)，各种香肠(Sausage)，鱼类猎头或鱼子酱(Caviar,Roe)等；另一部分为 厨房加
工的(Pie)，肉卷(Galantine)，法式肉批(Pate)，这里主要介绍第二部分；

4）肉批(Pie)，是一种西工馅饼，将发面皮附于内容器中，加甜味或咸味的馅，上盖面皮，放入烘炉里烘成(Baked)，面皮松脆即可；

5）肉卷(Galantine)，多指鸡肉卷，制法为肉鸡煮烂后使其自然凝结，加入香料，然后将肉或鸡肉扎成卷状，冷冻后食用；

6）法式肉批(Pate)：有两种制法，一是将肉野味(Game)，鱼与咸肉共煮于椭圆形瓦锅内，凉吃，鹅肝酱(Goose liver terrine)即属上面制法；二是在硬皮饼 内加入猪肉，仔鸡(Spring Chicken)，兔肉或蛋片和大量调汁烘成后热吃；

7）填馅食品(Stuffed)，多数用鸡，家禽等剖腹洗净，再用鸡肉馅(或相应馅)加蛋白(生)，盐，胡椒粉，牛奶，豆寇粉(Nutmeg)，鼠尾草(Sage)打成馅，放入豌豆，甘笋丁，填入鸡皮中，用线缝好，用白布包紧放入馅内加香料煮
熟，待凉冻后就可开包拆线，切片装盘了；

8）另外冷菜中还有腌制菜肴(In Salt)，如泡菜(Pickle)中的酸菜(Saurkraut)，开胃食品处理得当也可成为冷菜的一种。

4、主盘菜式(Main Course)，西餐主盘菜式可谓五花百门，应有尽有。但若从 结构上来看无非配菜，主菜和相搭配的调味汁(Sauce)，从主菜采用的原
料看主要有**猪，家禽野味，海鲜，及其它原料煮制而成。我们就从以
上的思 路来介绍主盘菜式的特点。

1）主盘配菜(Garnish)，是增加主菜色，味外形的辅助食品，常置于主菜的上端，使用配菜，可以达到菜肴统一和协合。配菜一般有三种形式：一是以马铃薯和两种以上颜色蔬菜为一组的配菜，多用于煎、炸、烤的肉类菜肴；二是用马铃薯单独制作的配菜，大都依据菜肴的风味特点来搭配如煮的海鲜用煮马铃薯(Boiled Potato)；烧制的羊肉用里昂炒薯(Yonnaise Potato)，牛扒用达 炸薯(French Fried Potato)等；三是用少量饭或少量面作配菜，大多用于意 大利菜肴，也有海鲜主食菜配面的。

——马铃薯类：合薯(Boiled Potato)，用清水煮熟；薯蓉(Whipped Potatoes(美 式) or Mashed Potatoes)，将煮熟的薯压成蓉，加牛奶、胡椒和盐调
味制 成；饭粒薯(Riced Potatoes)用薯夹将熟薯肉由网夹出成为饭粒状；煎薯饼(Hash Brown Potato)，剁烂煮熟的薯，加胡椒粉和盐，用油煎成薯饼；炒薯(Saute Potatoes)，将煮熟薯切成角形，用油炒黄；炸曲碌薯(Croquette Potatoes)， 将煮熟薯压烂成蓉，挤成圆柱形面粉(Flour)，鸡蛋及面包糠(Bread Crumb) 用油炸黄；白汁(Potatoes In Cream)，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮热； 局薯片(Scalloped Potatoes)，将生薯淋上汤入锅，调味撒面包糠后局熟；炸 薯条(French Fried Potatoes or Chip)，切薯成条，在沸油内炸黄；别墅薯 (Chateau Potato)，生薯切成榄形，用热油稍炸后局熟；瑞士薯(Swiss Potato)
将葱头咸肉切末炒香后加入煮熟的薯丝，调胡椒粉，盐后摊成饼，煎成两面黄；炸薯丝(Shoestring Patatoes or Straw Potatoes)，将薯刨成幼丝，在沸油 内炸黄；局连皮薯 (Baked, Jacket Potatoes)将薯放入或煮熟后放入局炉， 连皮局熟；烧薯(Roast Potatoes)将切皮生薯放入局炉与肉类烧熟；局酿薯 (Stuffed Potatoes)将煮熟薯挖出薯肉混胡椒粉、盐后，酿回薯壳内局黄；炸 薯片(Potato Chip)，切薯片，用油炸黄；煎德式薯片(Allemande Potatoes) 将煮熟薯切成厚片，用油煎黄；公爵夫人薯(Ducheese Potatoes)，均搅薯蓉， 鸡蛋黄，牛油用盐、胡椒调味搅成花型，局黄；富林文薯(Flamande Potatoes)
将薯、甘笋切成榄形加洋葱在上汤中煮熟。
——蔬菜类：此类配菜制作方法也很多，有用上汤煮熟，有与各种调味品炒熟的，有制成菜蓉毛士(Mousse)的，有中空加料酿制的，种类非常多，原料也各异，但总的原则是要和主菜的风味相搭配，如配菜中精心制成的芦笋(Asperges)相当高档的一种。
——关于米饭做的配菜大多用于带汁的菜肴，面食的制法将在后面菜式介绍中
讲述。对于配菜的摆法有几个不成文的规定，一是左薯右菜；二是上薯不上面(米饭)，三是左面(米饭)右蔬，四是主盘的配菜一般摆在主菜上端或以主菜为中心放；

