麻球真正的配方是什么？

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麻球真正的配方是什么？

空心麻球没有特殊配方，只是在油炸的时候，有一个特殊的动作，使其胀大，变成空心。 油炸的时候，见麻团表面刚刚定型，就用搅拌锅用的勺子把麻球按得扁扁的，再炸，再定型，再按，就这样，麻团越来越大，这就是空心麻团的秘籍。

麻球制作方法及配方

麻球是一种面食，同时也是油炸的小吃之一，主要材料都是糯米和芝麻，还有的人为了让味道更加的理想，还会适量的加入一些豆沙等食材，糯米中不仅含有大量的蛋白质和脂肪，而且还有很多的微量元素以及维生素，所以适应人群也比较广泛，那么麻球的做法和面技巧有哪些呢? 第一，麻球的做法和面技巧有哪些?1.先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心。2.将水粉放入盛具内，加白糖(150克)拌匀擦透，静置(热天热3小时，冷天需12小时)至 粉团发烂即可。3.分次摘取粉团，稍加揉捏后将粉团搓圆，用大拇指在中间掀捏成碗形，包入豆沙，捏拢收口，滚上芝麻，即成麻球生坯。4.取清洁锅，放入花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯，并用漏勺沿锅边搅拌，以防粘底。待麻球浮上时，用漏勺沿锅边逐只掀压，使外形发足，体积倍增。再用漏勺不断 搅翻，使其受热均匀，待外壳发硬时，捞出沥油即成。 第二，和面技巧：糯米粉倒入碗中，另取小碗放白糖加入开水，待糖融化倒入糯米粉中用筷子搅拌均匀。接着用手搓搓个五六分钟。如图，放置十分钟。糯米加糖和成面团，搓成小圆子滚上白芝麻。放进冷油中小火炸，用铲子慢慢动，等到麻球有点浮上来了用漏勺轻轻的压，这样会慢变大，炸到金黄就可。 麻球的做法和面技巧有哪些?大家通过对以上内容进行了解就可以发现了，麻圆又名麻团，是汉族特色小吃，中国油炸面食的一种。麻圆的称呼有很多种，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是广东及港澳地区常见的贺年食品。麻圆是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的;因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圆虽然只是一种极为普通的小吃，制作起来也并不复杂;以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。

星厨驾到**球做法

1. 将澄粉放入盆中， 冲入适量沸水， 先用筷子搅合再用手揉成柔软的澄面团.
2. 将糯米粉和糖混合均匀， 加入猪油， 澄面团， 温水， 揉透成光滑的面团. 饧面30分钟.
3. 将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟， 关火， 放凉后盛入保鲜袋中， 用擀面杖擀碎， 倒入碗中， 调入白糖， 混合均匀成黑芝麻馅儿.
4. 将饧好的面团均匀分切成16个小剂子， 取出一个小剂子， 其他的用湿布盖好防止风干.
5. 将小剂子在手心揉圆后稍稍拍扁， 慢慢用手将面皮捏薄， 放入黑芝麻馅， 收口， 轻轻揉圆.
6. 在生坯表面轻轻拍一层清水， 再扔进芝麻堆里沾满芝麻， 揉圆.
7. 锅中放入足量的油， 烧至三成热， 下入麻球生坯， 小火炸至浮起后， 转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油.

功夫麻球的配方和做法

麻团、麻球的终极做法

想把麻球做大，该怎么做

麻球 配方：糯米粉500克、澄粉100克、猪油100克、白糖100克、豆沙、水、芝麻适量。 做法： 1.先将澄粉用沸水烫熟，然后揉好，放在碗中备用。 2.白糖用水化开，放入在糯米粉中，搅拌均匀，接着放入猪油和拌好的澄粉，全部搅拌均匀即可。 3.把做好的团，捏成**大小的小团，然后按压平，放入适量的豆沙，接着搓圆，抹点水，最后裹上芝麻即是麻球。 4.锅底放入油，油温6成热，放入麻球，一直小火炸，直到炸成金**即可起锅。 麻球 6大诀窍： 1.麻球不是纯糯米粉做的，需要配上澄粉（小麦淀粉），才可以把麻球撑起来，不然就是汤圆了。 2.澄粉一定要是用沸水烫熟的，直接放入糯米粉中，也难撑起来。 3.白糖和猪油也是必须要的，最多需要100克即可，放多了，会吃着很腻的。 4.很多人裹芝麻时，芝麻容易掉，我们只需要在麻球表面抹上适量水，保证芝麻不会掉。 5.炸麻球一定要小火，火大了，一下子就糊了，色泽就不好看了。 6.麻球最好趁热吃，味道最好，时间长了，口味会变的。

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