臭豆腐的臭卤水的做法

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享臭卤水的做法的宠物知识，其中也会对臭豆腐的臭卤水的做法(臭豆腐的臭卤水的做法窍门)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

臭豆腐的臭卤水的做法

臭卤水的做法及臭豆腐的做法如下： 准备材料：老豆腐350克、虾酱两大勺、盐一克、孜然粉2克、葱、辣椒、大蒜、糖 制作步骤： 1、准备好各种材料，只有老豆腐才有咬劲 2、葱头剁碎，与虾酱，盐，糖放在一个碗内 3、加入冷开水调拌均匀 4、把豆腐切成长方形小块，然后把酱料倒入，浸泡4个小时 5、把豆腐捞出沥掉汤汁 6、选择不粘锅，锅入倒入少许油，加热一会，再把老豆腐放入锅内。 7、中火把豆腐两面煎得金黄，再撒上孜然粉。 8、再把剁碎的辣椒和小葱放入即可出锅。 9、闻着臭吃着香

怎样做臭卤

1、配料(以配料10公斤计算) 野苋莱梗2．5公斤，竹笋根2．5公斤，鲜草头(苜蓿)2公斤，鲜雪莱2公斤，生姜0．5公斤，甘草0．4公斤，花椒50克。共计10公斤，另加冷开水8公斤，食盐1公斤。 野苋莱梗和竹笋根可使卤汁鲜美；鲜雪菜和鲜草头使卤汁呈青黑色；老姜和花椒可防止卤汁生虫，并增加香味；甘草则使卤汁带有甜味。 2、加工方法 (1) 下料烧煮： 除雪菜外，其余配料均洗净、沥干、切碎、煮透，**后放入盛器。雪菜洗净、沥干、切碎后，可不必烧煮，能后就可加入。 (2) 自然发酵：配料置入容器内，任其自然发酵，待一年左右，臭卤产生浓郁臭香味，即可使用。在自然发酵期间，可将卤搅拌2～3次，使发酵均匀。使用时，取出卤汁后，料渣仍可放于容器内继续发酵。 3、卤的使用 卤汁要求不酸、不浊，有浓郁臭香味。舀取卤汁时，先把原卤搅匀。用量一般为浸30块豆腐坯需用10公斤臭卤。每浸一次应加一些盐，连续浸二三次后，加卤0.5~0.6公斤。 4、卤的保养 臭卤容器宜加盖，以防污染，放置*凉通风处。

臭豆腐的臭卤水怎么做！

臭豆腐卤水制作
冷水15公斤
豆豉3公斤
烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，**后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）
浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）
主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5x5厘米）
调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克）
制作：
1，青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内）
2，用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁
3，将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。
特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

臭豆腐的臭卤水的做法

臭卤水的做法及臭豆腐的做法如下： 准备材料：老豆腐350克、虾酱两大勺、盐一克、孜然粉2克、葱、辣椒、大蒜、糖 制作步骤： 1、准备好各种材料，只有老豆腐才有咬劲 2、葱头剁碎，与虾酱，盐，糖放在一个碗内 3、加入冷开水调拌均匀 4、把豆腐切成长方形小块，然后把酱料倒入，浸泡4个小时 5、把豆腐捞出沥掉汤汁 6、选择不粘锅，锅入倒入少许油，加热一会，再把老豆腐放入锅内。 7、中火把豆腐两面煎得金黄，再撒上孜然粉。 8、再把剁碎的辣椒和小葱放入即可出锅。 9、闻着臭吃着香

臭豆腐的臭卤水制作方法

臭豆腐卤水的做法

用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）

做法：用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉**后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

臭豆腐卤水制作方法是什么？

主料：北豆腐1块。 辅料：臭豆腐*适量、白酒适量、矿泉水适量。 自制臭豆腐的做法 1、将豆腐切成块，放入容器里。 2、准备臭豆腐*三块。 3、用少许水将臭豆腐*化开，搅拌均匀。 4、倒入高度数的白酒。 5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。 6、将容器盖好。 7、发酵24小时后就可以吃了。 8、将发酵好的豆腐放入油锅炸。 9、炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。 10、成品。

我想学用苋菜梗做臭豆腐卤水

苋菜梗做臭豆腐卤水的步骤如下 1、先将笕菜根去叶和根，切成5厘米左右一段一段的，水里洗净后用水浸泡24小时（白天最好放置在太阳下，使水温上升，易发霉）后，水面会出现一层白色的泡沫，把笕菜梗捞出，冲洗干净表面的白色泡沫。 2、沥干水分，放入陶瓷罐中，密封好，如果天气热一星期左右就可以了，天冷的话可能需要等得更久。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，然后在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，里面是嫩嫩的。 扩展资料： 苋菜梗所制作的臭豆腐卤水的营养价值和其他使用方式 这种卤液状如白*，黏稠滑溜，有些厚度，闻之是一种不能言状的异香。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。 用霉苋菜这种“卤”还可以渍出其他许多蔬菜来。若取用优质毛豆做成的细嫩的柯桥豆腐干抛入坛中，不用一天，便可取出食用。在这种卤中渍过的豆腐干已经非常酥软，极易粉碎，故取出时要格外小心。 各种新上市的瓜果蔬菜都可将其投入坛内霉渍，早上投入，傍晚取出蒸之而食，如霉冬瓜、霉南瓜、霉丝瓜……这些都是宁绍农家春夏用餐时一道独特的风味菜。 参考资料来源： 百度百科-霉苋菜梗

臭豆腐臭水配制的比例是多？简单易做的那种，怎么做？

材料
鲜豆腐500G，盐15g，花椒粉20g，辣椒面50g，鲜桔皮15g，鲜姜切末15g，白酒适量

做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。