2）主盘主菜：前面提到主菜原料品种风富，下面就逐一加以介绍：
——海鲜类(Seafood)的原料又分为淡水鱼(Fish Water Fish)海水鱼(Salt WaterFish)，贝介类(Crustaceans & Molluscs)，具体名称请查阅附后的
词汇表。常用于海鲜的烹调方法主要有局(Au Gratin)：热量由上向下使食物表面焦黄；清煮(Boil)：加香料和葡萄酒(Wine)在上汤(或水)中煮熟；焖 (Braise)：将切成块的海鲜加香料、调味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成；炸(Deep Fried)；烩(Stew)，与焖(Braise)相似，但火的温度不如其高；烘黄表层(Glaze)：在局炉里从上面局热，且浇汁使食物上面金黄；扒(Grill)：在 烤架或平板上烧熟食品，边烧边涂汁；炒(Sauce)：在平底锅内反复翻炒；蒸 (Steam)：将食品放入沸水里迅速煮熟，以保证原料不流失。

——牛肉(Beef)在西餐烹饪中重要地位，其特点主要反应几个方面：一是不同牛身体部位的牛肉称法不同，烹饪方法不同；二是扒牛肉时有一个成热判断的问题。另外，一岁以上二岁左右的牛肉叫Beef。

牛肉的部位与烹调
西冷(Sirloin)，在牛脊背两旁，接近臂部，是最好部分，适合扒(Grilled)、烧(Roast)、煎(Panfry)等；Shorrloion：牛脊两旁，在 西冷旁边，但比西冷接近牛的肩部，T-Bone Steak就在这个位置。另外牛肉 之精华Filetmigon：牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合烧、煎、扒等；Rib：在牛脊两旁，在Shorrloin的旁边，紧接着牛肩(Chuck)，肉眼扒(Rib Eye Steak)就在这部位，适合烧、煎、扒等；牛肩(Chuck)，牛的颈尾到Rib之间 的部位，适合焖(Braise)、烩(Stew)等制法；牛臂(Round)，在西冷与牛后腿 边(Tip)之间的部位，适合焖、烩等制法；牛前腿(Fore Shank)，牛前腿紧跟 腰**的肉(Brisker)，牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛 后腿的(Tip)都适合焖、烩等制法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip 之外，其余部位的肉也适合作牛肉饼(Cubed)，肉串(Kabobs)，肉卷串(Rolls)等制法；在牛的内脏中，肝(Liver)适合煎，心(Heart)适合炖(Stew)，脑(Brain)适合煎、炸；尾(Tail)适合黄烩(Brown Stewed)，腰子(Kidney)适合扒、烩， 舌(Tongue)适合焖、炖，胃(Tripe)适合白烩(White Stew)、黄烩，髓(Marrow) 适合供特种菜式。牛肉成熟的判断、烹制的原则是，在扒时高温迅速将表面烧黄，不可按压， 避免血汁流出。根据牛扒的成熟程度可分为生的(Rare) ，半生熟 (Medium)，熟透(Well Done)，有的客人甚至要求R-M, M-W这样的成数。

牛仔(Veal)
一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉，由于牛仔发育尚不完全，部位细节区分不明显，但就全身而言，不同部位的烹调手法也不同。

小牛肉的部位与烹调
腿(Leg), 适合烧(Roast), 烤(Baked), 煎(Panfry), 炸(Fry)，炒(Saute)；脊背两旁(Chop), 烧、烤、扒；背部(Back), 烧、烤；肩部(shoulder), 烧、烤、焖(Braise)、烩(Stew)；**(Breast)，焖、烩、煮；后腿(Feet)，制成牛仔胶冻(Aspic)，脑(Brain)，煎、炸；肝(Liver)煎、炸、局；腰子(Kidney)焖、烩 、煎；牛仔胸腺(Sweetbread)，煮熟后煎炸；舌(Tongue)适合焖、烩，小牛心(Heart)，焖、烩；骨(Bone)调制汤及汁；腿关节，烧、焖、烩。

——羊肉(Lamb & Mutton)lamb是指三个月至一岁的羊，Mutton是指一岁以上的羊。因羊有臊味，羊肉烹制多香料，且几乎每一种香料都合适。另外，红白葡萄酒，Sherry和Brandy酒也适合羊肉菜式。尽管专家认为羊肉不可半生熟吃，但仍有不少客人喜欢吃Rare, Medium, Well-done成数的羊扒。羊脊肉(Saddle)俗称羊马鞍，专用于烧烤；脊扒(Loin)适应扒、烧、烤、局；羊腿(Leg)适合煎扒、白煮(Boil)；肩(Shoulder)适合烤、烧、焖、烩、煮；胸脯(Breast)合适烤、烧、焖、烩；脑(Braise)适合煎、炸；肝(Liver)适合 煎、炸；腰子(Kidney)适合煎、炸；颈肉(Scrag)适合烤、烧、焖、烩。

——猪肉(Pork)在西餐中烹调中也经常使用，是不可缺少的菜式原料。腿部(Leg or Fresh Ham)可作煮、局、扒、煎和火腿(Smokeed Ham)；脊内连骨(Chop)适合烧、局、扒、炸、烩 ，即是常人称的猪扒；肋骨连肉(Spare Ribs) 适合烤、烧、烩；肩部和前腿(Shoulder)适合烧、烤、焖、烩；足部(Trotter)作腌(Cure, Salted)；肝(Liver)适作肝酱；腹或腩(Breast)适合制成Bacon；猪的任何部位可制(Sausage)；西餐不采用除肝以外的内脏作原料；猪头冻 (Cold Brawn)，用猪头肉，牛肝(腌制)制成；*猪(Piglet;Sackling Pig)可 烤制；猪油(Lard)供烹调时用；猪油网(Caul)，法国菜式中被广泛应用。

韩国好吗

韩国人眼里的中国——哈韩的大裤裆们看好了（转贴）
四年前，我只身来到韩国，说实话，来之前，我受到“韩流”的影响挺深的，打心里认为韩国是个很好的国家，有多么先进，韩国人有多么和蔼亲切……
但是，这一切的喜爱之情，在我抵达汉城之后，都瞬间的化作了失望和恐惧……坐在车里的我，吃惊的望着车外的街道，满脑子就是一个想法：不是吧，怎么这么破啊！？这真是汉城？！韩剧里看到的高楼大厦，豪华别墅都哪去了？！为什么这么多破破烂烂的小房子，而且还盖的乱七八糟的，韩国是不是没有城市规划局啊？！为什么街上的好多景象，都跟电视剧里相差太远？！这简直就是两个国家嘛！！！！
随后的日子，我因为语言不通，也没怎么敢上街，心想着等开了学，就能交上韩国朋友了，因为在国内的时候，看到的听到的都是国人对外国人很友好，所以我想韩国人应该也这样吧……所以开学后，我“傻呵呵”地到处跟人说“我是从中国来的”，本以为他们会表示欢迎，哪怕是最起码的礼貌也好，可没想到他们一个个都只是“噢”一声就走了，好冷漠，冷漠的我后背直冒冷汗……慢慢的，我的语言好起来了，也终于明白了为什么那些韩国同学听说我是中国人后，反映如此冷淡……下面举几个例子，都是我的亲身经历：
二.半年后我交了个韩国男朋友，当时也是为了尽快把语言学好，跟他的朋友们一起喝酒的时候，其中一个人问我：“怎么样？韩国好吧？在中国的时候也坐过沙发吗？”，我男朋友：“不要这么无知，我去过中国，去过北京，大连，南京，很发达，你们应该多走走~！”……结果那天晚上，男友被打了，理由就是：他不配做“大韩**”的人……
三.也是男朋友的一个朋友，有一次在我家看电视，正好演张艺谋的“一个不能少”（顺便提一下：来韩国这几年，电视上看到的中国电视剧或电影，不是七八十年代的古装片，就是农村片，跟国内成天放那些夸张韩国好形象的韩剧，真是鲜明的对比），看着看着，那个人问我：“你在中国的时候，上学也要爬山吗？爬几座啊？”……
四.大学的一个同学，问我：“昨晚看电视，说你们中国代步工具都是自行车，这几年因为受韩流文化的影响，才开始知道我们韩国的汽车有多棒，韩国的手机有多高级，听说你们那儿能买得起韩国货的都是有钱人，你会骑自行车吗？……”
五.经常遇到一些韩国人，得知我从中国来之后，问我“哇~~那你们家一定是相当的有钱了，能来得起我们韩国，我们韩国人都去美国去英国，最差也是去日本呢~~~！”
六.去年暑假回国，带了好多漂亮的衣服回韩国，因为我觉得国内又便宜又好看的衣服一点都不比韩国的差，果然开学后，就总有韩国女生拽着我问“哇，你这衣服在哪儿买的？”/“我喜欢你的鞋，好可爱哦”……我说“都是我从中国带的”，她们说为什么不在韩国买，我说“现在东大门很多很多很多衣服都是在中国进的，或者在中国制作的”……结果她们说“没想到，中国人穷也有穷的志气啊，嘴真硬！”（言外之意：我那些漂亮衣服都是在韩国买的，嘴硬才说是从中国买的）
七.打工的时候，老板不直从哪儿弄来了几个芒果，忙好心地招呼我去吃，韩国的芒果很稀少，本来平时就很亏嘴的我，急忙去吃，但是老板的几句话，彻底让我没胃口了——“这是芒果，没吃过吧？真难为你出生在中国了，多好个女孩儿啊，唉，真可惜了……”
八.我有个当兵刚退伍的朋友，想趁假期跟我去中国玩儿玩儿，因为他的出身挺高级的，家里有钱到他连冷面，年糕条那些“普通市民”的食物都没吃过，天天西餐，日餐，突然听他说想去中国玩儿，我心里还暗爽：这次一定要让他知道知道中国有多好！结果他跟他妈妈商量的时候，他妈妈死都不让他去，原因是：中国又脏又乱，根本就没有他能吃的高级西餐，而且中国人很野蛮，万一被人知道他在韩国是相当有钱的，被抢劫绑架甚至撕票了怎么办？！？！……我到现在都挺佩服他***想象力的，还撕票，以为拍电影呢？！说实话，就算被人绑架撕票，也肯定也是冲着你们韩国人瞧不起中国的！！！
九.我去做家教，教一个小学四年级的小姑娘，有一次故意问了她们所学到的中国历史，她说：“老师说成吉思汗是罪人，因为他抢占了本来属于韩国的大片疆土/******文化是我们韩国的，其实中国的东北三省都应该属于韩国，可你们中国不但不承认，还说韩国曾经是你们的隶属国，所以老师教育我们，一定要强大祖国，不能让中国得逞……”
十.韩国的街头有很多“汉医院”，其实在韩国叫做“韩医院”，因为“汉”和“韩”在韩国是同一个字，所以我一直以为那是“汉医院”，因为不管从用药，还是到疗法，都跟中医一样，虽然我不太懂中医，但我最起码见过中药，听说过疗法，最差最差，也知道去抓中药的时候，那些具有中国特色的药柜和小秤吧？！……大二的那年，我选修了跟这个有关的课，是想听听韩国人怎么看待中医的，因为在韩国真的很火，韩国人很信这个，可是第一节课，老师就在黑板上写“韩国的医学”，简称“韩医”，原来是“韩”不是“汉”，那你们的用药和疗法都是自己的喽？！我怎么一点都没看出来？！后来的几堂课，老师讲了“本草纲目”，一句一个“我们大韩**文化的结晶，我们韩民族的骄傲”，说到针灸的时候，也连说了好几次“同学们应该为我们的民族而骄傲，我们有这么伟大的发明！”……我跟几个中国同学当时就爆了~！跟老师一顿大吵，真的真的真的是气氛到极点了！！！！平时你们瞧不起中国人，对中国无知也就算了，我们都能忍！！！但不要脸到连别人的东西也说是自己的，那就太不是人了！！！！最后我们全都摔门而出了，不上就不上！！！
十一.出去逛街，吃饭，总能遇到很多中国游客或日本游客，要是遇到的是日本游客，店主一般都会先招待日本人，那叫一个陪笑啊，等日本人走后，再“变脸”来搭理我们，日本人也侃价，但店主就不生气，等我们侃价，十个店主有八个会马上不耐烦，一副“买不起就别买！”的样子，有几次我们买了很贵的东西，店主马上问“你们是日本人吧？”，我说“中国人”，店主“华侨吧？”……懒得理论，走人……

求德语达人帮忙翻译几个句子~~非常谢谢了。。

1. I like small animals, animals are so cute! Take the dog for a walk at the same time also to bring me great pleasure.
2. Because have not apply for a visa, as long as you send a invitation letter to me, and I will get an invitation to apply for a visa. Get a visa to go after it.
3. For the first time and German phone, so a bit nervous, could you speak slowly, thank you.
4. I'll cook, but will only do Chinese food. For example dumplings and some simple dish.
5. I like to eat the German food, like potatoes, bread, yogurt, noodles and chocolate. German chocolate around the world famous, like Chinese silk as well.

你知道有哪些“外面卖的很贵，在家几块钱搞定”的美食呢？

奶茶 一到夏天，奶茶和冰饮的外面点单量都是直线上升的。但是这个真心真心是贵啊。比之外面15元起步，25元常态的奶茶。我自己已经试验过好几个配方。从价格来说便宜许多，从健康程度来说，糖的份量可以自己控制。不过特别复杂的配方不怎么会弄。 1、基础材料：牛奶、茶包。茶包这个我试验过好几种，感觉立顿的就比较适合，红茶绿茶都可以。用茶包还有个好处就是不用过滤，保持奶茶的纯净度和好口感。 2、配料：西米、珍珠、芋圆、蜜豆、龟苓膏，布丁、椰果等等。这些都可以买到半成品。龟苓膏可以买小盒装的，也可以买粉状的，用水调开后就会凝固。 3、特色配料：玫瑰花、巧克力酱、果酱、奥利奥，黑糖，这一类可以自己研发。 基本做法： 1、用水冲泡茶包，少放点水，冲得浓一点。如果特别喜欢喝牛奶的，直接用牛奶泡也可以。 2、加各种配料，想加什么加什么。如果你自己会煮西米，做布丁，都可以自己做（这里要写的太多，暂时不写这些做法了，可以另外开贴写给大家）。 3、加点缀。比如撒上玫瑰花，撒上弄碎的奥利奥，放一个冰激凌球，都可以。 用一个好看的玻璃杯装上，不见得比外卖差。可以配早餐，可以做下午茶，厉害吧。 果汁饮料 材料：各种水果、牛奶、酸奶、糖、冰块。 基础做法： 1、果汁：自己买新鲜水果，削好切小块，往榨汁机里一放，榨好就行。 2、奶昔：用牛奶加水果，不要加水，这样打出来的果汁比较浓稠。用酸奶也行。 3、水果思慕雪：水果加酸奶榨汁，剩下的切成小块，加到果汁里，可以喝可以吃。柠檬、猕猴桃、草莓还可以切片，做装饰。 4、还可以各种水果混合，蔬菜也可以，总之很健康。 配方 1、猕猴桃+苹果+青瓜+蜂蜜。这个配方非常清爽。夏天喝很舒服。 2、百香果+牛油果+牛奶。牛油果没什么味道，加入百香果就很香了。 3、柠檬+西瓜。西瓜为主，柠檬汁挤一点进去添加香味。 4、芒果+香蕉+牛奶。这个可以加冰块一起打，打出来就是冰沙状的。 5、胡萝卜+橙子+圣女果。这个果汁颜色好看，味道有点淡。胡萝卜有粗纤维，不行的话可以过滤一下。 6、哈密瓜+西柚+苹果。这款真的太舒服了，酸甜清香。 7、梨子+桃子+草莓。记得切草莓丁和草莓片做装饰哦。 8、木瓜+牛奶。经典配方，不加其他就很好喝了。 9、芒果+菠萝+牛奶。特别粘稠，比较腻，但是喜欢喝的真心好喝。 果汁、饮品就暂时先写这些，大家一定有比我更好喝的配方。现在是夏天了，最适合做这个了，自己做健康卫生，比外面还便宜。大家都来试试吧。 下面写几个制作方法复杂一点的。 水果芝士饼 这个最近貌似很红，尤其以榴莲饼为代表。网红店打卡的很多，抖音上也常见。 材料：榴莲适量、面粉、牛奶、芝士、白砂糖糖、黄油、鸡蛋、酵母。 做法：1、面粉加水、牛奶、酵母、鸡蛋、黄油揉成面团，如果有和面机就用和面机。静置发酵一小时以上。 2、芝士切碎。榴莲稍微搅拌一下，成果泥状。 3、芝士、榴莲加糖拌匀备用。 4、面团擀薄，包上芝士榴莲馅料。我自己很爱吃芝士，每次都多放一点。包好，压成小饼的形状。 5、用烤箱的话，在饼的表面刷一层蛋液和黄油，饼皮烤出来呈现漂亮的金**。 6、用煎锅也可以，用黄油把饼煎至两面金黄即可。 这个饼还可以把榴莲换成其他材质的馅料。比如香蕉、紫薯、芒果、牛油果、芒果等等。如果想要做到爆浆的效果，比较硬的食材最好都先搅碎弄成果泥。